Global börda och trender för hjärt-kärlsjukdomar som kan härledas till låg grönsaksintag: en Global Burden of Disease-analys 1990–2021 och prognos till 2035

Varför grönsaker betyder något för ditt hjärta

De flesta vet att grönsaker är "bra för dig", men det är mindre uppenbart hur mycket uteblivet intag kan påverka världens främsta dödsorsak: hjärt- och kärlsjukdomar. Denna studie sammanställer data från nästan varje land på jorden för att ställa en enkel fråga med stora följder: hur många liv går förlorade för att människor inte äter tillräckligt med grönsaker, och hur förändras det över tid? Svaren visar både framsteg och varningssignaler — och pekar på var bättre kostvanor skulle kunna rädda flest liv.

Vad forskarna ville ta reda på

Författarna använde Global Burden of Disease-databasen, som följer hundratals sjukdomar och riskfaktorer i 204 länder från 1990 till 2021. De fokuserade på hjärt-kärlsjukdomar — tillstånd som hjärtinfarkt, stroke och skador orsakade av långvarigt högt blodtryck — och isolerade den del av denna börda som specifikt kopplas till lågt grönsaksintag. Grönsaker här inkluderar färska, frysta, tillagade, konserverade eller torkade icke-stärkelsehålliga varianter, men inte potatis, majs eller inlagda och saltade produkter. Teamet undersökte dödsfall, funktionsnedsättning och trender över tre decennier, med uppdelning efter ålder, kön, landsinkomstnivå och typ av hjärtsjukdom. De använde också statistiska modeller för att prognostisera mönster fram till 2035.

Globala framsteg, lokala luckor

Globalt har dödligheten från hjärt-kärlsjukdom minskat betydligt sedan 1990, och andelen av den bördan som länkas till för lite grönsaker har också sjunkit. När man justerar för ålder har dödsfall relaterade till lågt grönsaksintag ungefär halverats mellan 1990 och 2021, och mått på förlorade levnadsår och levnad med funktionsnedsättning har också minskat. Dessa förbättringar följer bättre behandling, mer hälsoinformation och bredare antagande av kostråd som betonar växtbaserad mat. Eftersom världens befolkning dock är större och äldre än för tre decennier sedan har det faktiska antalet människor som dör av hjärtsjukdom kopplad till lågt grönsaksintag ökat — från omkring 558 000 dödsfall 1990 till mer än 680 000 år 2021.

Vem som drabbas mest

Bördan av lågt grönsaksintag är inte jämt fördelad. Människor i låg- och nedre medelinkomstregioner bär de högsta riskerna, särskilt i Sydasien, delar av Mellanöstern och i Afrika söder om Sahara. Dessa områden har ofta lägre genomsnittligt grönsaksintag, högre förekomst av högt blodtryck och svagare primärvårdssystem. Äldre vuxna är särskilt drabbade: de som är 55 år och äldre står för mer än 80 % av dödsfallen kopplade till för få grönsaker. Även om nivåerna bland yngre vuxna (20 till 54 år) är lägre, ökar de i många fattigare regioner, troligen som följd av snabb urbanisering, mer processad mat och stigande övervikt.

Olika mönster för män, kvinnor och typer av hjärtsjukdom

Både män och kvinnor gynnas av att äta fler grönsaker, men sättet som lågt intag visar sig i sjukdom skiljer sig åt. Hos män under 70 är det främst ischemisk hjärtsjukdom — tilltäppta artärer som kan orsaka hjärtinfarkt — som dominerar. Hos kvinnor, särskilt i högre åldrar, är skador från långvarigt högt blodtryck, så kallad hypertensiv hjärtsjukdom, mer framträdande. Över tid har dödsfall från stroke och hjärtinfarkt kopplade till lågt grönsaksintag minskat, medan dödsfall från hypertensiv hjärtsjukdom har ökat i vissa regioner och i äldre åldersgrupper. Denna förändring tyder på att när akutvården för stroke och hjärtinfarkt förbättras blir den långsamt pågående skadan från obehandlat högt blodtryck och dålig kost ett mer framträdande hot.

Framåtblick och vad det betyder

Med hjälp av prognosmodeller förutser forskarna att den åldersjusterade dödligheten från hjärt-kärlsjukdom kopplad till lågt grönsaksintag kommer att fortsätta sjunka måttligt fram till 2035, men att det absoluta antalet dödsfall sannolikt fortsätter att öka i takt med att befolkningarna åldras. Enkelt uttryckt: människor är något mindre benägna att dö av denna orsak vid en given ålder, men fler äldre vuxna kommer att vara i riskzonen. Studiens slutsats för vardagen är tydlig: att regelbundet äta grönsaker — särskilt i regioner där de är sällsynta på tallriken — skulle kunna förebygga ett stort antal hjärtrelaterade dödsfall, i synnerhet från tillstånd som drivs av högt blodtryck. Att stärka livsmedelspolitik, förbättra tillgången till prisvärda grönsaker och bygga in grönsaksfokuserad kostutbildning i skolor och vårdcentraler kan omvandla denna långsamma förbättring till en mycket brantare nedgång i hjärtsjukdom globalt.

Citering: Liu, JY., Dong, TX., Wang, ST. et al. Global burden and trends of cardiovascular disease attributable to low vegetable intake: a global burden of disease 1990–2021 analysis and projection to 2035. npj Sci Food 10, 143 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00797-5

Nyckelord: grönsaksintag, hjärt-kärlsjukdom, global hälsa, högt blodtryck, kostpreventiv