绘制折价杂货产品的地区差异图谱

为什么减少商店里的食物浪费很重要

每当杂货店在即将过期的食品上贴上折扣标签时，都是对我们的食品系统正在流失之处提出的一条小线索。这些漏洞会累积：食物浪费在全球温室气体排放中占有很大比重。本研究深入丹麦最大的连锁超市之一，查看哪些类型的食品更常以临近保质期的折价方式出现，以及这种模式在大城市与乡镇间如何变化。了解这些隐性模式有助于设计更聪明、更具地方性的减废方案，改善饮食并降低我们所购食品的气候影响。

在全国范围内观察折扣情况

研究人员分析了来自丹麦最大零售集团运营的500多家Netto折扣超市累计153天的数据。通过一个列出临近保质期产品的公开在线数据流，他们追踪诸如肉类、乳制品、面包和即食餐等商品何时何地被打折。他们将此与详尽的道路网络地图结合，用以测量门店之间的距离，并与对食品营养和环境影响进行评分的公共数据库相匹配。这使他们能够在全国范围内观察不同食品因接近变质而上折价出售的频率，而非出于计划性促销活动。

市中心、郊区与乡村表现各异

通过基于实际道路距离对门店进行聚类，研究团队揭示出明显的地理结构。城市核心区形成紧密的簇状群，而乡村门店则更为分散。当他们将这一地图与折价商品的分布进行比较时发现，邻近的门店往往在打折商品组合上相似，但这种相似性随着距离增加而减弱甚至出现相反趋势。利用将门店与其最常折价商品相连的网络工具，作者识别出三个主要社群：以哥本哈根为中心的首都区、一组其他大都会区，以及一个广泛的乡村组。这些社群并不单由行政边界定义，而是由门店的实际行为所界定。

各地哪些东西更常被折价

这三类门店社群表现出截然不同的折扣特征。在乡村，肉类产品在临近保质期折价中被严重过度代表：某些肉类（如猪肉）的人均出现频率约为大都会区的两倍左右，而鸡肉折扣在城市群几乎不存在却在乡村常见。黄油等乳制品在乡村也更常打折。相比之下，首都及其他大都会中心则倾向于即食和便捷食品。折价的冷咖啡饮品、零食式甜点、薄脆饼干、小吃拼盘和意面菜肴在这些地区更为常见，反映出更快节奏的外带生活方式和零售商不同的备货选择。

这些模式的健康与气候影响

为理解这些折扣对健康与气候的含义，作者尽可能将单品匹配到广泛使用的营养与环境评分。跨区域来看，中等营养评分的产品占主导地位，而营养最好的项目很少是最常被折价的。乡村地区在折价食品中营养较差选项的占比最高，表明居民更常接触到便宜但不那么健康的临期商品。在环境方面，根据现有评分，乡村门店似乎更倾向于折价那些气候影响相对较低的产品，而城市地区则倾向于影响较高的食品。然而，由于肉类的环境足迹通常很大且许多肉类产品缺乏环境标签，乡村折扣的真实气候代价很可能被低估。

为何地方零售模式对减少浪费至关重要

研究结论认为，超市的食物浪费并非一个可用单一方案解决的同质性问题。相反，它与地理、门店网络和当地习惯密切相关。乡村门店更难应对过剩的肉类和黄油，而城市门店则更容易浪费便捷食品。这意味着旨在减少浪费的政策和门店策略——例如订货量、折价速度或包装规格——应根据各地区常见问题进行定制。将减废工作与地方零售实际情况对齐，比忽视这些细微差别的全国性规定更有可能更有效地减少废弃食物、改善饮食并降低温室气体排放。

引用: Desiderio, A., Galdeman, A., Bäuerlein, F. et al. Mapping regional disparities in discounted grocery products. npj Sci Food 10, 112 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00764-0

关键词: 食物浪费, 食品零售, 折价食品, 地区差异, 丹麦