Данные опроса о практиках циркулярной экономики на итальянских фермах с акцентом на излишки пищи и пищевые отходы

Почему фермерские отходы важны для вашего стола

По всему миру фермы выращивают нашу пищу, но при этом сильно влияют на природу через парниковые газы, истощение почв, сокращение мест обитания дикой природы и напряжение водных ресурсов. В то же время огромные объёмы съедобной пищи никогда не попадают на наши тарелки. В этой статье представлен новый подробный набор данных, который отслеживает, как итальянские фермы пытаются сократить отходы и повторно использовать ресурсы, предоставляя исследователям и политикам свежие инструменты для переосмысления того, как производится пища и как обрабатываются остатки ещё до того, как они покинут сельскохозяйственные ворота.

От выбрасывания пищи к повторному использованию и совместному использованию

Исследование сосредоточено на двух типах теряемой пищи. Излишки пищи по-прежнему пригодны для употребления, но не продаются и не потребляются по причинам, таким как короткий срок годности или косметические дефекты. Пищевые отходы охватывают продукты и несъедобные их части после того, как они исключены из цепочки питания человека. Вместе они формируют большой скрытый поток, который использует землю, воду и энергию, не кормя людей. Только в Италии официальные данные указывают, что первичное производство на фермах породило более 650 000 метрических тонн пищевых отходов в 2022 году, однако подробной информации о том, где и как это происходит, было мало. Новый набор данных стремится показать, что действительно происходит на фермах: сколько излишков они производят и направляются ли они на пожертвования, продажу в качестве кормов для животных, переработку в новые продукты или просто выбрасываются.

Как выглядит циркулярное земледелие на практике

Работа относится к более широкой концепции, известной как циркулярная экономика, в которой фермы больше полагаются на возобновляемые ресурсы, сохраняют ключевые питательные вещества — такие как углерод, азот и фосфор — в цикле ландшафта и находят ценность в побочных продуктах вместо того, чтобы рассматривать их как мусор. В сельском хозяйстве это включает восстановительные практики, которые восстанавливают здоровье почв и биоразнообразие, а также возврат растительных остатков, пищевых обрезков и лесопромышленных побочных продуктов в качестве энергии или сырья. Итальянские фермы играют центральную роль в переходе к циркулярным продовольственным системам, потому что они определяют, как выращиваются культуры, как кормят животных и что происходит с остатками. Тем не менее до настоящего времени эти разные направления циркулярных практик редко изучались вместе, что затрудняло оценку готовности ферм к изменениям.

Как проводился опрос на фермах

Чтобы заполнить этот пробел, авторы разработали подробную анкету и при поддержке профессиональной социологической компании и фермерских ассоциаций собрали ответы от 1 200 итальянских ферм. Выборка охватывает примерно одну восьмую всех подходящих ферм, распределённых по пяти классам по размеру, четырнадцати типам культур и животноводства и пяти крупным регионам. Большинство вопросов предлагали заранее определённые ответы, сформулированные на понятном фермерском языке и уточнённые в ходе интервью и пилотных испытаний. Фермеры могли сообщать как численные данные — например, тонны отходов или пожертвованной еды, так и двоичные ответы о практиках и установках. Опрос проводился онлайн, и фермеры могли пропускать вопросы, что побудило исследователей ввести строгие правила для определения полноты ответа и явно пометить отсутствующие данные.

Как сырые ответы превращали в надёжные цифры

Поскольку данные с ферм могут быть фрагментарными, команда вложила значительные усилия в очистку и проверку данных. Они ввели контрольные вопросы, которые сопоставляли заявленные фермерами тонннажи отходов с долей производства, которую эти тоннажи должны были представлять, и проверяли очевидные выбросы в сравнение с информацией на сайтах компаний. Также применяли статистические методы для заполнения пропущенных значений по производству и выручке, аккуратно разделяя фермы на группы по размеру и региону перед проведением расчётов. Чтобы проверить, насколько согласованно себя ведут связанные пункты анкеты, они применили проверку надёжности, известную как коэффициент альфа Кронбаха, который показал высокий уровень внутреннего согласия. Взвешивая ответы, исследователи скорректировали представительство чрезмерно и недостаточно представленных групп, что позволило набору данных отражать национальную популяцию ферм в пределах известных погрешностей.

Что набор данных может раскрыть о лучшем земледелии

Итоговый набор данных содержит 443 переменные и даёт детализированную картину того, как итальянские фермы в настоящее время обращаются с излишками пищи и отходами, насколько широко они применяют восстановительные практики и какие циркулярные ресурсы и технологии они уже внедрили, рассматривают или о которых просто знают. Он позволяет вычислять показатели, например долю производства фермы, которая пожертвована, повторно использована, переработана или выброшена, а также «коэффициент снижения отходов», сравнивающий восстановленные излишки с общими потерями. Поскольку опрос был разработан параллельно с аналогичными исследованиями в сфере переработки и распределения продуктов, он также открывает возможности для отслеживания пищи и отходов по всей цепочке создания стоимости. Для читателя главный вывод таков: это ещё не рецепт идеального сельского хозяйства, но мощная карта — она показывает, где итальянские фермы уже замыкают циклы, где ресурсы всё ещё утекают и какие политики или стимулы могли бы помочь сместить больше нашей продовольственной системы от модели «взять–произвести–выбросить» к той, которая тратит меньше и питает как людей, так и землю.

Цитирование: Randellini, N., Scotti, G., Valentini, G. et al. Survey data on Circular Economy practices in Italian farms with a focus on surplus food and food waste. Sci Data 13, 764 (2026). https://doi.org/10.1038/s41597-026-06942-9

Ключевые слова: циркулярная экономика, пищевые отходы, итальянское сельское хозяйство, излишки пищи, восстановительное земледелие