Kartierung regionaler Unterschiede bei rabattierten Lebensmitteln

Warum es wichtig ist, in Geschäften weniger Lebensmittel zu verschwenden

Jedes Mal, wenn ein Supermarkt einem kurz vor dem Ablauf stehenden Lebensmittel einen Rabattaufkleber verpasst, ist das ein kleiner Hinweis darauf, wo unser Lebensmittelsystem Lecks hat. Diese Lecks summieren sich: Lebensmittelverschwendung trägt erheblich zu den globalen Treibhausgasemissionen bei. Diese Studie blickt in eine der größten dänischen Supermarktketten, um zu ermitteln, welche Lebensmittelarten am häufigsten kurz vor Ablauf reduziert werden und wie sich dieses Muster zwischen Großstädten und ländlichen Orten unterscheidet. Das Verständnis dieser verborgenen Muster kann helfen, intelligentere, lokalere Maßnahmen zur Verringerung von Verschwendung, zur Verbesserung der Ernährung und zur Senkung der Klimawirkung dessen, was wir kaufen, zu entwickeln.

Rabatte landesweit betrachten

Die Forschenden analysierten 153 Tage an Daten von mehr als 500 Netto-Discountern, die von Dänemarks größter Einzelhandelsgruppe betrieben werden. Mittels eines offenen Online-Feeds, der Produkte auflistet, die ihrem Mindesthaltbarkeitsdatum näherkommen, verfolgten sie, wann und wo Artikel wie Fleisch, Milchprodukte, Brot und Fertiggerichte reduziert wurden. Sie kombinierten diese Informationen mit detaillierten Karten des Straßennetzes, um Entfernungen zwischen Filialen zu messen, und mit öffentlichen Datenbanken, die Lebensmittel sowohl nach Nährwert als auch nach Umwelteinfluss bewerten. Dadurch erhielten sie einen landesweiten Überblick darüber, wie häufig verschiedene Lebensmittel aufgrund drohenden Verderbs und nicht wegen geplanter Marketingaktionen im Angebot landen.

Innenstädte, Vororte und Land verhalten sich unterschiedlich

Durch das Clustern von Filialen auf Basis realer Straßenverbindungen offenbarte das Team eine klare geografische Struktur. Dichte urbane Zentren bilden enge Cluster, während ländliche Geschäfte isolierter liegen. Beim Vergleich dieser Karte mit den Mustern rabattierter Produkte zeigte sich, dass nahe beieinander liegende Filialen tendenziell ähnliche Angebote an reduzierten Artikeln haben, diese Ähnlichkeiten aber mit zunehmender Entfernung abnehmen und sich teils sogar umkehren. Mit Netzwerkwerkzeugen, die Filialen mit den am häufigsten rabattierten Produkten verbinden, identifizierten die Autorinnen und Autoren drei Hauptgemeinschaften: eine Hauptstadtregion mit Zentrum Kopenhagen, eine Gruppe anderer Metropolregionen und eine weitreichende ländliche Gruppe. Diese Gemeinschaften werden nicht nur durch Verwaltungsgrenzen definiert, sondern durch das tatsächliche Verhalten der Geschäfte.

Was wo reduziert wird

Die drei Filialgemeinschaften weisen auffallend unterschiedliche Rabattprofile auf. Auf dem Land sind Fleischprodukte unter den kurz vor dem Ablauf reduzierten Artikeln stark überrepräsentiert: Einige Fleischsorten, etwa Schweinefleisch, treten pro Person bis zu etwa doppelt so häufig auf wie in Metropolregionen, und Hähnchenrabatte fehlen in der Stadtgruppe praktisch, sind in ländlichen Filialen jedoch üblich. Milchprodukte wie Butter werden ebenfalls häufiger auf dem Land reduziert. Im Gegensatz dazu tendieren die Hauptstadtregion und andere Metropolen eher zu verzehrfertigen und Convenience-Artikeln. Reduzierte kalte Kaffeegetränke, snackartige Desserts, Cracker, Tapas und Pastagerichte sind dort deutlich häufiger und spiegeln ein schnelleres, unterwegs geprägtes Lebensstilmuster sowie unterschiedliche Lager- und Sortimentsentscheidungen der Händler wider.

Auswirkungen dieser Muster auf Gesundheit und Klima

Um zu verstehen, was diese Rabatte für Gesundheit und Klima bedeuten, ordneten die Autorinnen und Autoren einzelne Produkte, wo möglich, weit verbreiteten Nährwert- und Umweltbewertungen zu. In allen Regionen dominieren mittlere Nährwertbewertungen, und die gesündesten Artikel gehören selten zu den am häufigsten reduzierten. In ländlichen Gebieten ist der Anteil ernährungsphysiologisch minderwertigerer Optionen unter den reduzierten Lebensmitteln am höchsten, was darauf hindeutet, dass Bewohner häufiger billigen, aber weniger gesunden kurz vor dem Ablauf stehenden Produkten ausgesetzt sind. Umweltseitig wirken ländliche Filialen laut verfügbarer Bewertungen tendenziell etwas klimafreundlichere Produkte zu reduzieren, während Stadtregionen zu stärker belastenden Lebensmitteln neigen. Da jedoch Fleisch einen großen Umweltfußabdruck hat und viele Fleischprodukte keine Umweltdaten aufwiesen, wird die tatsächliche Klimaauswirkung der ländlichen Rabatte wahrscheinlich unterschätzt.

Warum lokale Handelsmuster für die Verringerung von Verschwendung wichtig sind

Die Studie kommt zu dem Schluss, dass Lebensmittelverschwendung in Supermärkten kein einheitliches Problem mit einer Einheitslösung ist. Vielmehr hängt sie eng mit Geografie, Filialnetzwerken und lokalen Gewohnheiten zusammen. Ländliche Geschäfte haben größere Probleme mit Überschüssen bei Fleisch und Butter, während Stadläden eher Convenience-Produkte verschwenden. Das bedeutet, dass politische Maßnahmen und Ladenstrategien zur Reduzierung von Verschwendung — etwa Bestellmengen, der Zeitpunkt von Preisreduzierungen oder welche Verpackungsgrößen vorrätig sind — an die typischen Probleme jeder Region angepasst werden sollten. Wenn Maßnahmen zur Abfallreduktion mit den lokalen Handelsrealitäten in Einklang gebracht werden, lassen sich weggeworfene Lebensmittel reduzieren, die Ernährung verbessern und Treibhausgasemissionen wirksamer senken als mit nationalen Regeln, die diese feingliedrigen Unterschiede ignorieren.

Zitation: Desiderio, A., Galdeman, A., Bäuerlein, F. et al. Mapping regional disparities in discounted grocery products. npj Sci Food 10, 112 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00764-0

Schlüsselwörter: Lebensmittelverschwendung, Lebensmittelhandel, reduzierte Lebensmittel, regionale Unterschiede, Dänemark