Dane z ankiety o praktykach gospodarki o obiegu zamkniętym na włoskich farmach ze szczególnym uwzględnieniem nadwyżek żywności i odpadów spożywczych

Dlaczego odpady z farmy mają znaczenie dla twojego stołu

Na całym świecie farmy produkują naszą żywność, ale jednocześnie silnie oddziałują na środowisko poprzez emisje gazów cieplarnianych, wyjałowianie gleb, kurczenie się siedlisk dzikiej przyrody i presję na zasoby wodne. Równocześnie ogromne ilości jadalnej żywności nigdy nie trafiają na nasze talerze. Ten artykuł przedstawia bogaty, nowy zbiór danych, który śledzi, jak włoskie farmy próbują ograniczać odpady i ponownie wykorzystywać zasoby, dając badaczom i decydentom nowe narzędzia do przemyślenia sposobu produkcji żywności i gospodarowania resztkami zanim opuści one bramę gospodarstwa.

Od wyrzucanej żywności do ponownego użycia i dzielenia się

Badanie skupia się na dwóch rodzajach utraconej żywności. Nadwyżka żywności jest nadal zdatna do spożycia, ale nie jest sprzedawana ani konsumowana z powodów takich jak krótki okres przydatności do spożycia czy wady estetyczne. Odpady żywnościowe obejmują żywność i jej niejadalne części po wyłączeniu ich z łańcucha żywnościowego dla ludzi. Razem tworzą one duży ukryty przepływ, który wykorzystuje ziemię, wodę i energię, nie karmiąc przy tym ludzi. Tylko we Włoszech oficjalne dane wskazują, że produkcja pierwotna na farmach wygenerowała w 2022 roku ponad 650 000 ton metrycznych odpadów żywnościowych, jednak szczegółowe informacje o tym, gdzie i jak to się dzieje, były dotychczas skąpe. Nowy zestaw danych ma na celu ujawnić, co faktycznie dzieje się w obrębie gospodarstw — ile nadwyżek powstaje oraz czy są one przekazywane jako darowizny, sprzedawane jako pasza dla zwierząt, przetwarzane na nowe produkty czy po prostu wyrzucane.

Jak wygląda na ziemi gospodarka obiegu zamkniętego w rolnictwie

Praca wpisuje się w szerszą koncepcję znaną jako gospodarka o obiegu zamkniętym, w której farmy coraz bardziej polegają na odnawialnych wkładach, utrzymują kluczowe składniki odżywcze, takie jak węgiel, azot i fosfor, w obiegu krajobrazu oraz odnajdują wartość w produktach ubocznych zamiast traktować je jak śmieci. W rolnictwie obejmuje to praktyki regeneratywne, które przywracają zdrowie gleby i bioróżnorodność, oraz odzysk resztek roślinnych, odpadków żywnościowych i produktów ubocznych gospodarki leśnej jako energii lub surowców. Włoskie farmy są kluczowe dla wszelkich działań na rzecz obiegowych systemów żywnościowych, ponieważ to one decydują, jak uprawy są prowadzone, jak karmione są zwierzęta i co dzieje się z pozostałościami. Jednak dotychczas różne elementy praktyk obiegowych rzadko były badane razem, co utrudnia ocenę, jak naprawdę przygotowane są farmy do zmiany.

Jak przeprowadzono ankietę na farmach

Aby wypełnić tę lukę, autorzy zaprojektowali szczegółowy kwestionariusz i przy pomocy profesjonalnej firmy badawczej oraz stowarzyszeń rolniczych zebrali odpowiedzi od 1 200 włoskich farm. Próbka obejmuje około jednej ósmej wszystkich uprawnionych gospodarstw, rozłożonych na pięć klas wielkości, czternaście typów upraw i hodowli oraz pięć głównych regionów. Większość pytań oferowała wcześniej przygotowane odpowiedzi sformułowane w codziennym języku rolniczym, udoskonalonym w rundach wywiadów i testów pilotażowych. Rolnicy mogli zgłaszać zarówno liczby, takie jak tony odpadów lub przekazanej żywności, jak i informacje typu tak/nie dotyczące praktyk i nastawień. Ankieta była prowadzona online, a rolnicy mogli pominąć pytania, co skłoniło badaczy do przyjęcia surowych zasad dotyczących tego, co liczyć jako kompletna odpowiedź, oraz do wyraźnego oznaczania brakujących odpowiedzi.

Jak surowe odpowiedzi zamieniono na wiarygodne liczby

Ponieważ dane z farm mogą być fragmentaryczne, zespół zainwestował znaczne wysiłki w czyszczenie i walidację danych. Wprowadzili pytania kontrolne, które porównywały zgłaszane przez rolników tony odpadów z udziałem produkcji, którą te tony miały reprezentować, i sprawdzali pozorne odstępstwa na podstawie informacji z witryn firmowych. Wykorzystali także techniki statystyczne do uzupełniania brakujących wartości dotyczących produkcji i przychodów, ostrożnie dzieląc farmy na grupy według wielkości i regionu przed przeprowadzeniem obliczeń. Aby przetestować, czy powiązane pozycje w kwestionariuszu zachowują spójność, zastosowali test rzetelności znany jako alfa Cronbacha, który wykazał wysoki poziom zgodności wewnętrznej. Poprzez ważenie odpowiedzi skorygowali nadreprezentację i niedoreprezentację grup, co pozwoliło zestawowi danych odzwierciedlić krajową populację farm w ramach znanych marginesów błędu.

Co zestaw danych może ujawnić o lepszym rolnictwie

Końcowy zestaw danych zawiera 443 zmienne i oferuje szczegółowy obraz tego, jak włoskie farmy obecnie gospodarują nadwyżkami żywności i odpadami, jak szeroko stosują praktyki regeneratywne oraz które obiegowe wkłady i technologie przyjęły, rozważają lub po prostu znają. Umożliwia użytkownikom obliczanie wskaźników takich jak udział produkcji farmy, który jest przekazywany jako darowizna, ponownie używany, przetwarzany czy wyrzucany, oraz „współczynnik redukcji odpadów”, porównujący odzyskaną nadwyżkę z całkowitymi stratami. Ponieważ ankieta została zaprojektowana równolegle z podobnymi badaniami nad przetwórstwem i dystrybucją żywności, otwiera także drogę do śledzenia żywności i odpadów w całym łańcuchu wartości. Dla czytelników kluczowy wniosek jest taki, że nie jest to jeszcze przepis na doskonałe rolnictwo, lecz potężna mapa: pokazuje, gdzie włoskie farmy już zamykają obiegi, gdzie zasoby wciąż wypływają i które polityki lub zachęty mogłyby pomóc przesunąć większą część naszego systemu żywnościowego od schematu pobierz–wyprodukuj–wyrzuć do takiego, który marnuje mniej i odżywia zarówno ludzi, jak i ziemię.

Cytowanie: Randellini, N., Scotti, G., Valentini, G. et al. Survey data on Circular Economy practices in Italian farms with a focus on surplus food and food waste. Sci Data 13, 764 (2026). https://doi.org/10.1038/s41597-026-06942-9

Słowa kluczowe: gospodarka o obiegu zamkniętym, odpady żywnościowe, rolnictwo włoskie, nadwyżka żywności, rolnictwo regeneratywne