Mapowanie różnic regionalnych w przecenionych produktach spożywczych

Dlaczego ważne jest, by sklepy marnowały mniej jedzenia

Za każdym razem, gdy sklep spożywczy nakleja naklejkę obniżkową na produkt bliski daty przydatności, daje to małą wskazówkę, gdzie w naszym systemie żywnościowym są przecieki. Te przecieki sumują się: marnowanie żywności odpowiada za znaczną część globalnych emisji gazów cieplarnianych. W tym badaniu przyjrzano się jednej z największych sieci supermarketów w Danii, aby sprawdzić, jakie rodzaje produktów najczęściej trafiają na wyprzedaż z powodu zbliżającego się terminu przydatności i jak ten wzorzec zmienia się między dużymi miastami a mniejszymi miejscowościami. Zrozumienie tych ukrytych wzorców może pomóc w projektowaniu mądrzejszych, bardziej lokalnych sposobów redukcji strat, poprawy żywienia i zmniejszenia wpływu klimatycznego tego, co kupujemy.

Analiza przecen w skali całego kraju

Naukowcy przeanalizowali 153 dni danych z ponad 500 sklepów Netto należących do największej duńskiej grupy handlowej. Korzystając z otwartego internetowego kanału, który wymienia produkty zbliżające się do końca terminu przydatności, śledzili, kiedy i gdzie towary takie jak mięso, produkty mleczne, pieczywo czy gotowe dania były przeceniane. Połączyli to z szczegółowymi mapami sieci drogowej, by mierzyć odległości między sklepami, oraz z publicznymi bazami danych oceniającymi produkty pod kątem wartości odżywczej i wpływu na środowisko. Pozwoliło to uzyskać ogólnokrajowy obraz, jak często różne produkty trafiają na wyprzedaż z powodu zbliżającej się utraty zdatności, a nie z powodu zaplanowanych kampanii marketingowych.

Centra miast, przedmieścia i wieś zachowują się inaczej

Grupując sklepy na podstawie tego, jak blisko są po prawdziwych drogach, zespół ujawnił wyraźną strukturę geograficzną. Gęste rdzenie miejskie tworzą zwarte klastry, podczas gdy sklepy wiejskie są bardziej odizolowane. Porównując tę mapę z wzorcami przecenionych produktów, badacze stwierdzili, że pobliskie sklepy mają podobne zestawienia towarów na przecenie, ale te podobieństwa zanikają, a nawet się odwracają na większych odległościach. Wykorzystując narzędzia sieciowe łączące sklepy z produktami, które najczęściej przeceniają, autorzy wyróżnili trzy główne społeczności: region stolicy skupiony wokół Kopenhagi, grupę innych obszarów metropolitalnych oraz szeroką grupę wiejską. Te społeczności nie są definiowane wyłącznie granicami administracyjnymi, lecz tym, jak sklepy faktycznie funkcjonują.

Co trafia na przecenę i gdzie

Trzy zidentyfikowane społeczności sklepowe wykazują zasadniczo różne profile przecen. Na obszarach wiejskich produkty mięsne są wyraźnie nadreprezentowane wśród przecen z powodu bliskiego terminu przydatności: niektóre rodzaje mięsa, takie jak wieprzowina, pojawiają się do około dwa razy częściej na osobę niż w obszarach metropolitalnych, a przeceny kurczaka są praktycznie nieobecne w grupie miejskiej, lecz powszechne w sklepach wiejskich. Produkty mleczne, jak masło, także częściej trafiają tam na przecenę. W przeciwieństwie do tego region stolicy i inne centra metropolitalne skłaniają się ku produktom gotowym do spożycia i wygodnym w konsumpcji. Przecenione chłodzone napoje kawowe, przekąskowe desery, krakersy, tapas i dania z makaronu są tam znacznie częstsze, co odzwierciedla szybsze tempo życia, konsumpcję w biegu oraz inne decyzje dotyczące zatowarowania podejmowane przez detalistów.

Wpływ tych wzorców na zdrowie i klimat

Aby zrozumieć, co te przeceny oznaczają dla zdrowia i klimatu, autorzy dopasowali poszczególne produkty do powszechnie używanych ocen żywieniowych i środowiskowych, tam gdzie było to możliwe. We wszystkich regionach dominują oceny o średniej wartości odżywczej, a najzdrowsze produkty rzadko są tymi najczęściej przecenianymi. Obszary wiejskie wykazują największy udział mniej wartościowych pod względem odżywczym opcji wśród przecenionych produktów, co sugeruje, że mieszkańcy częściej mają do czynienia z tanimi, ale mniej zdrowymi produktami bliskimi terminu przydatności. Po stronie środowiskowej sklepy wiejskie wydają się przeceniać nieco więcej produktów korzystniejszych dla klimatu według dostępnych ocen, podczas gdy regiony miejskie skłaniają się ku produktom o większym wpływie. Jednak ponieważ mięso ma zazwyczaj duży ślad środowiskowy i wiele produktów mięsnych nie miało etykiet środowiskowych, rzeczywisty koszt klimatyczny przecen na wsi jest prawdopodobnie zaniżony.

Dlaczego lokalne wzorce handlu detalicznego są ważne dla ograniczania strat

Badanie konkluduje, że marnowanie żywności w supermarketach nie jest jednorodnym problemem, na który byłoby jedno uniwersalne rozwiązanie. Zamiast tego jest ściśle powiązane z geografią, sieciami sklepów i lokalnymi zwyczajami. Sklepy wiejskie mają większe problemy z nadmiarem mięsa i masła, podczas gdy sklepy miejskie częściej marnują produkty wygodne i gotowe. Oznacza to, że polityki i strategie sklepów mające na celu ograniczenie strat — takie jak wielkość zamówień, tempo wprowadzania przecen czy rozmiary opakowań — powinny być dostosowane do typowych problemów danego regionu. Dostosowując działania redukujące odpady do lokalnych realiów handlowych, można skuteczniej zmniejszać ilość wyrzucanej żywności, poprawiać dietę i obniżać emisje gazów cieplarnianych niż przy stosowaniu ogólnokrajowych zasad, które ignorują te drobniejsze różnice.

Cytowanie: Desiderio, A., Galdeman, A., Bäuerlein, F. et al. Mapping regional disparities in discounted grocery products. npj Sci Food 10, 112 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00764-0

Słowa kluczowe: marnowanie żywności, handel spożywczy, przeceniona żywność, różnice regionalne, Dania