Clear Sky Science
הסברים מבוססי ראיות, עם מעט ז'רגון

Clear Sky Science · he

היצמדות לתזונת EAT‑Lancet וסיכון לספסיס: מחקר קופץ‑הטרוספקטיבי מה‑UK Biobank

· חזרה לאינדקס

מדוע מה שאנחנו אוכלים חשוב לזיהומים קשים

ספסיס הוא תגובה מסכנת חיים לזיהום ששולחת מדי שנה רבים למחלקות טיפול נמרץ. המחקר הזה שואל שאלה פשוטה עם משמעויות גדולות לחיי היומיום: האם הדרך שבה אנו אוכלים יכולה להקטין את הסיכוי לפתח ספסיס? בעזרת נתונים מ‑כ‑200,000 מבוגרים בבריטניה, החוקרים בדקו האם מעקב אחרי דפוס אכילה מבוסס צמחים ברובו, המוכר כתזונת EAT‑Lancet, קשור לסיכון נמוך יותר לאשפוז עם ספסיס.

מבט קרוב על תזונה וסיכון לספסיס

הצוות השתמש ב‑UK Biobank, מחקר בריאות גדול ארוך טווח שעוקב אחר מתנדבים במשך שנים רבות. המשתתפים דיווחו מה אכלו בעזרת תזכורות מזון מפורטות של 24 שעות. החוקרים דירגו כל אדם לפי מידת ההתאמה של הדיאטה שלו לתבנית EAT‑Lancet, המדגישה ירקות, פירות, דגנים מלאים, קטניות, אגוזים וכמויות צנועות של מזונות מן החי. לאחר מכן עקבו אחר האנשים במשך מעל שש שנים בממוצע, ובדקו רשומות בתי חולים עבור מקרים חדשים של ספסיס שזוהו בעזרת קודי אבחנה.

Figure 1. דפוס אכילה בריא ועשיר בצמחים מקושר לסיכויים נמוכים יותר להתפתחות ספסיס מסכן חיים במבוגרים.
Figure 1. דפוס אכילה בריא ועשיר בצמחים מקושר לסיכויים נמוכים יותר להתפתחות ספסיס מסכן חיים במבוגרים.

אכילה בריאה מקושרת לפחות מקרים של ספסיס

במהלך תקופת המחקר אושפזו 5,026 משתתפים עם ספסיס. אנשים שתזונתם התיישבה ביותר על תבנית EAT‑Lancet חוו סיכון נמוך באופן בולט בהשוואה לאלה שקיבלו את הציונים הנמוכים ביותר. לאחר התאמות לגיל, מין, משקל גוף, עישון, צריכת אלכוהול, פעילות גופנית, הכנסה, השכלה ומצבים קיימים כגון לחץ דם גבוה, סוכרת ומחלות לב, הקבוצה עם ציון התזונה הגבוה ביותר חוותה כ‑19 אחוז סיכון נמוך יותר לספסיס בהשוואה לקבוצה עם הציון הנמוך ביותר. כאשר הציון טופל כמדד רציף, כל עלייה בהתאמה נקשרה לירידה מתונה אך עקבית בסיכון, ויצרה יחס כמעט קווי.

גנים, תזונה ומי חולה

מכיוון שלגנים יש תפקיד בעיצוב הרגישות שלנו לזיהום חמור, החוקרים בנו ציון סיכון פוליגנטי שסיכם השפעות גנטיות רבות‑קטנות על הספסיס. כמצופה, אנשים עם ציוני סיכון גנטי גבוהים חוו סיכון מעט גבוה יותר לספסיס, אם כי ההשפעה הייתה מתונה. באופן מהותי, היתרון של תזונת EAT‑Lancet הופיע בכל קבוצות הסיכון הגנטי. גם בקרב אלה עם הסיכון התורשתי הגבוה ביותר, אנשים שהקפידו יותר על התזונה חוו שיעורי ספסיס נמוכים יותר מאשר עמיתיהם עם גנים דומים אך איכות דיאטה ירודה יותר. עם זאת, הבדיקות הסטטיסטיות לא הראו אינטראקציה חזקה בין תזונה לגנים, לכן המחברים מזהירים מפירוש שהתזונה מבטלת סיכון גנטי.

אותות בדם שמקשרים מזון לזיהום

כדי לחקור כיצד תזונה עלולה לתרגם להגנה, המחקר בדק דגימות דם מתת‑קבוצה של יותר מ‑17,000 משתתפים ומדד כ‑3,000 חלבונים שונים. יותר מאלף חלבונים היו קשורים למידת ההיצמדות לתבנית EAT‑Lancet, ולמעלה מ‑700 נקשרו לספסיס עתידי. 43 חלבונים עמדו בחפיפה ופעלו כמתווכים פוטנציאליים בין תזונה למחלה. חלבונים אלה היו מעורבים בעוצמה בתהליכים חיסוניים ודלקתיים, כולל תזוזת תאי דם לבנים לאזורי זיהום ואופן תגובת התאים לאותות כימיים. רבים שייכו למסלולים החשים פתוגנים, מעבירים אותות סכנה ועוזרים לשלוט בדלקת ונזק רקמתי.

Figure 2. תזונה עשירה בצמחים משנה חלבוני דם המשפיעים על תגובות חיסוניות ועלולה להפחית את הסיכון לזיהום קשה.
Figure 2. תזונה עשירה בצמחים משנה חלבוני דם המשפיעים על תגובות חיסוניות ועלולה להפחית את הסיכון לזיהום קשה.

מה משמעות הדבר לבחירות היומיומיות

כאשר מרכיבים את כל החלקים, המחקר מציע כי דפוס תזונה עשיר במזונות צמחיים ומתון במוצרי חיה קשור לסיכוי משמעותית נמוך יותר לאשפוז עם ספסיס. התבנית נשמרה על‑פני רקעים שונים של סגנון חיים ומצב בריאותי ולא התבססה בחוזקה על הרכב גנטי של הפרט. שינויים בחלבוני דם הקשורים למערכת החיסון נראים כאחת הדרכים שבהן התזונה עשויה להשפיע על תגובת הגוף לזיהום חמור. מאחר שהמחקר תצפיתי, הוא אינו יכול להוכיח סיבתיות, והממצאים מגיעים בעיקר מאנשים ממוצא אירופי. עם זאת, הממצא תורם לגוף ראיות גדל שהבחירות התזונתיות היומיומיות הטובות לבריאות ארוכת‑טווח ולכדור הארץ עשויות גם לעזור לגוף להתמודד טוב יותר כאשר זיהומים קשים מתפתחים.

ציטוט: Nan, W., Huang, Q., He, B. et al. Adherence to the EAT-Lancet Diet and Risk of Sepsis: A Prospective Cohort Study from the UK Biobank. npj Sci Food 10, 153 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00795-7

מילות מפתח: ספסיס, תזונת EAT Lancet, תזונה מבוססת צמחים, סיכון גנטי, פרוטאומיקה