Kaarten van regionale verschillen in afgeprijsde boodschappen

Waarom minder voedsel in winkels verspillen belangrijk is

Elke keer dat een supermarkt een kortingssticker op bijna vervallen voedsel plakt, is dat een klein teken waar ons voedselsysteem lekt. Die lekken lopen op: voedselverspilling is verantwoordelijk voor een groot deel van de wereldwijde broeikasgasemissies. Deze studie kijkt binnen een van Denemarken’s grootste supermarktketens welke soorten voedsel het vaakst op de uitverkoop belanden omdat ze bijna over datum zijn, en hoe dat patroon verschilt tussen grote steden en landelijke plaatsen. Het begrijpen van deze verborgen patronen kan helpen om slimmere, meer lokale manieren te ontwerpen om verspilling te verminderen, de voeding te verbeteren en de klimaatimpact van wat we kopen te verlagen.

Kortingen in een heel land bekijken

De onderzoekers analyseerden 153 dagen aan gegevens van meer dan 500 Netto-discountsupermarkten die worden geëxploiteerd door de grootste detailhandelsgroep van Denemarken. Met behulp van een openbare online feed die producten vermeldt die hun houdbaarheidsdatum naderen, volgden ze wanneer en waar producten zoals vlees, zuivel, brood en kant-en-klare maaltijden werden afgeprijsd. Ze combineerden dit met gedetailleerde wegenkaarten om afstanden tussen winkels te meten en met openbare databanken die voedingswaarde en milieu-impact van voedingsmiddelen beoordelen. Dit gaf hen een landelijke kijk op hoe vaak verschillende voedingsmiddelen vanwege bederf in de uitverkoop belanden, en niet door geplande marketingacties.

Stadscentra, buitenwijken en platteland gedragen zich anders

Door winkels te clusteren op basis van hoe dichtbij ze langs echte wegen liggen, onthulde het team een duidelijke geografische structuur. Dichte stedelijke kernen vormen compacte clusters, terwijl landelijke winkels meer geïsoleerd zijn. Toen ze deze kaart vergeleken met patronen van afgeprijsde producten, vonden ze dat nabijgelegen winkels vaak vergelijkbare samenstellingen van uitverkoopartikelen hebben, maar die overeenkomsten vervagen en keren soms zelfs om bij grotere afstanden. Met netwerktools die winkels koppelen aan de producten die ze het vaakst afprijzen, vonden de auteurs drie hoofdcommunity’s: een hoofdstedelijke regio gecentreerd rond Kopenhagen, een groep andere stedelijke gebieden, en een brede landelijke groep. Deze gemeenschappen worden niet alleen door bestuurlijke grenzen bepaald, maar door hoe winkels zich in de praktijk gedragen.

Wat waar in de uitverkoop gaat

De drie winkelcommunity’s tonen opvallend verschillende kortingsprofielen. Op het platteland zijn vleesproducten sterk oververtegenwoordigd onder bijna-vervalkortingen: sommige vleessoorten, zoals varkensvlees, komen per persoon tot ongeveer twee keer zo vaak voor als in stedelijke gebieden, en kipkortingen ontbreken praktisch in de stedelijke groep maar zijn gebruikelijk in landelijke winkels. Zuivelproducten zoals boter gaan ook vaker in de aanbieding in landelijke gebieden. Daarentegen neigen de hoofdstedelijke regio en andere stedelijke centra meer naar kant-en-klaar- en gemaksproducten. Afgeprijsde koude koffiedranken, snackachtige desserts, crackers, tapas en pastagerechten komen daar veel vaker voor, wat snelle, on-the-go-levensstijlen en andere bevoorradingskeuzes door winkeliers weerspiegelt.

Gezondheids- en klimaateffecten van deze patronen

Om te begrijpen wat deze kortingen betekenen voor gezondheid en klimaat, koppelden de auteurs individuele producten waar mogelijk aan veelgebruikte voedings- en milieu-beoordelingen. In alle regio’s domineren voedingsscores in het middensegment, en de gezondste items zijn zelden de meest afgeprijsde producten. Landelijke gebieden laten het hoogste aandeel van voedingsmatig zwakkere opties onder afgeprijsde voedingsmiddelen zien, wat suggereert dat bewoners vaker worden geconfronteerd met goedkope maar minder gezonde bijna-vervalartikelen. Aan de milieukant lijken landelijke winkels enigszins meer klimaatvriendelijke producten af te prijzen volgens beschikbare scores, terwijl stedelijke regio’s neigen naar voedingsmiddelen met hogere impact. Omdat vlees echter bekend staat om een grote milieuvoetafdruk en veel vleesproducten geen milieuclassificatie hadden, wordt de echte klimaatkost van landelijke kortingen waarschijnlijk onderschat.

Waarom lokale detailhandelspatronen van belang zijn om verspilling te verminderen

De studie concludeert dat voedselverspilling in supermarkten geen uniform probleem is met één oplossing voor alle gevallen. In plaats daarvan is het nauw verbonden met geografie, winkelnetsystemen en lokale gewoonten. Landelijke winkels hebben meer moeite met overtollig vlees en boter, terwijl stadswinkels eerder geneigd zijn gemaksvoedsel te verspillen. Dat betekent dat beleid en winkelstrategieën om verspilling te verminderen — zoals hoeveel te bestellen, hoe snel te korten of welke verpakkingsgroottes op voorraad te hebben — moeten worden afgestemd op de typische problemen van elke regio. Door inspanningen om verspilling te verminderen te laten aansluiten op lokale detailhandelsrealiteiten, is het mogelijk om weggegooid voedsel te verminderen, de voeding te verbeteren en de uitstoot van broeikasgassen effectiever te verlagen dan met nationale regels die deze gedetailleerde verschillen negeren.

Bronvermelding: Desiderio, A., Galdeman, A., Bäuerlein, F. et al. Mapping regional disparities in discounted grocery products. npj Sci Food 10, 112 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00764-0

Trefwoorden: voedselverspilling, supermarkt, afgeprijsd voedsel, regionale verschillen, Denemarken