נתוני סקר על פרקטיקות של כלכלה מעגלית בחוות איטליה עם דגש על מזון עודף ובזבוז מזון

מדוע פסולת חווה חשובה לשולחן הארוחה שלכם

בכל רחבי העולם, חוות מגדלות את המזון שלנו אך גם מותירות חותם כבד על הטבע באמצעות גזי חממה, קרקעות מותשות, בתי גידול בר-קיום מצטמצמים ומקורות מים מעומסים. במקביל, כמות אדירה של מזון אכיל לעולם לא מגיעה לצלחות שלנו. מאמר זה מציג מאגר נתונים חדש ועשיר שעוקב אחרי האופן שבו חוות איטליה מנסות להפחית בזבוז ולהחזיר שימוש במשאבים, ומעניק לכלכלנים, חוקרים ומקבלי החלטות כלים חדשים לשקול מחדש איך מייצרים מזון ואיך מטפלים בשאריות לפני שהן עוזבות את שער החווה.

ממזון שנזרק לשימוש חוזר ושיתוף

המחקר מתמקד בשני סוגים של מזון אבוד. מזון עודף הוא עדיין ראוי למאכל אך אינו נמכר או נצרך, מסיבות כמו חיי מדף קצרים או פגמים אסתטיים. בזבוז מזון מכסה מזון וחלקיו הבלתי אכילים לאחר שהוסרו ממערכת המזון האנושית. יחד הם יוצרים זרימה נסתרת גדולה שמשתמשת בקרקע, במים ובאנרגיה בלי להזין אנשים. באיטליה לבדה, נתונים רשמיים מציעים כי הייצור הראשוני בחוות ייצר יותר מ-650,000 טון מטרי של בזבוז מזון ב-2022, אך מידע מפורט על היכן וכיצד זה קורה היה דל. מאגר הנתונים החדש שואף לחשוף מה באמת מתרחש בתוך החוות — כמה עודף הן מייצרות והאם הוא נתרם, נמכר כמזון לבעלי חיים, מעובד למוצרים חדשים או פשוט מושלך.

איך חקלאות מעגלית נראית בשטח

העבודה נובעת מרעיון רחב יותר המכונה כלכלה מעגלית, שבו החוות מסתמכות יותר על קלטים מתחדשים, משמרות חומרים חיוניים כגון פחמן, חנקן וזרחן במחזור הנופי ומוצאות ערך בתוצרים לוואי במקום להתייחס אליהם כאל פסולת. בחקלאות זה כולל פרקטיקות מתחדשות המשקמות את בריאות הקרקע ואת המגוון הביולוגי, והשבת שאריות צמחיות, שאריות מזון ותוצרי יערות כאנרגיה או כחומר גלם. לחוות איטליה יש תפקיד מרכזי בכל מעבר למערכות מזון מעגליות כי הן קובעות איך מגדלים יבולים, איך מאכילים בעלי חיים ומה קורה לשאריות. ועד כה, חוטים שונים אלה של פרקטיקה מעגלית נדיר מאוד שנחקרו יחד, מה שהקשה להעריך עד כמה החוות באמת מוכנות לשינוי.

כיצד בוצע סקר החוות

כדי למלא את הפער הזה, המחברים תכננו שאלון מפורט ובסיוע חברת סקרים מקצועית ואגודות חקלאיות, אספו תשובות מ-1,200 חוות איטלקיות. המדגם מכסה כעשירית מכלל החוות הזכאיות, מפוזר על חמש קטגוריות גודל, ארבע עשרה סוגי יבולים ובעלי חיים וחמש אזורים מרכזיים. רוב השאלות הציעו תשובות מוגדרות מראש בניסוח יומיומי המוכר לחווה, שעודכן באמצעות סבבי ראיונות ובדיקות פיילוט. החקלאים יכלו לדווח גם מספרים, כמו טונות בזבוז או מזון שנתרם, וגם מידע בסגנון כן/לא על פרקטיקות ועמדות. הסקר נערך באונליין, והחקלאים היו חופשיים לדלג על שאלות, מה שהוביל את החוקרים לאמץ כללים נוקשים לגבי מה נספר כתשובה שלמה ולתייג תשובות חסרות בבירור.

הפיכת תשובות גולמיות למספרים מהימנים

מכיוון שנתוני חוות עלולים להיות חלקיים, הצוות השקיע רבות בניקוי ואימות נתונים. הם הכניסו שאלות בקרה שהשוו בין טונות הבזבוז שדיווחו החקלאים לבין חלק הייצור שאליו טענו שהטונות הללו שייכות, ובדקו נתוני קיצון לכאורה מול מידע מאתרי חברות. הם השתמשו גם בטכניקות סטטיסטיות למילוי ערכים חסרים עבור ייצור והכנסות, ושילבו חלוקה זהירה של החוות לקבוצות לפי גודל ואזור לפני הרצת החישובים. כדי לבדוק האם פריטים קשורים בשאלון פעלו בעקביות, הם יישמו בדיקת אמינות הידועה כאלפא של קרונבך, שהראתה רמת הסכמה פנימית גבוהה. באמצעות שקלול התשובות כווננו לייצוג יתר או חסר של קבוצות שונות, מה שאיפשר למאגר הנתונים לשקף את אוכלוסיית החוות הארצית בתוך שוליים ידועים של שגיאה.

מה מאגר הנתונים יכול לחשוף על חקלאות טובה יותר

מאגר הנתונים הסופי מכיל 443 משתנים ומציע תמונה מפורטת של האופן שבו חוות איטליה מטפלות כיום במזון עודף ובפסולת, עד כמה הן משתמשות בפרקטיקות מתחדשות, ואיזה קלטים וטכנולוגיות מעגליות הן אימצו, שוקלות או פשוט מודעות להן. הוא מאפשר למשתמשים לחשב מדדים כגון חלק התפוקה החקלאית שנתרם, שומש מחדש, מומר או מושלך, ו"יחס הפחתת בזבוז" המשווה בין עודף שנשבה לבין סך ההפסדים. מאחר שהסקר תוכנן במקביל לעבודה דומה על עיבוד והפצת מזון, הוא גם פותח אפשרות לעקוב אחרי מזון ובזבוז לאורך כל שרשרת הערך. לקוראים, התמצית המרכזית היא שזה עדיין אינו נוסחה לחקלאות מושלמת, אלא מפה עוצמתית: היא מראה היכן חוות איטליה כבר סוגרות מעגלים, היכן משאבים עדיין דולפים ומה מדיניות או תמריצים עשויים לסייע להעביר יותר ממערכת המזון שלנו מדפוס של לקחת–לייצר–להשליך לדפוס שמבזבז פחות ומזין גם אנשים וגם האדמה.

ציטוט: Randellini, N., Scotti, G., Valentini, G. et al. Survey data on Circular Economy practices in Italian farms with a focus on surplus food and food waste. Sci Data 13, 764 (2026). https://doi.org/10.1038/s41597-026-06942-9

מילות מפתח: כלכלה מעגלית, בזבוז מזון, חקלאות איטלקית, מזון עודף, חקלאות מתחדשת