Картирование региональных различий в уценённых продуктах супермаркетов

Почему важно сокращать потери продуктов в магазинах

Каждый раз, когда в продуктовом магазине наклеивают стикер со скидкой на продукт, срок годности которого скоро истекает, это небольшой сигнал о том, где наша продовольственная система «протекает». Эти утечки накапливаются: пищевые отходы вносят значительный вклад в мировые выбросы парниковых газов. В этом исследовании проанализирована одна из крупнейших сетей супермаркетов Дании, чтобы выяснить, какие категории продуктов чаще всего оказываются на распродаже из‑за приближающегося срока годности и как эта картина меняется между крупными городами и сельскими населёнными пунктами. Понимание этих скрытых закономерностей поможет разрабатывать более разумные, локальные подходы к сокращению отходов, улучшению рациона и снижению климатического следа наших покупок.

Анализ уценок по всей стране

Исследователи проанализировали данные за 153 дня из более чем 500 дискаунт‑магазинов сети Netto, принадлежащей крупнейшей розничной группе Дании. Используя открытый онлайн‑фид, в котором перечисляются товары с приближающимся сроком годности, они отслеживали, когда и где товары — такие как мясо, молочные продукты, хлеб и готовые блюда — выставлялись со скидкой. Это было объединено с детальными картами дорожной сети для измерения расстояний между магазинами и с общедоступными базами данных, оценивающими продукты по питательной ценности и экологическому воздействию. Такой подход дал общенациональную картину того, как часто разные продукты оказываются на распродаже потому, что близки к порче, а не по плановым маркетинговым акциям.

Центры городов, пригороды и сельская местность ведут себя по‑разному

Кластеризуя магазины по их реальной близости по дорогам, команда обнаружила чёткую географическую структуру. Плотные городские ядра формируют компактные кластеры, тогда как сельские магазины более изолированы. Сопоставив эту карту с картиной уценённых товаров, они выявили, что близкие друг к другу магазины, как правило, имеют похожий набор товаров на распродаже, но эти сходства ослабевают и даже меняются при больших расстояниях. С помощью сетевых инструментов, связывающих магазины с товарами, которые они чаще всего уценяют, авторы выделили три основные сообщества: столичный регион, сосредоточенный вокруг Копенгагена, группу других крупных городских центров и широкую сельскую группу. Эти сообщества формируются не только административными границами, но и фактическим поведением магазинов.

Что и где оказывается на распродаже

Три сообщества магазинов демонстрируют заметно разные профили уценок. В сельской местности мясные продукты заметно преобладают среди уценённых товаров: некоторые виды мяса, например свинина, встречаются примерно вдвое чаще на душу населения, чем в крупных городах, а скидки на курятину практически отсутствуют в столичной группе, но распространены в сельских магазинах. Молочные продукты, такие как сливочное масло, также чаще уходят на распродажу в сельской местности. Напротив, столичный регион и другие города склоняются к готовым к употреблению и удобным продуктам. Уценённые холодные кофейные напитки, десерты в формате снеков, крекеры, тапас и пасты встречаются там гораздо чаще, что отражает более быстрый ритм жизни и другие решения по ассортименту со стороны ритейлеров.

Последствия для здоровья и климата

Чтобы понять, что означают эти уценки для здоровья и климата, авторы сопоставили отдельные товары с общепринятыми оценками по питательности и экологическому воздействию, где это было возможно. Во всех регионах преобладали продукты со средними оценками по питательной ценности, и наиболее полезные по здоровью позиции редко оказывались теми, которые чаще всего уценялись. В сельской местности среди уценённых товаров выше доля более бедных с точки зрения питания опций, что означает, что жители чаще сталкиваются с дешёвыми, но менее полезными продуктами с истекающим сроком годности. С экологической точки зрения сельские магазины, согласно доступным оценкам, в целом уценяют продукты с более благоприятным климатическим профилем, тогда как городские регионы склоняются к товарам с более высоким воздействием. Однако из‑за большого экологического следа мяса и того, что многим мясным продуктам не сопоставлены экологические метки, истинная климатическая цена сельских уценок, вероятно, недооценена.

Почему локальные торговые модели важны для сокращения отходов

Исследование делает вывод, что проблема пищевых отходов в супермаркетах не является однородной и не решается единым универсальным подходом. Она тесно связана с географией, сетью магазинов и местными привычками. Сельские магазины сильнее сталкиваются с излишком мяса и масла, тогда как городские — с потерями удобной, готовой еды. Это означает, что политика и стратегии магазинов по сокращению отходов — например, сколько заказывать, как быстро ставить скидку или какие размеры упаковок предлагать — должны быть адаптированы к типичным проблемам каждого региона. Согласовав усилия по снижению отходов с реальной локальной практикой розницы, можно эффективнее уменьшить количество выбрасываемой пищи, улучшить питание и сократить выбросы парниковых газов по сравнению с национальными правилами, игнорирующими эти тонкие различия.

Цитирование: Desiderio, A., Galdeman, A., Bäuerlein, F. et al. Mapping regional disparities in discounted grocery products. npj Sci Food 10, 112 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00764-0

Ключевые слова: пищевые отходы, розничная торговля продуктами, уценённые продукты, региональные различия, Дания