英国生物样本库前瞻性队列中食物偏好与死亡风险

你喜欢吃什么为何重要

我们大多数人都知道饮食会影响寿命与健康状况。但仅仅是我们喜欢或不喜欢的食物呢？这项研究考察了人们陈述的食物偏好——不仅仅是他们报告的摄入频率——是否与未来数年内的死亡风险有关。研究者利用来自英国超过17万名成年人的数据，发现偏爱某些蔬菜和特级初榨橄榄油与较低的死亡风险相关，而偏爱含糖碳酸饮料则与更高的风险相关联。

以口味为中心的大型健康研究

研究者利用了英国生物样本库这一长期健康项目，该项目追踪了超过50万名中老年人。从中有177,148名参与者完成了一份在线食物偏好问卷，问卷询问他们对150种不同食物的喜好程度，范围从蔬菜与食用油到酒精饮品与软饮料。与其问人们多久吃一次这些食物，调查更侧重于他们在九点量表上对每种食物的喜爱程度。参与者随后被随访平均3.4年，在此期间记录了超过3,300例死亡。

喜好、不喜好与死亡风险

为评估偏好是否与生存相关，研究小组将140种食物的回答分为低、中、高三类，并使用统计模型校正了年龄、性别、吸烟、总体健康状况、教育程度和族裔等因素。结果出现了明显的模式。强烈喜爱某些食物的人——尤其是芦笋、茄子、西兰花、奶油南瓜、扁豆与豆类、沙拉叶、菠菜、原味酸奶、特级初榨橄榄油、全麦面包以及某些香草与香料——在随访期间的死亡风险较低。相反，明显偏好普通含糖碳酸饮料、无糖（标为“diet”）碳酸饮料、加糖茶、玉米片或全脂牛奶的人则显示出更高的死亡风险。

从各个角度检验研究结果

作者通过多种不同方式重复分析以检验这些关联的稳健性。他们排除了患有严重疾病（如癌症、心脏病、糖尿病、肾脏疾病或精神疾病）的人，以及那些近期无意中体重下降或使用维生素或矿物质补充剂的人。研究还调整了体重和体育活动，并尝试了对“高”“低”偏好稍宽松的定义。在所有11项敏感性检验中，对普通含糖碳酸饮料的强烈喜好始终预示较高的死亡率，而喜爱芦笋、茄子、黑胡椒、西兰花、奶油南瓜和特级初榨橄榄油仍然与较低风险相关。男女分别分析以及不同吸烟组别的分析也显示了类似的模式。

为何口味可能反映长期健康

食物偏好与实际摄入并不完全相同，但既往研究表明人们倾向于吃更多自己喜欢的食物。在本研究中，“更健康”的偏好特征——强烈喜爱富含纤维的蔬菜、豆类、全谷物、酸奶和橄榄油，同时不太喜欢含糖饮料——与已知能保护心脏健康并减少过早死亡的饮食模式高度一致。以植物为主的饮食和橄榄油提供纤维和多种生物活性化合物，能够改善血脂、血糖控制和炎症。相比之下，强烈偏好含糖软饮料可能反映较高的游离糖摄入，这与体重增加、糖尿病、心脏病和更早死亡有关。由于偏好问题比传统食物频率问卷更少依赖记忆和社会期望，它们可能以更简单、偏倚更小的方式捕捉到习惯性饮食模式。

这对日常选择意味着什么

这项研究并不能证明喜欢某些食物直接导致寿命延长，也无法解释参与者之间的所有可能差异。不过，它提供了有力证据，表明我们持久的口味偏好是长期健康行为的一个重要信号。实际上，偏爱蔬菜、豆类、全谷物、酸奶和特级初榨橄榄油、且不太喜欢含糖碳酸饮料的口味倾向于与近期较低的死亡风险相伴。因此，简短易填的偏好问卷可能成为健康检查和数字应用中的有用工具，帮助识别口味可能使人处于更高风险的人群，并指导朝着更健康的偏好做出小而现实的改变。

引用: Eichner, G., Fasshauer, M. & Schaefer, S.M. Food preferences and mortality risk in the prospective cohort of UK Biobank participants. Sci Rep 16, 12727 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-48494-3

关键词: 食物偏好, 饮食与死亡率, 含糖碳酸饮料, 富含蔬菜的饮食, 英国生物样本库