رسم خرائط الفوارق الإقليمية في منتجات البقالة المخفضة

لماذا يهم تقليل هدر الطعام في المتاجر

في كل مرة تضع فيها محل بقالة ملصق تخفيض على طعام على وشك الانتهاء، يكون ذلك دليلاً صغيراً على مكان تسرب نظامنا الغذائي. هذه التسريبات تتراكم: يساهم هدر الطعام بجزء كبير من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية. تدرس هذه الدراسة أحد أكبر سلاسل السوبرماركت في الدنمارك لمعرفة أي أنواع الأطعمة تنتهي غالباً على رفوف التخفيضات قرب انتهاء الصلاحية، وكيف يتغير هذا النمط بين المدن الكبرى والبلدات الريفية. فهم هذه الأنماط الخفية يمكن أن يساعد في تصميم طرق أكثر ذكاءً ومحلية لتقليل الهدر، تحسين التغذية، وخفض الأثر المناخي لما نشتريه.

فحص التخفيضات على مستوى البلد بأكمله

حلل الباحثون بيانات لمدة 153 يوماً من أكثر من 500 متجر من متاجر Netto ذات التخفيضات التي تُديرها أكبر مجموعة تجزئة في الدنمارك. باستخدام تغذية مفتوحة على الإنترنت تسرد المنتجات التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها، تعقّبوا متى وأين تم تخفيض عناصر مثل اللحوم، ومنتجات الألبان، والخبز، والوجبات الجاهزة. جمعوا ذلك مع خرائط مفصلة لشبكة الطرق لقياس المسافات بين المتاجر ومع قواعد بيانات عامة تقيم الأطعمة من حيث التغذية والأثر البيئي. هذا منحهم رؤية وطنية لمدى تكرار وضع أنواع مختلفة من الأطعمة في عروض التخفيض لأنها على وشك التلف، لا كجزء من حملات تسويقية مخططة.

مراكز المدن والضواحي والريف تتصرف بشكل مختلف

من خلال تجميع المتاجر بناءً على مدى قربها على طول الطرق الفعلية، كشف الفريق عن بنية جغرافية واضحة. تشكل المراكز الحضرية الكثيفة تجمعات ضيقة، بينما تكون المتاجر الريفية أكثر عزلة. عندما قارنوا هذه الخريطة بأنماط المنتجات المخفضة، وجدوا أن المتاجر القريبة تميل إلى امتلاك مزيج متشابه من العناصر المعروضة للبيع، لكن تلك التشابهات تتلاشى بل وتنقلب عند مسافات أطول. باستخدام أدوات شبكية تربط المتاجر بالمنتجات التي تخفضها أكثر، كشف المؤلفون عن ثلاث مجتمعات رئيسية: منطقة العاصمة المتمركزة حول كوبنهاغن، ومجموعة من المناطق الحضرية الأخرى، ومجموعة ريفية واسعة. هذه المجتمعات لا يحددها الحدود الإدارية وحدها، بل طريقة تصرف المتاجر فعلياً.

ما الذي يُعرض للبيع وأين

تُظهر مجتمعات المتاجر الثلاثة ملفات تخفيض مختلفة بشكل لافت. في المناطق الريفية، تظهر منتجات اللحوم بشكل مفرط بين التخفيضات قرب انتهاء الصلاحية: بعض أنواع اللحوم، مثل لحم الخنزير، تظهر ما يقرب من ضعف المعدل لكل شخص مقارنة بالمناطق الحضرية، وتخفيضات الدجاج تكاد تكون غائبة عن مجموعة المدن لكنها شائعة في المتاجر الريفية. كما تذهب منتجات الألبان مثل الزبدة إلى عروض التخفيض بشكل متكرر أكثر في المناطق الريفية. بالمقابل، تميل منطقة العاصمة والمراكز الحضرية الأخرى نحو السلع الجاهزة والأطعمة السريعة. المشروبات الباردة من القهوة، الحلويات الخفيفة، البسكويت، التاباس وأطباق الباستا المخفضة أكثر شيوعاً هناك، يعكس ذلك أنماط حياة أسرع وخيارات تخزين مختلفة من قبل تجار التجزئة.

تأثيرات هذه الأنماط على الصحة والكوكب

لفهم ما تعنيه هذه التخفيضات للصحة والمناخ، طابق المؤلفون المنتجات الفردية مع تصنيفات التغذية والأثر البيئي المستخدمة على نطاق واسع كلما أمكن. عبر جميع المناطق، تهيمن الدرجات الغذائية المتوسطة، ونادراً ما تكون العناصر الأكثر صحة هي الأكثر عرضة للتخفيض. تظهر المناطق الريفية أعلى حصة من الخيارات الأقل تغذوياً بين الأطعمة المخفضة، ما يشير إلى أن السكان يتعرضون في كثير من الأحيان لأصناف قريبة من انتهاء الصلاحية رخيصة لكنها أقل صحية. من ناحية البيئة، تبدو المتاجر الريفية أنها تخفض منتجات أكثر ملاءمة للمناخ وفقاً للتصنيفات المتاحة، بينما تميل المناطق الحضرية نحو أطعمة ذات آثار أعلى. ومع ذلك، لأن للحوم أثراً بيئياً كبيراً ومع غياب ملصقات بيئية لكثير من منتجات اللحوم، فمن المرجح أن يكون العبء المناخي الحقيقي لتخفيضات الريف مقدراً بأقل من حقيقته.

لماذا تهم أنماط التجزئة المحلية لتقليل الهدر

تخلص الدراسة إلى أن هدر الطعام في السوبرماركتات ليس مشكلة موحدة بحل واحد يناسب الجميع. بدلاً من ذلك، يرتبط ارتباطاً وثيقاً بالجغرافيا، وشبكات المتاجر، والعادات المحلية. تكافح المتاجر الريفية أكثر مع فائض اللحوم والزبدة، بينما تميل متاجر المدن إلى هدر الأطعمة الجاهزة. هذا يعني أن السياسات واستراتيجيات المتاجر لتقليل الهدر—مثل كمية الطلب، وسرعة التخفيض، أو أحجام العبوات المخزنة—يجب أن تُفَصَّل لتتناسب مع مشكلات كل منطقة النموذجية. من خلال مواءمة جهود تقليل الهدر مع واقع التجزئة المحلي، يمكن تقليل الطعام الملقى في النفايات، وتحسين الأنظمة الغذائية، وخفض انبعاثات غازات الدفيئة بفعالية أكبر من القواعد الوطنية التي تتجاهل هذه الاختلافات الدقيقة.

الاستشهاد: Desiderio, A., Galdeman, A., Bäuerlein, F. et al. Mapping regional disparities in discounted grocery products. npj Sci Food 10, 112 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00764-0

الكلمات المفتاحية: هدر الغذاء, تجزئة البقالة, الأطعمة المخفضة, الفوارق الإقليمية, الدنمارك