余剰食品と食品廃棄に焦点を当てたイタリアの農場における循環型経済実践に関する調査データ

なぜ農場の廃棄物が食卓に関わるのか

世界中で農場は私たちの食料を生産する一方で、温室効果ガス、疲弊した土壌、縮小する生息地、逼迫した水資源などを通じて自然に大きな影響を与えています。同時に、大量の食べられる食品が皿に届かないまま失われています。本稿は、イタリアの農場がどのように廃棄物を削減し資源を再利用しようとしているかを追跡する、新しい豊富なデータセットを提示します。研究者や政策立案者にとって、食の生産方法や農場から出る残さの取り扱いを再考するための有用なツールを提供します。

捨てる食品から再利用・共有へ

本研究は二種類の失われた食品に焦点を当てています。余剰食品とは、まだ安全に食べられるものの、賞味期限や外見の問題などで販売・消費されない食品を指します。食品廃棄は、人間の食料連鎖から外れた食品およびその食べられない部分を含みます。これらは合わせて、土地・水・エネルギーを消費しながら人を養わない大きな隠れたフローを形成します。イタリア単独でも、公式数値は2022年に一次生産段階で65万トンを超える食品廃棄が発生したことを示唆していますが、どこでどのように発生しているかの詳細は乏しいままでした。本データセットは、農場内で実際に何が起きているか—どれだけの余剰が発生し、それが寄付されるのか、家畜飼料として販売されるのか、新製品に加工されるのか、それとも単に廃棄されるのか—を明らかにすることを目指します。

現場での循環型農業の姿

この研究は循環型経済というより広い発想の中に位置づけられます。そこでは農場は再生可能な投入物に頼り、炭素・窒素・リンといった主要な栄養素を景観内で循環させ、副産物に価値を見出して廃棄物扱いしないことを志向します。農業においては、土壌の健康と生物多様性を回復する再生型の実践や、作物残渣、食品くず、林業副産物をエネルギーや原料として回収することが含まれます。作物の栽培方法、家畜の飼育、残さの扱いを決めるのは農場であるため、循環的な食品システムへの移行において農場は中心的存在です。しかしこれまで、こうした循環の諸側面が一緒に研究されることはまれであり、農場が実際にどれほど変化の準備ができているかを評価するのは困難でした。

農場調査の実施方法

このギャップを埋めるため、著者らは詳細な質問票を設計し、専門の調査会社や農業団体の協力を得て、1,200のイタリア農場から回答を収集しました。サンプルは、対象となる農場の約8分の1をカバーし、規模の5階層、作物・家畜の14種類、主要5地域にわたって分布しています。ほとんどの質問は、日常の農業用語で表現された定型回答を提供し、インタビューや予備調査のラウンドを通じて洗練されました。農家は、廃棄物や寄付食品のトン数のような数値と、実践や意識に関するはい/いいえのような情報の両方を報告できました。調査はオンラインで実施され、農家は質問をスキップする自由があったため、研究者は完全な回答と見なす基準を厳格に定め、欠損回答を明確にラベル付けしました。

生の回答を信頼できる数値に変える

農場データは欠落がちであるため、チームはデータクレンジングと検証に多くの投資を行いました。農家が報告した廃棄物トン数と、それが占める生産割合を比較する対照質問を挿入し、明らかな外れ値は企業ウェブサイトの情報と照合して確認しました。また、生産量や収益の欠損値を補完するために統計的手法を用い、計算を行う前に農場を規模と地域で慎重にグループ分けしました。質問票内の関連項目が一貫しているかを検証するために、Cronbachのアルファとして知られる信頼性チェックを適用し、高い内部一致が示されました。回答に重み付けを行うことで、過剰・過小表現されたグループを調整し、既知の誤差範囲内で国全体の農場集団を反映するようデータセットを整えました。

データセットが示すより良い農業の姿

最終的なデータセットは443の変数を含み、イタリアの農場が現在どのように余剰食品や廃棄物を扱っているか、どの程度再生型の実践を採用しているか、またどのような循環的投入物や技術を導入しているか、検討しているか、あるいは認知しているかを細かく示します。寄付・再利用・リサイクル・廃棄のうちどの割合が農場生産物に該当するかや、回収された余剰と総損失を比較する「廃棄削減比率」といった指標を計算することが可能です。調査は食品加工・流通に関する類似の研究と並行して設計されたため、食品と廃棄物をバリューチェーン全体で追跡する道も開きます。読者への主要な結論は、これは完璧な農業の処方箋ではないものの、強力な地図であるということです。どこで既にループが閉じられているか、どこで資源がまだ漏れているか、そしてどのような政策やインセンティブが食システムを取って作って捨てるパターンから、より廃棄が少なく人と土地の両方を養う仕組みに移すのに役立つかを示しています。

引用: Randellini, N., Scotti, G., Valentini, G. et al. Survey data on Circular Economy practices in Italian farms with a focus on surplus food and food waste. Sci Data 13, 764 (2026). https://doi.org/10.1038/s41597-026-06942-9

キーワード: 循環型経済, 食品ロス, イタリア農業, 余剰食品, 再生型農業