Följsamhet till EAT‑Lancet‑kosten och risken för sepsis: En prospektiv kohortstudie från UK Biobank

Varför det vi äter spelar roll för svåra infektioner

Sepsis är en livshotande reaktion på infektion som varje år skickar många människor till intensivvårdsavdelningar. Denna studie ställer en enkel fråga med stora konsekvenser för vardagen: kan våra kostvanor minska risken att utveckla sepsis? Med data från nästan 200 000 vuxna i Storbritannien undersökte forskarna om efterlevnad av ett huvudsakligen växtbaserat ätmönster, känt som EAT‑Lancet‑kosten, är kopplat till en lägre risk för sjukhusinläggning med sepsis.

Närmare granskning av kost och sepsisl risk

Forskarna använde UK Biobank, en stor långsiktig hälso­studie som följer frivilliga över många år. Deltagarna rapporterade vad de åt med detaljerade 24‑timmars kostpåminnelser. Varje persons kost poängsattes efter hur väl den överensstämde med EAT‑Lancet‑mönstret, som betonar grönsaker, frukt, fullkorn, baljväxter, nötter och måttliga mängder animaliska livsmedel. Därefter följdes personerna i i genomsnitt mer än sex år, och sjukhusregister granskades för nya fall av sepsis identifierade med diagnostiska koder.

Hälsosammare kost kopplat till färre sepsistillfällen

Under studied perioden lades 5 026 deltagare in för sepsis. Personer vars kost bäst motsvarade EAT‑Lancet‑mönstret hade tydligt lägre risk än de med lägst poäng. Efter att ha justerat för ålder, kön, kroppsvikt, rökning, alkoholbruk, motion, inkomst, utbildning och befintliga tillstånd som högt blodtryck, diabetes och hjärtsjukdom, hade gruppen med högst kostpoäng ungefär 19 procent lägre risk för sepsis än gruppen med lägst poäng. När poängen behandlades som ett kontinuerligt mått var varje steg upp i efterlevnad kopplat till en måttlig men konsekvent minskning av risken, vilket gav en nästan linjär relation.

Gener, kost och vem som blir sjuk

Eftersom gener också påverkar hur sårbara vi är för svår infektion byggde forskarna en polygen riskpoäng som summerade många små genetiska influenser på sepsis. Som förväntat hade personer med högre genetiska poäng något högre risk för sepsis, även om effekten var måttlig. Avgörande var att nyttan av EAT‑Lancet‑kosten syntes i alla genetiska riskgrupper. Även bland dem med högst ärvd risk upplevde individer som följde kosten mer noggrant lägre sepsishastigheter än jämnåriga med liknande gener men sämre kostkvalitet. De statistiska testerna visade dock ingen stark interaktion mellan kost och gener, så författarna varnar för att påstå att kosten skulle upphäva den genetiska risken.

Signaler i blodet som kopplar mat till infektion

För att utforska hur kost kan översättas till skydd undersökte studien blodprover från en undergrupp på mer än 17 000 deltagare och mätte ungefär 3 000 olika proteiner. Över tusen proteiner relaterade till hur väl personer följde EAT‑Lancet‑mönstret, och mer än 700 var kopplade till framtida sepsis. Fyrtiotre proteiner låg i överlappet och fungerade som potentiella mellanhänder mellan kost och sjukdom. Dessa proteiner var starkt involverade i immuna och inflammatoriska processer, inklusive hur vita blodkroppar rör sig mot infektionsställen och hur celler svarar på kemiska signaler. Många tillhörde vägar som känner igen mikrober, förmedlar faresignaler och hjälper till att kontrollera inflammation och vävnadsskada.

Vad det här betyder för vardagliga val

Sammantaget tyder studien på att en kost rik på växtbaserade livsmedel och med måttlig andel animaliska produkter är förenad med en påtagligt lägre sannolikhet att läggas in på sjukhus för sepsis. Detta mönster höll i sig över olika livsstils‑ och hälsobakgrunder och var inte starkt beroende av en persons genetiska uppsättning. Förändringar i immunrelaterade blodproteiner verkar vara ett sätt på vilket kosten kan påverka kroppens svar på svår infektion. Eftersom forskningen är observationsbaserad kan den inte bevisa orsakssamband, och fynden kommer främst från personer med europeiskt ursprung. Ändå bidrar arbetet till växande bevis för att vardagliga matval som är bra för långsiktig hälsa och planeten också kan hjälpa kroppen att klara sig bättre när allvarliga infektioner inträffar.

Citering: Nan, W., Huang, Q., He, B. et al. Adherence to the EAT-Lancet Diet and Risk of Sepsis: A Prospective Cohort Study from the UK Biobank. npj Sci Food 10, 153 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00795-7

Nyckelord: sepsis, EAT Lancet diet, plant based eating, genetic risk, proteomics