Kartlägga regionala skillnader i nedsatta livsmedel

Varför det är viktigt att butiker slänger mindre mat

Varje gång en mataffär sätter en rabattetikett på mat som håller på att gå ut är det en liten ledtråd om var vårt matsystem läcker. Dessa läckor blir betydande: matsvinn står för en stor andel av de globala växthusgasutsläppen. Den här studien undersöker en av Danmarks största matvarukedjor för att se vilka typer av livsmedel som oftast hamnar på nära-utgångs-reor och hur mönstret skiljer sig mellan storstäder och landsort. Att förstå dessa dolda mönster kan hjälpa till att utforma smartare, mer lokalt anpassade sätt att minska svinn, förbättra kostvanor och sänka klimatpåverkan av det vi köper.

Att studera rabatter i ett helt land

Forskarnas analys bygger på 153 dagars data från mer än 500 Netto-butiker som drivs av Danmarks största detaljhandelsgrupp. Genom att använda ett öppet onlineflöde som listar produkter som närmar sig bäst-före-datumet följde de när och var varor som kött, mejeriprodukter, bröd och färdigrätter sattes på rabatt. Detta kombinerades med detaljerade kartor över vägnätet för att mäta avstånd mellan butiker samt med offentliga databaser som bedömer mat både näringsmässigt och utifrån miljöpåverkan. Resultatet blev en nationell överblick över hur ofta olika livsmedel hamnar på rea för att de är nära att bli förstörda, snarare än som en del av planerade marknadsföringskampanjer.

Stadscentrum, förorter och landsbygd beter sig olika

Genom att klustra butiker baserat på hur nära de ligger längs faktiska vägar avslöjade teamet en tydlig geografisk struktur. Täta stadskärnor bildar snäva kluster, medan landsbygdens butiker är mer isolerade. När de jämförde denna karta med mönstren för nedsatta produkter fann de att närbelägna butiker tenderar att ha liknande mix av varor på rea, men likheterna avtar och kan till och med inverteras över längre avstånd. Genom att använda nätverksverktyg som kopplar butiker till de produkter de oftast rabatterar upptäckte författarna tre huvudgemenskaper: en huvudstadsregion centrerad kring Köpenhamn, en grupp andra storstadsområden och en vidsträckt landsbygdsgrupp. Dessa gemenskaper definieras inte enbart av administrativa gränser, utan av hur butiker faktiskt beter sig.

Vad som reas ut var

De tre butiksgemenskaperna visar på slående olika rabattprofiler. På landsbygden är köttprodukter kraftigt överrepresenterade bland när-utgångs-rabatter: vissa köttslag, som fläsk, förekommer upp till ungefär dubbelt så ofta per person som i storstadsområden, och kycklingrabatter är i princip frånvarande i stadsguppen men vanliga i landsbygdens butiker. Mejeriprodukter som smör går också oftare på rea i glesbygden. Däremot lutar huvudstadsregionen och andra storstadscentra mer åt färdigätna och bekvämlighetsprodukter. Nedsatta kalla kaffedrycker, dessertliknande snacks, kex, tapas och pastarätter är mycket vanligare där, vilket speglar snabbare, rörligare livsstilar och detaljhandelns olika lagerhållningsval.

Hälso- och klimatkonsekvenser av dessa mönster

För att förstå vad dessa rabatter innebär för hälsa och klimat matchade författarna enskilda produkter med vedertagna närings- och miljöbedömningar där det var möjligt. I alla regioner dominerar livsmedel med medelvärdiga näringspoäng, och de hälsosammaste alternativen är sällan de som oftast reas ut. Landsbygdsområden visar den högsta andelen näringsmässigt sämre alternativ bland nedsatta livsmedel, vilket tyder på att boende där oftare exponeras för billiga men mindre hälsosamma nära-utgångs-varor. På miljösidan ser det ut som att landsbygdsbutiker något oftare rabatterar produkter som bedöms vara klimatvänligare enligt tillgängliga poäng, medan stadens regioner lutar mot livsmedel med högre påverkan. Eftersom kött har en stor miljöpåverkan och många köttprodukter saknade miljömärkning är dock den verkliga klimatkostnaden för landsbygdens rabatter sannolikt underskattad.

Varför lokala detaljhandelsmönster är viktiga för att minska svinn

Studien drar slutsatsen att matsvinn i livsmedelsbutiker inte är ett enhetligt problem med en universallösning. Istället hänger det tätt ihop med geografi, butikernas nätverk och lokala vanor. Landsbygdsbutiker brottas mer med överskott av kött och smör, medan stadsbutiker är mer benägna att slänga bekvämlighetsprodukter. Det innebär att policyer och butikssstrategier för att minska svinn—som hur mycket som beställs, hur snabbt man sänker priset eller vilka förpackningsstorlekar som ska finnas—borde anpassas efter varje regions typiska problem. Genom att anpassa insatser för att minska svinn till lokala detaljhandelsrealiteter är det möjligt att minska kastad mat, förbättra kostvanor och sänka växthusgasutsläpp mer effektivt än med nationella regler som bortser från dessa detaljerade skillnader.

Citering: Desiderio, A., Galdeman, A., Bäuerlein, F. et al. Mapping regional disparities in discounted grocery products. npj Sci Food 10, 112 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00764-0

Nyckelord: matsvinn, dagligvaruhandel, nedsatt mat, regionala skillnader, Danmark