İndirimli market ürünlerinde bölgesel eşitsizlikleri haritalamak

Mağazalarda daha az gıda israfı yapılmasının önemi

Bir market, son kullanma tarihi yaklaşan bir ürüne indirim etiketi yapıştırdığında, gıda sistemimizin nereden sızdığını gösteren küçük bir ipucu verir. Bu sızıntılar birikiyor: gıda israfı küresel sera gazı salımlarının büyük bir kısmından sorumludur. Bu çalışma, Danimarka’nın en büyük süpermarket zincirlerinden birinin içini inceleyerek hangi tür gıdaların en sık son kullanma yakınında indirim listelerine düştüğünü ve bu desenin büyük şehirlerle kırsal kasabalar arasında nasıl değiştiğini araştırıyor. Bu gizli kalıpları anlamak, israfı azaltmanın, beslenmeyi iyileştirmenin ve satın aldıklarımızın iklim etkisini düşürmenin daha akıllı, yerel yollarını tasarlamaya yardımcı olabilir.

Bütün bir ülkedeki indirimlere bakmak

Araştırmacılar, Danimarka’nın en büyük perakende grubunun işlettiği 500’den fazla Netto indirim marketinden gelen 153 günlük veriyi analiz ettiler. Son kullanma tarihine yaklaşan ürünleri listeleyen açık çevrimiçi bir beslemeyi kullanarak et, süt ürünleri, ekmek ve hazır yemekler gibi ürünlerin ne zaman ve nerede indirimli satıldığını takip ettiler. Bunu mağazalar arasındaki mesafeleri ölçmek için yol ağına ilişkin ayrıntılı haritalarla ve gıdaları hem beslenme hem çevresel etki açısından derecelendiren kamu veritabanlarıyla birleştirdiler. Bu, planlı bir pazarlama kampanyasından ziyade bozulmaya yakın oldukları için farklı gıda türlerinin ne sıklıkla indirimde olduğunu ülke çapında görmeyi sağladı.

Şehir merkezleri, banliyöler ve kırsal alanlar farklı davranıyor

Mağazaları gerçek yollar boyunca birbirlerine ne kadar yakın olduklarına göre kümelendirerek ekip belirgin bir coğrafi yapı ortaya koydu. Yoğun kentsel çekirdekler sıkı kümeler oluştururken kırsal mağazalar daha izoleydi. Bu haritayı indirimli ürün desenleriyle karşılaştırdıklarında, yakın mağazaların satışa çıkan ürün karışımları bakımından benzer olma eğiliminde olduğunu, ancak bu benzerliklerin daha uzun mesafelerde sönüp hatta tersine döndüğünü gördüler. Mağazaları en sık indirim yaptığı ürünlerle ilişkilendiren ağ araçlarını kullanarak yazarlar üç ana topluluğu ortaya çıkardı: Kopenhag merkezli başkent bölgesi, diğer bazı metropol alanları grubu ve geniş bir kırsal grup. Bu topluluklar yalnızca idari sınırlarla değil, mağazaların gerçekte nasıl davrandıklarıyla tanımlanıyor.

Hangi ürünler nerede indirimde bitiyor

Üç mağaza topluluğu çarpıcı biçimde farklı indirim profilleri gösteriyor. Kırsal alanda et ürünleri son kullanma yakını indirimlerinde ağır şekilde fazla temsil ediliyor: domuz eti gibi bazı et türleri kişi başına metropol alanlara göre yaklaşık iki kat daha sık görünürken, tavuk ürünleri şehir grubunda neredeyse hiç yokken kırsal mağazalarda yaygın. Tereyağı gibi süt ürünleri de kırsal alanlarda daha sık indirime giriyor. Buna karşılık başkent bölgesi ve diğer metropol merkezler hazır tüketim ve pratik ürünlere yönelme eğiliminde. İndirimli soğuk kahve içecekleri, atıştırmalık tarzı tatlılar, krakerler, tapas ve makarna yemekleri burada çok daha yaygın; bu, daha hızlı tempolu, hareket halindeki yaşam biçimlerini ve perakendecilerin farklı stoklama tercihlerini yansıtıyor.

Bu desenlerin sağlık ve gezegen üzerindeki etkileri

Bu indirimlerin sağlık ve iklim açısından ne anlama geldiğini anlamak için yazarlar mümkün olduğunda bireysel ürünleri yaygın olarak kullanılan beslenme ve çevresel derecelendirmelere eşleştirdiler. Tüm bölgelerde orta düzey beslenme puanları hakim ve en sağlıklı ürünler nadiren en sık indirime girenler oluyor. Kırsal alanlar indirimli gıdalar arasında besin değeri daha düşük seçeneklerin en yüksek payına sahip görünerek sakinlerin ucuz ama daha az sağlıklı son kullanma yakınındaki ürünlere daha sık maruz kaldığını öne sürüyor. Çevresel tarafta ise mevcut puanlara göre kırsal mağazalar biraz daha iklim-dostu ürünleri indirimli satma eğiliminde görünürken, kent bölgeleri daha yüksek etkiye sahip gıdalara yöneliyor. Ancak etin büyük bir çevresel ayak izine sahip olduğu bilindiğinden ve birçok et ürününün çevresel etiketlerinin eksik olması nedeniyle kırsal indirimlerin gerçek iklim maliyeti muhtemelen az değerlendirilmiş durumda.

Yerel perakende desenlerinin israfı azaltmada neden önemi var

Çalışma, süpermarketlerdeki gıda israfının tek tip, tek bedene uyan bir sorun olmadığını ve tek bir çözümün yeterli olmayacağını sonucuna varıyor. Bunun yerine, problem coğrafya, mağaza ağları ve yerel alışkanlıklarla sıkı şekilde bağlantılı. Kırsal mağazalar fazladan et ve tereyağıyla daha çok mücadele ederken, kent mağazaları daha çok hazır tüketim ürünlerinde israfla karşılaşıyor. Bu da, ne kadar sipariş edileceği, indirim yapma hızı veya hangi paket boyutlarının stoklanacağı gibi israfı azaltmaya yönelik politika ve mağaza stratejilerinin her bölgenin tipik sorunlarına göre uyarlanması gerektiği anlamına geliyor. Atık azaltma çabalarını yerel perakende gerçekleriyle hizalayarak, ince taneli farklılıkları görmezden gelen ulusal kurallardan daha etkili biçimde atık gıdayı azaltmak, beslenmeyi iyileştirmek ve sera gazı emisyonlarını düşürmek mümkün olabilir.

Atıf: Desiderio, A., Galdeman, A., Bäuerlein, F. et al. Mapping regional disparities in discounted grocery products. npj Sci Food 10, 112 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00764-0

Anahtar kelimeler: gıda israfı, market perakendeciliği, indirilmiş gıda, bölgesel farklar, Danimarka