Предпочтения в еде и риск смертности в проспективной когорте участников UK Biobank

Почему важно то, что вам нравится есть

Большинство из нас знает, что то, что мы едим, влияет на продолжительность и качество жизни. Но как насчёт продуктов, которые нам просто нравятся или не нравятся? В этом исследовании изучали, связаны ли заявленные пищевые предпочтения — не только то, что люди говорят, что они едят, — с их вероятностью умереть в ближайшие годы. Используя данные более чем 170 000 взрослых в Великобритании, исследователи показали, что любовь к определённым овощам и оливковому маслу связана с более низким риском смерти, тогда как склонность к сладким газированным напиткам связана с повышенным риском.

Огромное исследование здоровья, основанное на вкусе

Исследователи использовали данные UK Biobank — длительного проекта здравоохранения, в котором наблюдаются более полумиллиона людей среднего и старшего возраста. Из этого пула 177 148 участников заполнили онлайн‑анкеты о пищевых предпочтениях, в которых спрашивали, насколько им нравятся 150 различных продуктов — от овощей и масел до алкогольных и безалкогольных напитков. Вместо того чтобы уточнять, как часто люди употребляют эти продукты, опрос сосредотачивался на том, насколько каждое блюдо нравится по девятибалльной шкале. Затем участников наблюдали в среднем 3,4 года, за которые было зафиксировано более 3 300 смертей.

Нравится, не нравится и риск смерти

Чтобы выяснить, связаны ли предпочтения с выживанием, команда сгруппировала ответы в категории низкого, среднего и высокого предпочтения для 140 продуктов и использовала статистические модели с учётом возраста, пола, курения, общего состояния здоровья, образования и этнической принадлежности. Вырисовалась чёткая картина. Люди, которым особенно нравились некоторые продукты — в частности спаржа, баклажан, брокколи, мускатная тыква (буттернат), чечевица и бобовые, листовой салат, шпинат, натуральный йогурт, оливковое масло первого отжима, цельнозерновой хлеб и некоторые травы и специи — как правило, имели более низкий риск смерти в течение периода наблюдения. Напротив, те, кто явно предпочитал обычные сладкие газированные напитки, диетические газированные напитки, сладкий чай, кукурузные хлопья или цельное молоко, демонстрировали более высокий риск смерти.

Проверка результатов со всех сторон

Авторы проверили стойкость этих связей, повторив анализы разными способами. Они исключали людей с серьёзными заболеваниями, такими как рак, сердечные заболевания, диабет, заболевания почек или психические расстройства, а также тех, кто недавно терял вес непреднамеренно или принимал витамины и минеральные добавки. Также были учтены масса тела и физическая активность, а определения «высокого» и «низкого» предпочтения немного ослаблялись. Во всех 11 проверках чувствительности стойкая любовь к обычным сладким газированным напиткам последовательно предсказывала более высокую смертность, тогда как любовь к спарже, баклажану, чёрному перцу, брокколи, мускатной тыкве и оливковому маслу первого отжима продолжала ассоциироваться с более низким риском. Подобные закономерности наблюдались при раздельном анализе мужчин и женщин и групп с разным статусом курения.

Почему вкус может отражать долгосрочное здоровье

Пищевые предпочтения и фактическое потребление не тождественны, но предыдущие работы показали, что люди склонны есть больше тех продуктов, которые им нравятся. В этом исследовании «более здоровый» профиль предпочтений — выраженная симпатия к овощам, богатым клетчаткой, бобовым, цельнозерновым продуктам, йогурту и оливковому маслу и меньшая склонность к сладким напиткам — тесно соответствует диетическим моделям, уже известным как защищающие от сердечных заболеваний и преждевременной смерти. Растительные диеты и оливковое масло поставляют клетчатку и биоактивные соединения, которые могут улучшать липидный профиль, контроль уровня сахара в крови и воспаление. Напротив, сильная склонность к сладким безалкогольным напиткам, вероятно, отражает более высокое потребление свободных сахаров, что связано с набором веса, диабетом, сердечными заболеваниями и более ранней смертностью. Поскольку вопросы о предпочтениях меньше зависят от памяти и социального давления, чем традиционные опросники частоты потребления, они могут проще и менее предвзято фиксировать привычные модели.

Что это значит для повседневного выбора

Исследование не доказывает, что любовь к определённым продуктам напрямую заставляет людей жить дольше, и оно не может учесть все возможные различия между участниками. Тем не менее результаты дают убедительные доказательства того, что наши устойчивые вкусы являются значимыми маркёрами долгосрочного поведения в отношении здоровья. Практически это означает, что склонность к овощам, бобовым, цельнозерновым продуктам, йогурту и оливковому маслу первого отжима — и меньшая увлечённость сладкими газированными напитками — как правило, связана с более низким риском смерти в ближайшем будущем. Короткие, простые анкеты предпочтений могут поэтому стать полезным инструментом в медицинских обследованиях и цифровых приложениях, помогая выявлять людей с повышенным риском и направляя их к небольшим, реалистичным шагам по смещению вкусов в сторону более здоровых предпочтений со временем.

Цитирование: Eichner, G., Fasshauer, M. & Schaefer, S.M. Food preferences and mortality risk in the prospective cohort of UK Biobank participants. Sci Rep 16, 12727 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-48494-3

Ключевые слова: предпочтения в еде, питание и смертность, сладкие газированные напитки, диеты, богатые овощами, UK Biobank