Cartographier les disparités régionales dans les produits d'épicerie soldés

Pourquoi il est important de réduire le gaspillage alimentaire en magasin

Chaque fois qu'un supermarché appose une étiquette de réduction sur un aliment proche de sa date de péremption, c'est un petit indice sur les fuites de notre système alimentaire. Ces fuites s'additionnent : le gaspillage alimentaire représente une part importante des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Cette étude examine l'intérieur d'une des plus grandes chaînes de supermarchés du Danemark pour voir quels types d'aliments se retrouvent le plus souvent en vente à prix réduit pour cause de péremption imminente, et comment ce modèle varie entre grandes villes et communes rurales. Comprendre ces schémas cachés peut aider à concevoir des moyens plus intelligents et locaux pour réduire le gaspillage, améliorer l'alimentation et diminuer l'empreinte climatique de nos achats.

Observer les réductions à l'échelle d'un pays

Les chercheurs ont analysé 153 jours de données provenant de plus de 500 supermarchés discount Netto exploités par le plus grand groupe de distribution du Danemark. En utilisant un flux en ligne ouvert qui répertorie les produits proches de leur date d'expiration, ils ont suivi quand et où des articles comme la viande, les produits laitiers, le pain et les plats préparés étaient soldés. Ils ont combiné cela avec des cartes détaillées du réseau routier pour mesurer les distances entre les magasins et avec des bases de données publiques qui évaluent les aliments sur la nutrition et l'impact environnemental. Cela leur a donné une vue nationale de la fréquence à laquelle différents aliments se retrouvent en promotion parce qu'ils risquent de se gâter, et non à cause de campagnes marketing planifiées.

Centres-villes, banlieues et campagnes se comportent différemment

En regroupant les magasins selon leur proximité le long des routes réelles, l'équipe a révélé une structure géographique nette. Les centres urbains denses forment des grappes serrées, tandis que les magasins ruraux sont plus isolés. En comparant cette carte aux modèles de produits soldés, ils ont constaté que les magasins proches ont tendance à proposer des assortiments similaires en promotion, mais ces similitudes s'estompent et peuvent même s'inverser sur de plus grandes distances. À l'aide d'outils réseau reliant les magasins aux produits qu'ils soldent le plus souvent, les auteurs ont mis au jour trois grandes communautés : une région capitale centrée sur Copenhague, un groupe d'autres zones métropolitaines, et un vaste ensemble rural. Ces communautés ne sont pas définies uniquement par des frontières administratives, mais par le comportement effectif des magasins.

Ce qui finit en promotion selon les lieux

Les trois communautés de magasins présentent des profils de réduction très différents. À la campagne, les produits carnés sont fortement surreprésentés parmi les promotions de produits proches de la péremption : certains types de viande, comme le porc, apparaissent jusqu'à environ deux fois plus souvent par personne que dans les zones métropolitaines, et les réductions sur le poulet sont essentiellement absentes du groupe urbain mais fréquentes dans les magasins ruraux. Les produits laitiers, comme le beurre, sont également plus souvent soldés en zone rurale. En revanche, la région capitale et les autres centres métropolitains se tournent davantage vers les produits prêts à consommer et les articles de commodité. Les boissons café froides soldées, desserts de type snack, crackers, tapas et plats de pâtes y sont beaucoup plus courants, reflétant des modes de vie plus rapides, nomades et des choix d'approvisionnement différents des détaillants.

Impacts sur la santé et le climat de ces tendances

Pour saisir ce que ces promotions signifient pour la santé et le climat, les auteurs ont apparié, lorsque c'était possible, les produits individuels à des évaluations nutritionnelles et environnementales largement utilisées. Dans toutes les régions, des scores nutritionnels moyens prédominent, et les articles les plus sains sont rarement ceux qui sont le plus souvent soldés. Les zones rurales montrent la part la plus élevée d'options nutritionnellement moins favorables parmi les aliments soldés, ce qui suggère que les résidents sont plus souvent exposés à des produits bon marché mais moins sains proches de la péremption. Du côté environnemental, les magasins ruraux semblent solder des produits légèrement plus favorables au climat selon les scores disponibles, tandis que les régions urbaines tendent vers des aliments à impact plus élevé. Cependant, comme la viande a une empreinte environnementale connue importante et que beaucoup de produits carnés manquaient d'étiquetage environnemental, le véritable coût climatique des réductions rurales est probablement sous-estimé.

Pourquoi les schémas locaux du commerce de détail comptent pour réduire le gaspillage

L'étude conclut que le gaspillage alimentaire en supermarché n'est pas un problème uniforme avec une solution universelle. Il est plutôt étroitement lié à la géographie, aux réseaux de magasins et aux habitudes locales. Les magasins ruraux peinent davantage avec les surplus de viande et de beurre, tandis que les magasins urbains sont plus enclins à gaspiller des produits de commodité. Cela signifie que les politiques et les stratégies des magasins pour réduire le gaspillage — comme les quantités à commander, la rapidité à appliquer une réduction ou les tailles d'emballage à proposer — devraient être adaptées aux problèmes typiques de chaque région. En alignant les efforts de réduction du gaspillage sur les réalités locales du commerce de détail, il est possible de réduire les aliments jetés, d'améliorer les régimes alimentaires et de diminuer les émissions de gaz à effet de serre plus efficacement que par des règles nationales qui ignorent ces différences fines.

Citation: Desiderio, A., Galdeman, A., Bäuerlein, F. et al. Mapping regional disparities in discounted grocery products. npj Sci Food 10, 112 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00764-0

Mots-clés: gaspillage alimentaire, commerce d'épicerie, aliments soldés, différences régionales, Danemark