Einhaltung der EAT‑Lancet‑Diät und das Risiko für Sepsis: Eine prospektive Kohortenstudie aus dem UK Biobank

Warum unsere Ernährung für schwere Infektionen wichtig ist

Sepsis ist eine lebensbedrohliche Reaktion auf eine Infektion, die jährlich viele Menschen auf Intensivstationen bringt. Diese Studie stellt eine einfache Frage mit großen Alltagsfolgen: Kann unsere Ernährungsweise das Risiko senken, eine Sepsis zu entwickeln? Anhand von Daten von fast 200.000 Erwachsenen im Vereinigten Königreich prüften die Forschenden, ob die Befolgung eines überwiegend pflanzenbasierten Ernährungsstils, bekannt als EAT‑Lancet‑Diät, mit einem geringeren Risiko für eine Krankenhausaufnahme wegen Sepsis verbunden ist.

Ein genauerer Blick auf Ernährung und Sepsisrisiko

Das Team nutzte die UK Biobank, eine große Langzeit‑Gesundheitsstudie, die Teilnehmende über viele Jahre verfolgt. Die Teilnehmenden gaben ihre Ernährung über detaillierte 24‑Stunden‑Ernährungserinnerungen an. Die Forschenden bewerteten für jede Person, wie stark ihre Ernährung dem EAT‑Lancet‑Muster entsprach, das Gemüse, Obst, Vollkorn, Hülsenfrüchte, Nüsse und mäßige Mengen tierischer Lebensmittel betont. Im Anschluss verfolgten sie die Personen im Mittel mehr als sechs Jahre und prüften die Krankenakten auf neue Sepsisfälle, identifiziert durch Diagnoseschlüssel.

Gesündere Ernährung verbunden mit weniger Sepsisfällen

Im Studienzeitraum wurden 5026 Teilnehmende wegen Sepsis hospitalisiert. Personen, deren Ernährung dem EAT‑Lancet‑Muster am nächsten kam, hatten ein deutlich geringeres Risiko als jene mit den niedrigsten Punktzahlen. Nach Anpassung für Alter, Geschlecht, Körpergewicht, Rauchen, Alkoholkonsum, Bewegung, Einkommen, Bildung und bestehende Erkrankungen wie Bluthochdruck, Diabetes und Herzkrankheiten hatte die Gruppe mit dem höchsten Ernährungswert etwa ein 19 Prozent niedrigeres Sepsisrisiko als die mit dem niedrigsten Wert. Wenn der Score als kontinuierliche Variable betrachtet wurde, ging mit jedem Anstieg der Einhaltung ein moderater, aber konsistenter Rückgang des Risikos einher, der nahezu eine lineare Beziehung bildete.

Gene, Ernährung und wer krank wird

Da Gene ebenfalls die Anfälligkeit für schwere Infektionen beeinflussen, erstellten die Forschenden einen polygenen Risikoscore, der viele kleine genetische Einflüsse auf Sepsis zusammenfasst. Wie erwartet wiesen Personen mit höheren genetischen Scores ein etwas erhöhtes Sepsisrisiko auf, wobei der Effekt jedoch moderat war. Entscheidend ist: Der Nutzen der EAT‑Lancet‑Diät zeigte sich in allen genetischen Risikogruppen. Sogar bei denjenigen mit dem höchsten erblichen Risiko hatten Personen, die die Diät stärker einhielten, niedrigere Sepssraten als Gleichaltrige mit ähnlicher genetischer Veranlagung, aber schlechterer Ernährungsqualität. Die statistischen Tests zeigten jedoch keine starke Interaktion zwischen Ernährung und Genen, sodass die Autorinnen und Autoren davor warnen, daraus abzuleiten, die Ernährung hebe genetisches Risiko vollständig auf.

Signale im Blut, die Nahrung mit Infektion verbinden

Um zu untersuchen, wie Ernährung Schutz vermitteln könnte, analysierte die Studie Blutproben einer Teilgruppe von mehr als 17.000 Teilnehmenden und maß rund 3000 verschiedene Proteine. Über tausend Proteine standen in Zusammenhang damit, wie gut Personen dem EAT‑Lancet‑Muster folgten, und mehr als 700 waren mit zukünftiger Sepsis verknüpft. Dreiundvierzig Proteine lagen an der Schnittstelle und fungierten als potenzielle Vermittler zwischen Ernährung und Krankheit. Diese Proteine waren stark in Immun‑ und Entzündungsprozesse eingebunden, etwa in die Steuerung der Bewegung von weißen Blutkörperchen zu Infektionsherden und in die zellulären Reaktionen auf chemische Signale. Viele gehörten zu Signalwegen, die Erreger erkennen, Gefahrensignale weiterleiten und helfen, Entzündung und Gewebeschäden zu kontrollieren.

Was das für die täglichen Entscheidungen bedeutet

Alle Befunde zusammengenommen deutet die Studie darauf hin, dass eine Ernährung, die reich an pflanzlichen Lebensmitteln und moderat bei Tierprodukten ist, mit einer deutlich geringeren Wahrscheinlichkeit einer Krankenhausaufnahme wegen Sepsis verbunden ist. Dieses Muster galt über unterschiedliche Lebensstil‑ und Gesundheitskontexte hinweg und hing nicht stark von der genetischen Ausstattung einer Person ab. Veränderungen immunbezogener Blutproteine scheinen ein Weg zu sein, über den Ernährung die Reaktion des Körpers auf schwere Infektionen beeinflussen kann. Da es sich um eine Beobachtungsstudie handelt, kann sie keinen Kausalzusammenhang nachweisen, und die Ergebnisse stammen überwiegend aus Personen europäischer Abstammung. Dennoch ergänzt die Arbeit die wachsende Evidenz, dass alltägliche Ernährungsentscheidungen, die gut für die langfristige Gesundheit und den Planeten sind, auch dem Körper helfen können, besser mit schweren Infektionen umzugehen.

Zitation: Nan, W., Huang, Q., He, B. et al. Adherence to the EAT-Lancet Diet and Risk of Sepsis: A Prospective Cohort Study from the UK Biobank. npj Sci Food 10, 153 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00795-7

Schlüsselwörter: Sepsis, EAT‑Lancet‑Diät, pflanzenbasierte Ernährung, genetisches Risiko, Proteomik