Соблюдение диеты EAT-Lancet и риск сепсиса: проспективное когортное исследование на данных UK Biobank

Почему то, что мы едим, важно при тяжёлых инфекциях

Сепсис — это угрожающая жизни реакция на инфекцию, из‑за которой ежегодно многие пациенты попадают в отделения интенсивной терапии. В этом исследовании поставлен простой вопрос с большими практическими последствиями: может ли наш образ питания снизить вероятность развития сепсиса? На основе данных почти 200 000 взрослых из Великобритании учёные изучали, связано ли соблюдение преимущественно растительно‑ориентированной диеты EAT‑Lancet с пониженным риском госпитализации с диагнозом сепсис.

Ближе к деталям: питание и риск сепсиса

Команда использовала данные UK Biobank — крупного длительного исследования здоровья, в котором участники наблюдаются годами. Участники сообщали о своём питании с помощью подробных 24‑часовых воспоминаний о приёме пищи. Исследователи оценивали каждого человека по тому, насколько его рацион соответствовал модели EAT‑Lancet, которая делает упор на овощи, фрукты, цельные зерна, бобовые, орехи и умеренное потребление продуктов животного происхождения. Затем людей наблюдали в среднем более шести лет, проверяя записи госпиталей на предмет новых случаев сепсиса, идентифицируемых по диагностическим кодам.

Более здоровое питание связано с меньшим числом случаев сепсиса

За период исследования 5026 участников были госпитализированы с сепсисом. У людей, чьи рационы наиболее соответствовали модели EAT‑Lancet, риск был заметно ниже, чем у тех, у кого оценки были самыми низкими. После учета возраста, пола, массы тела, курения, употребления алкоголя, физической активности, дохода, образования и сопутствующих заболеваний (таких как гипертония, диабет и болезни сердца), группа с наивысшей оценкой питания имела примерно на 19 процентов меньший риск сепсиса по сравнению с группой с самой низкой оценкой. При рассмотрении оценки как непрерывной переменной каждое повышение соответствия сопровождалось умеренным, но последовательным снижением риска, образуя почти линейную зависимость.

Гены, диета и уязвимость к болезни

Поскольку гены также влияют на восприимчивость к тяжёлой инфекции, исследователи создали полигенный риск‑скор, суммирующий множество небольших генетических влияний на риск сепсиса. Как и ожидалось, у людей с более высоким генетическим счётом риск сепсиса был несколько выше, хотя эффект был умеренным. Важно то, что выгода от диеты EAT‑Lancet наблюдалась во всех группах по генетическому риску. Даже среди тех, у кого наследственный риск был высоким, люди с более строгим соблюдением диеты имели более низкие показатели сепсиса по сравнению с ровесниками с похожим генетическим фоном, но худшим качеством питания. Однако статистические тесты не выявили сильного взаимодействия между диетой и генами, поэтому авторы предостерегают от утверждений, что диета полностью нивелирует генетический риск.

Сигналы в крови, связывающие питание и инфекцию

Чтобы понять, как диета может обеспечивать защиту, исследование проанализировало образцы крови у подгруппы более 17 000 участников, измерив примерно 3000 различных белков. Более тысячи белков были связаны с уровнем соблюдения модели EAT‑Lancet, и свыше 700 — с будущим развитием сепсиса. 43 белка оказались в пересечении, выступая потенциальными медиаторами между питанием и заболеванием. Эти белки были тесно вовлечены в иммунные и воспалительные процессы, включая хемотаксис лейкоцитов (движение белых клеток к месту инфекции) и клеточные ответы на сигнальные молекулы. Многие относились к путям, распознающим микроорганизмы, передающим сигналы опасности и помогающим контролировать воспаление и повреждение тканей.

Что это значит для повседневного выбора

Собрав все данные вместе, исследование показывает, что диета, богатая растительными продуктами и умеренная по содержанию продуктов животного происхождения, связана со значимо меньшей вероятностью госпитализации с сепсисом. Эта связь сохранялась в разных группах по образу жизни и состоянию здоровья и была слабо зависима от генетического фона человека. Изменения в белках крови, связанных с иммунитетом, вероятно, являются одним из путей, посредством которых питание влияет на ответ организма на тяжёлую инфекцию. Поскольку исследование наблюдательное, оно не может доказать причинно‑следственную связь, и результаты преимущественно относятся к людям европейского происхождения. Тем не менее работа дополняет растущее количество доказательств, что повседневные пищевые выборы, полезные для долгосрочного здоровья и планеты, могут также помочь организму лучше справляться с серьёзными инфекциями.

Цитирование: Nan, W., Huang, Q., He, B. et al. Adherence to the EAT-Lancet Diet and Risk of Sepsis: A Prospective Cohort Study from the UK Biobank. npj Sci Food 10, 153 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00795-7

Ключевые слова: сепсис, диета EAT Lancet, растительное питание, генетический риск, протеомика