מיפוי פערים אזוריים במוצרי מכולת בהנחות

מדוע חשוב להקטין בזבוז מזון בחנויות

בכל פעם שחנות מכולת מדביקה תווית הנחה על מזון שקרוב לפקיעת תוקפו, זו רמז קטן לאן מערכת המזון שלנו דולפת. הדליפות האלה מצטברות: בזבוז מזון אחראי לנתח גדול מפליטות גזי החממה העולמיות. המאמר הזה בוחן מתוך אחת מרשתות הסופרמרקט הגדולות בדנמרק אילו סוגי מזון הולכים לעתים קרובות להנחות של קרבה לפקיעה, וכיצד תבנית זו משתנה בין ערים גדולות לערים כפריות. הבנת הדפוסים הנסתרים הללו יכולה לעזור לתכנן שיטות חכמות ומקומיות יותר להקטנת בזבוז, לשיפור התזונה ולהפחתת ההשפעה על האקלים של מה שאנו קונים.

מבט על הנחות ברחבי כל המדינה

החוקרים ניתחו 153 ימי נתונים ממעל ל-500 סניפי Netto בהנחה המנוהלים על ידי קבוצת הקמעונאות הגדולה בדנמרק. באמצעות פיד מקוון פתוח שמפרסם מוצרים שקרובים לפקיעת תוקף, הם עקבו מתי והיכן פריטים כמו בשר, חלב, לחם ומנות מוכנות הוצגו בהנחות. הם שילבו זאת עם מפות מפורטות של רשת דרכים כדי למדוד מרחקים בין החנויות ועם מאגרי מידע ציבוריים שמדרגים מזונות הן מבחינה תזונתית והן מבחינת השפעה סביבתית. הדבר העניק להם מבט ארצי על תדירות הופעתם של מוצרים בהנחה בשל קרבתם להתקלקלות, לא בשל קמפיינים שיווקיים מתוכננים.

מרכזי ערים, פרברים וכפרים מתנהגים אחרת

על ידי אשכול חנויות לפי קרבה אמיתית לאורך דרכים, הצוות חשף מבנה גיאוגרפי ברור. ליבות עירוניות צפופות יוצרות אשכולות צמודים, בעוד סניפים כפריים מבודדים יותר. כאשר השוו את המפה הזו לתבניות של מוצרים בהנחה, הם מצאו שחנויות קרובות נוטות להציג תערובות דומים של פריטים בהנחה, אך דמיון זה דועך ואף הופך על פני מרחקים ארוכים יותר. באמצעות כלי רשת שמקשרים בין חנויות למוצרים שהן מניפות לעתים קרובות, המחברים גילו שלוש קהילות עיקריות: אזור הבירה שמרכזו קופנהגן, קבוצה של אזורים מטרופוליניים נוספים וקבוצה כפרית רחבה. קהילות אלה אינן מוגדרות רק על פי גבולות מנהליים, אלא על פי אופן הפעולה של החנויות בפועל.

מה מגיע להנחה ואיפה

שלוש הקהילות של החנויות מראות פרופילים של הנחות השונים באופן בולט. באזורים הכפריים מוצרי בשר מיוצגים ביתר שאת בהנחות של פריטים שקרובים לפקיעה: סוגים מסוימים של בשר, כמו חזיר, מופיעים עד פי שניים לערך לנפש בהשוואה לאזורים מטרופוליניים, והנחות על עוף כמעט שאינן קיימות בקבוצת העיר אך נפוצות בסניפים כפריים. מוצרי חלב כמו חמאה גם הם זוכים להנחות תכופות יותר באזורים הכפריים. לעומת זאת, אזור הבירה ומרכזים מטרופוליניים אחרים נוטים יותר לפריטים מוכנים לאכילה ולמוצרי נוחות. משקאות קפה קרים בהנחה, קינוחי חטיף, ביסקוויטים, טאפאס ומנות פסטה נפוצים שם הרבה יותר, משקפים קצב חיים מהיר יותר ובחירות מלאי שונות של הקמעונאים.

השפעות בריאותיות וסביבתיות של דפוסים אלה

כדי להבין מה משמעות ההנחות עבור הבריאות והאקלים, המחברים התאימו מוצרים בודדים לדירוגים תזונתיים וסביבתיים נפוצים ככל שניתן. בכל האזורים, ציוני התזונה בטווח הביניים הם השכיחים, והמוצרים הבריאים ביותר לעיתים רחוקות הם אלה שמופיעים בהנחות התכופות. באזורים הכפריים נרשמת נתח גבוה יותר של אפשרויות תזונתיות פחות טובות בין המוצרים בהנחה, מה שמרמז שתושבים חשופים לעתים קרובות יותר לפריטים זולים אך פחות בריאים שקרובים לפקיעה. מבחינת הסביבה, נראה שסניפים כפריים מניפים בהנחה מוצרים שמדורגים כמועדפים יותר מבחינת פליטות לפי הדירוגים הזמינים, בעוד אזורי העיר נוטים יותר למזונות עם השפעות גבוהות. עם זאת, מאחר שלבשר טביעת רגל סביבתית גדולה ובמקרים רבים חסרו תוויות סביבתיות, ייתכן שהעלות האמיתית של ההנחות הכפריות למזג האוויר מוערכת בחסר.

מדוע דפוסי קמעונאות מקומיים חשובים להפחתת בזבוז

המחקר מסכם שבזבוז מזון בסופרמרקטים אינו בעיה אחידה שניתנת לפתרון אחד-לכולם. במקום זאת, הוא קשור בקשר הדוק לגיאוגרפיה, לרשתות החנויות ולמנהגים מקומיים. חנויות כפריות מתמודדות יותר עם עודפי בשר וחמאה, בעוד חנויות עירוניות נוטות יותר לבזבז מוצרי נוחות. זאת אומרת שמדיניות ואסטרטגיות חנויות להפחתת בזבוז — כמו כמה להזמין, כמה מהר להנמיך מחירים או אילו גדלי אריזות להחזיק במלאי — צריכות להיות מותאמות לבעיות הטיפוסיות של כל אזור. על ידי יישור מאמצי הפחתת הבזבוז עם המציאות הקמעונאית המקומית, אפשר לצמצם מזון שנזרק, לשפר תזונה ולהפחית פליטות גזי חממה ביתר יעילות מאשר כללים לאומיים שמתעלמים מההבדלים המפורטיים האלה.

ציטוט: Desiderio, A., Galdeman, A., Bäuerlein, F. et al. Mapping regional disparities in discounted grocery products. npj Sci Food 10, 112 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00764-0

מילות מפתח: בזבוז מזון, קמעונאות מכולת, מזון בהנחה, הבדלים אזוריים, דנמרק