Wahrnehmungen einer gesunden Ernährung bei ungarischen Roma entsprechen den Ernährungsempfehlungen und stehen vor allem in Zusammenhang mit der selbst wahrgenommenen Essgewohnheit

Warum diese Studie wichtig ist

Was Menschen für „gesunde Ernährung“ halten, prägt die Lebensmittel, die sie kaufen, kochen und teilen. Für die Roma-Gemeinschaften in Ungarn – die höhere Raten von Adipositas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes aufweisen – sind diese Vorstellungen besonders bedeutsam. Diese Studie stellt eine einfache, aber wirkungsvolle Frage: Wenn erwachsene Roma eine gesunde Ernährung beschreiben, wie nah ist ihr Bild an den Empfehlungen von Ernährungsexpertinnen und -experten, und was beeinflusst diese Ansichten?

Genauer Blick auf eine Gemeinschaft

Die Forschenden führten zwischen Ende 2023 und Anfang 2024 telefonische Gespräche mit 300 erwachsenen Roma in ganz Ungarn. Die Stichprobe spiegelte die Roma-Bevölkerung in Bezug auf Alter, Geschlecht und Wohnort wider. Die Interviews dauerten etwa eine halbe Stunde und behandelten, wie Teilnehmende gesunde Ernährung definieren, welche Lebensmittel gewöhnlich im Haushalt vorhanden sind, Körpergröße und -gewicht sowie Hintergrunddaten wie Einkommen, Bildung und Beschäftigung. Außerdem beantworteten die Personen eine Reihe standardisierter Aussagen zur Ernährung auf einer Bewertungs‑Skala, die zu einem "Wahrnehmungs-Score für gesunde Ernährung" zusammengefasst wurde.

Wie Menschen gesunde Ernährung beschreiben

Auf die offene Frage hin zeichneten die meisten Teilnehmenden ein Bild von gesunder Ernährung, das mit öffentlichen Gesundheitskampagnen vertraut wäre. Viele betonten den Verzehr reichlich Obst und Gemüse, die Wahl von Vollkornprodukten sowie die Bevorzugung frischer, natürlicher und teils selbst angebauter Lebensmittel gegenüber Verarbeitetem. Oft wurden Ausgewogenheit und Vielfalt, Maßhalten sowie die Vorstellung genannt, dass Ernährung Krankheiten vorbeugen und ein langes Leben unterstützen sollte. Einige hoben das Begrenzen von Süßigkeiten, zuckerhaltigen Getränken und fettreichen beziehungsweise stark verarbeiteten Lebensmitteln hervor. Gleichzeitig betrachteten viele regelmäßigen Fleischkonsum – vor allem Geflügel und andere "weiße" Fleischsorten – als zentralen Bestandteil einer gesunden Ernährung, was tief verwurzelte kulinarische Traditionen widerspiegelt.

Wie eng die Ansichten mit Expertenempfehlungen übereinstimmen

Bei der strukturierten Befragung stimmten die Antworten im Allgemeinen erneut mit nationalen und internationalen Ernährungsempfehlungen überein. Die Mehrheit der Befragten stimmte stark zu, dass eine gesunde Ernährung ausgewogen und vielfältig sein, reich an Obst und Gemüse, auf frischen und natürlichen Lebensmitteln basieren und wichtig für die Erhaltung der Gesundheit sein sollte. Zu Themen wie der Reduktion von Kohlenhydraten, Zucker und Fett oder dem Einfluss von Traditionen auf die alltägliche Ernährung gab es mehr Unsicherheit. Dennoch fielen bei der Berechnung der Gesamtscores die überwiegende Zahl der Teilnehmenden in Bereiche, die mindestens teilweise mit Expertendefinitionen einer gesunden Ernährung übereinstimmen.

Wer so denkt – und was offenbar keine Rolle spielt

Das Team prüfte anschließend, ob diese Wahrnehmungen nach Alter, Geschlecht, Bildungsstand, Einkommen, Wohnort, Körpergewicht oder der Vielfalt der finanziell verfügbaren Lebensmittel variierten. Frauen erreichten leicht höhere Scores bezüglich Vorstellungen von gesunder Ernährung als Männer, und ältere Erwachsene erreichten tendenziell höhere Werte als Teilnehmende mittleren Alters. Abgesehen von diesen moderaten Unterschieden gab es jedoch keine klaren Unterschiede nach Bildungsniveau, Beschäftigungsstatus, Wohnort, allgemeiner wirtschaftlicher Lage oder sogar Body‑Mass‑Index. Stattdessen zeigte sich der stärkste Zusammenhang auf psychologischer Ebene: Personen, die ihre eigenen Essgewohnheiten als gesund wahrnahmen, neigten auch dazu, stärker guideline‑typische Vorstellungen davon zu äußern, was eine gesunde Ernährung ausmacht.

Vorstellungen versus alltägliche Teller

Frühere Untersuchungen zeigen, dass viele Roma‑Gemeinschaften in Ungarn und anderswo weiterhin weniger Obst, Gemüse und Vollkornprodukte und mehr tierische Fette, Zucker und Salz konsumieren als empfohlen. Diese Studie hebt daher eine auffällige Diskrepanz hervor: Menschen wissen oft und können beschreiben, wie eine gesunde Ernährung aussehen sollte, doch ihre tatsächlichen Mahlzeiten spiegeln dieses Wissen nicht vollständig wider. Kulturelle Bedeutungen von Lebensmitteln – etwa Fleisch als Symbol für Fürsorge, Großzügigkeit oder Status – zusammen mit Geschmackspräferenzen und der Verfügbarkeit bezahlbarer Lebensmittel können tägliche Entscheidungen vom Ideal ablenken.

Was die Ergebnisse für die Gesundheit bedeuten

Für Gesundheitsplaner und Gemeinschaftsgruppen ist die Botschaft zugleich hoffnungsvoll und anspruchsvoll. Hoffnungsfroh ist, dass die Vorstellungen über gesunde Ernährung unter ungarischen Roma im Allgemeinen nicht verzerrt oder weit entfernt von Expertenempfehlungen sind; viele Menschen schätzen bereits Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und frische Lebensmittel. Anspruchsvoll ist, dass das bloße Wiederholen von Ernährungsslogans wahrscheinlich kein Verhalten ändert, weil die Hauptbarrieren nicht Missverständnis oder fehlendes Interesse sind. Stattdessen argumentieren die Autorinnen und Autoren, dass wirksame Programme mit Roma‑Familien und -Gemeinschaften zusammenarbeiten müssen, um kulturelle Traditionen zu respektieren und gleichzeitig Rezepte, Portionsgrößen und Einkaufsgewohnheiten behutsam anzupassen – insbesondere indem sie die Frauen unterstützen, die meist kochen. Klar gesagt: Roma‑Erwachsene wissen überwiegend, was gesunde Ernährung ist; der nächste Schritt besteht darin, diese Vorstellung im Alltag leichter, erschwinglicher und kulturell verträglich auf den Tisch zu bringen.

Zitation: Kiss, A., Unger-Plasek, B., Lakner, Z. et al. Perceptions of a healthy diet among Hungarian Roma align with dietary guidelines and are primarily associated with self-perceived eating habits. Sci Rep 16, 12784 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-42171-1

Schlüsselwörter: Gesundheit der Roma, gesunde Ernährung, Vorstellungen von Ernährung, Ernährungsungleichheit, kultursensible Versorgung