遵循EAT‑Lancet饮食与败血症风险：来自英国生物样本库的前瞻性队列研究

为什么我们的饮食会影响严重感染

败血症是对感染的危及生命的反应，每年令许多人进入重症监护病房。该研究提出了一个简单但意义重大的问题：我们的饮食方式能否降低发生败血症的几率？研究利用近20万名英国成年人的数据，考察遵循主要以植物为主的EAT‑Lancet饮食模式是否与住院败血症风险较低相关。

更细致地审视饮食与败血症风险

研究团队利用了英国生物样本库这一长期健康队列，随访志愿者多年。参与者通过详尽的24小时膳食回顾报告饮食情况。研究者为每位参与者计算其饮食与EAT‑Lancet模式的匹配度评分，该模式强调蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果以及适量动物性食物。随后研究者平均随访超过六年，通过检查医院记录中以诊断编码识别的新发败血症病例来追踪情况。

更健康的饮食与更少的败血症病例相关

在研究期间，5026名参与者因败血症住院。饮食与EAT‑Lancet模式最为接近的人群，其风险明显低于评分最低的人群。在调整了年龄、性别、体重、吸烟、饮酒、运动、收入、教育以及高血压、糖尿病和心脏病等既往疾病后，饮食评分最高的组与评分最低的组相比，败血症风险约低19%。当将评分视为连续变量时，每提高一个遵从度阶梯，风险都会出现小但稳定的下降，形成近乎直线的关系。

基因、饮食与谁会生病

因为基因也会影响我们对严重感染的易感性，研究者构建了一个多基因风险评分，将许多对败血症有小影响的基因因素相加。正如预期，基因评分较高的人败血症风险略高，但这种影响不大。关键是，EAT‑Lancet饮食的益处在每个遗传风险组中都能观察到。即便在遗传风险最高的人群中，那些更遵循该饮食的人，其败血症发生率也低于具有相似基因但饮食质量较差的同龄人。然而，统计检验并未显示饮食与基因之间存在强烈的交互作用，因此作者提醒不要断言饮食能完全抵消遗传风险。

将食物与感染联系起来的血液信号

为探讨饮食如何转化为保护效果，研究在一部分超过1.7万名参与者的血样中测量了约3000种不同蛋白质。超过一千种蛋白与人们遵循EAT‑Lancet模式的程度相关，超过700种蛋白与未来败血症相关。两者交集包含43种蛋白，可能作为饮食与疾病之间的中介。这些蛋白广泛参与免疫和炎症过程，包括白细胞向感染部位的迁移以及细胞对化学信号的反应。许多蛋白属于感知病原体、传递危险信号以及调控炎症与组织损伤的通路。

这对日常选择意味着什么

综合各项证据，研究表明富含植物性食物并适量摄入动物产品的饮食模式与住院败血症的发生率显著较低相关。这一模式在不同生活方式和健康背景下均成立，且不强依赖个体的遗传构成。免疫相关的血液蛋白变化似乎是饮食影响机体应对严重感染的一条途径。由于该研究为观察性，不能证明因果关系，且样本主要来自欧洲血统人群，仍需谨慎解读。尽管如此，这项工作补充了越来越多的证据，即那些对长期健康和地球有利的日常饮食选择，也可能在严重感染来袭时帮助机体更好应对。

引用: Nan, W., Huang, Q., He, B. et al. Adherence to the EAT-Lancet Diet and Risk of Sepsis: A Prospective Cohort Study from the UK Biobank. npj Sci Food 10, 153 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00795-7

关键词: 败血症, EAT Lancet饮食, 基于植物的饮食, 遗传风险, 蛋白质组学