割引対象の食料品における地域差の地図化

店舗での食品ロス削減が重要な理由

食料品店が賞味期限が近い食品に値引きシールを貼るたびに、私たちの食の仕組みがどこで漏れているかを示す小さな手がかりが残されます。その漏れは積み重なります：食品廃棄は世界的な温室効果ガス排出量の大きな割合を占めています。本研究はデンマークの大手スーパー・チェーンの内部を詳細に調べ、どの種類の食品が賞味期限間近で割引に回されやすいか、またその傾向が大都市と地方の町でどのように異なるかを明らかにします。こうした隠れたパターンを理解することで、廃棄を減らし、食生活を改善し、購入する食品の気候影響を下げるための、より賢く地域に根ざした対策の設計に役立ちます。

全国規模での値引き状況の把握

研究者らは、デンマーク最大の小売グループが運営する500店以上のNettoディスカウントスーパーから153日分のデータを分析しました。賞味期限が近い商品を一覧にする公開オンラインフィードを利用し、肉や乳製品、パン、調理済み惣菜などの品目がいつどこで値引きになったかを追跡しました。これに道路網の詳細地図を組み合わせて店舗間の実距離を測り、栄養と環境影響の両面で食品を評価する公的データベースと照合しました。こうして、計画的な販促ではなく“傷みが近い”という理由で各地でどの食品が値引きになっているかの全国的な俯瞰が得られました。

都心、郊外、田舎は異なる振る舞いを示す

実際の道路に沿った距離に基づいて店舗をクラスタリングすると、明確な地理的構造が浮かび上がりました。人口密集の都市コアは緊密なクラスターを形成する一方、地方の店舗はより孤立しています。この地図と値引き商品のパターンを比較すると、近接する店舗は類似した割引品の構成を示す傾向があるものの、その類似性は距離が離れると薄れ、逆転することさえありました。店舗と最も頻繁に値引きする商品を結ぶネットワーク分析を用いると、研究者らは三つの主要なコミュニティを明らかにしました：コペンハーゲンを中心とする首都圏、その他の大都市群、そして広範な田園地域です。これらのコミュニティは行政区画だけで決まるのではなく、実際の店舗の振る舞いによって定義されています。

どこで何が値引きされるか

三つの店舗コミュニティは、驚くほど異なる値引きプロファイルを示しました。田園地域では、肉製品が賞味期限間近の値引きで過剰に表れていました：例えば豚肉の一部カテゴリーは人口当たりで大都市圏のほぼ2倍の頻度で値引きになり、鶏肉の値引きは都市グループではほとんど見られない一方で地方店舗では一般的でした。バターなどの乳製品も地方でより頻繁に値引きに回されます。対照的に、首都圏や他の大都市圏では即食・利便性の高い商品が多く値引きされる傾向にあり、冷たいコーヒー飲料、スナック系デザート、クラッカー、タパスやパスタ料理のような商品がより一般的でした。これは速い生活ペースや異なる棚割り方が反映されています。

これらのパターンが健康と気候に与える影響

値引きが健康や気候に何を意味するかを理解するため、著者らは可能な限り個別商品を広く使われている栄養評価と環境評価に紐付けました。すべての地域を通じて中程度の栄養スコアの食品が優勢であり、最も健康的な品目が頻繁に値引きされることは稀でした。地方では、値引き対象の食品に栄養的に低品質な選択肢が占める割合が高く、住民が安価だが健康度の低い賞味期限間近の商品にさらされやすいことを示唆しています。環境面では、利用可能なスコアに基づけば地方の店舗はやや気候に有利な商品を多く値引きしているように見え、都市部はより高い影響のある食品に傾く傾向がありました。しかし、肉類は大きな環境フットプリントを持つことで知られ、多くの肉製品に環境ラベルが欠けていたため、地方の値引きによる真の気候負荷は過小評価されている可能性があります。

地域別の小売パターンが廃棄削減に重要な理由

結論として、スーパーマーケットの食品廃棄は画一的な問題ではなく、一律の解決策では済まないことが示されました。むしろ、それは地理、店舗ネットワーク、地域の習慣と密接に結びついています。地方の店舗は余剰の肉やバターに悩まされやすく、都市の店舗は利便性食品の廃棄が多くなりがちです。つまり、発注量、値引きのタイミング、包装サイズの選択など、廃棄削減の方針や店舗戦略は各地域の典型的な問題に合わせて調整する必要があります。廃棄削減の取り組みを地域の小売現実に合わせることで、単に全国一律の規則に頼るよりも、廃棄食品を減らし、食生活を改善し、温室効果ガス排出をより効果的に削減できる可能性があります。

引用: Desiderio, A., Galdeman, A., Bäuerlein, F. et al. Mapping regional disparities in discounted grocery products. npj Sci Food 10, 112 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00764-0

キーワード: 食品廃棄, 食料品小売, 値引き食品, 地域差, デンマーク