匈牙利罗姆人对健康饮食的认知与膳食指南一致，且主要与自我感知的饮食习惯相关

本研究为何重要

人们对“健康饮食”的看法会影响他们购买、烹饪和分享的食物。对于面临更高肥胖、心脏病与糖尿病发生率的匈牙利罗姆社区而言，这些看法尤其重要。本研究提出了一个简单但意义重大的问题：当罗姆成年人描述健康饮食时，他们的表述与营养专家的建议有多接近？哪些因素影响这些观点？

聚焦一个社区的详细观察

研究人员在2023年末至2024年初通过电话访谈了匈牙利境内300名罗姆成年人。样本在年龄、性别和居住地方面反映了罗姆人口特征。访谈大约持续半小时，内容包括参与者如何定义健康饮食、家庭通常备有哪些食物、受访者的身高体重，以及收入、教育和工作等背景信息。参与者还在一组标准饮食陈述上按评分尺度作答，这些答案被转化为“健康饮食认知”得分。

人们眼中的健康饮食长什么样

在用自己的话回答时，大多数参与者描述的健康饮食与公共卫生宣传中常见的形象相似。许多人强调多吃水果和蔬菜、选择全谷物，以及偏好新鲜、天然甚至自家种的食物而非加工食品。他们常提到均衡和多样、适度，以及饮食应有助于预防疾病并维持长寿。有些人强调要限制甜食、含糖饮料以及高脂或高度加工食品。同时，许多人仍将常规肉类——尤其是家禽及其他“白肉”——视为健康饮食的核心部分，这反映了根深蒂固的饮食传统。

这些观点与专家建议有多接近

在结构化问卷中，回答总体上也与国家和国际膳食指南一致。大多数受访者强烈同意健康饮食应当均衡多样、富含水果与蔬菜、以新鲜天然食物为主，并有助于维持健康。对于诸如减少碳水化合物、糖和脂肪的摄入，或日常饮食应在多大程度上受传统影响等议题，存在更多不确定性。不过，当研究者计算总体得分时，绝大多数参与者的分数处于至少部分同意专家对健康饮食定义的区间。

谁持这种观点——以及哪些因素似乎无关紧要

研究团队随后检验了这些认知是否因年龄、性别、教育、收入、居住地、体重或家庭可负担的食物多样性而异。女性在健康饮食观念的得分略高于男性，老年受访者的得分通常高于中年参与者。但除了这些小幅差异外，在教育水平、工作状况、居住地、总体经济地位或甚至体质指数方面并未出现明显差异。相反，最强的关联来自心理层面：那些自认为饮食健康的人，也更倾向于表达接近指南的健康饮食观点。

信念与日常餐盘之间的差距

早期研究显示，匈牙利以及其他地区的许多罗姆社区仍然摄入较少的水果、蔬菜与全谷物，而摄入较多的动物脂肪、糖与盐。因而，本研究突出了一个显著的不匹配：人们往往知道并能描述健康饮食应有的样子，但他们的实际餐食并未完全反映这些知识。食物的文化意义——例如将肉视为关怀、慷慨或地位的象征——以及口味偏好和可负担且易得的食物类型，可能使日常选择偏离理想。

这些发现对健康工作的启示

对卫生规划者和社区组织而言，该研究信息既令人鼓舞又具挑战性。鼓舞的一面是，匈牙利罗姆人对健康饮食的认知总体上并未被严重扭曲或脱离专家建议；许多人已经认识到蔬菜、水果、全谷物与新鲜食物的价值。具有挑战性的一面是，单纯重复营养口号不太可能改变行为，因为主要障碍并非误解或缺乏兴趣。作者认为，有效项目必须与罗姆家庭和社区合作，在尊重文化传统的同时，逐步调整菜谱、份量与购物方式——尤其是支持通常负责烹饪的女性。简而言之，罗姆成年人大多知道什么是健康饮食；下一步是帮助让这种愿景更容易实现、更经济以及在文化上更易接受，从而每天摆上餐桌。

引用: Kiss, A., Unger-Plasek, B., Lakner, Z. et al. Perceptions of a healthy diet among Hungarian Roma align with dietary guidelines and are primarily associated with self-perceived eating habits. Sci Rep 16, 12784 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-42171-1

关键词: 罗姆人健康, 健康饮食, 饮食认知, 营养不平等, 文化敏感的护理