健康成人每天饮用水克菲尔后肠道微生物群组成的变化

为什么一杯起泡饮料对肠道很重要

越来越多的人转向发酵饮品以支持消化和整体健康。本研究考察了水克菲尔，这是一种植物性、微有气泡的饮料，容易在家自制。研究者想了解每天饮用两周水克菲尔是否会温和地重塑健康成人肠道中微生物群的组成，以及人们是否察觉到任何短期的消化变化。

乳制克菲尔的植物性近亲

水克菲尔由用小的、类似果冻的菌粒在糖水中发酵制成，这些菌粒含有有益细菌和酵母。不同于乳制克菲尔，它天然不含乳糖，适合纯素和植物性饮食。菌粒嵌在微生物自身产生的天然糖和蛋白质网络中，生成的饮品含有活微生物以及维生素、短链脂肪酸和其他发酵产物。尽管乳制克菲尔在人类中的研究较多，水克菲尔主要在实验室和动物试验中被研究，因此其在人类中的效应仍不明确。

在日常生活中的研究设计

四十名居住在瑞典的成年人按照研究团队提供的标准配方和设备在家自制水克菲尔。他们在室温下发酵，过滤出菌粒和水果，然后每天饮用200毫升，连续14天，同时保持原有饮食并避免其他益生或发酵产品。每位参与者在开始前和两周结束时各采集一次粪便样本。这些样本被冷冻并在随后用基于DNA的方法分析，以识别存在的细菌种类及其相对丰度随时间的变化。

两周内的消化感受

参与者还在线填写了关于腹胀、排气和胃部不适的问卷，记录饮用水克菲尔前后的感受。体验各不相同。约三分之一报告排气增多，约四分之一注意到腹胀增多，这类反应常在引入新的活性微生物时出现。与此同时，超过四分之一的人报告腹痛减轻，三分之二的人未感觉到明显的消化舒适度变化。少数人提到短暂的胃痛，但大多数人并未报告此症状。

肠道隐秘群落的变化

当研究者检视肠道微生物时发现，每个人体内的物种总体数量和多样性大致保持不变。然而，各类细菌之间的平衡在两周饮用水克菲尔后发生了变化。一个主要类群Firmicutes变得较少，而Bacteroidetes和Actinobacteria类群增加。在这些大类群内，若干已知分解复杂糖类并产生短链脂肪酸的物种丰度增加，包括Blautia属、Roseburia faecis，以及常见肠道居民如Bacteroides fragilis、Bacteroides uniformis、Gemmiger formicilis、Prevotella copri和Parabacteroides distasonis。总体上，这些微生物有助于把膳食碳水化合物转化为小分子，滋养肠道细胞并可能支持肠道屏障功能。

来自饮品的和原有的微生物

研究团队还比较了水克菲尔中发现的细菌与参与者肠道内的细菌。有些类型出现重叠，包括乳酸菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）和Prevotella。在肠道中，双歧杆菌和Prevotella的水平在干预后上升，而其他一些属则下降或保持稳定。若干有益的肠道细菌，如Blautia和Roseburia，在饮品中并未检出但仍然增加，这提示水克菲尔可能是滋养既有菌群而非简单地添加新菌。饮品中溶解的糖和微生物副产物，尤其是发酵过程中产生的某些长链糖，可能作为这些有益微生物的食物来源。

对日常饮用者的意义

总体而言，该研究表明，连续两周饮用自制水克菲尔可以温和地重塑健康成人肠道微生物群，偏向于那些以糖类为食并产生有益酸的细菌，而不会显著改变总体多样性。部分人经历了短暂的排气或腹胀，另一些人则感觉腹痛减轻，许多人未察觉差异。由于研究样本量小、时间短且缺乏独立对照组，不能证明因果关系或预测长期健康结果。但这为这种植物性发酵饮品可能与我们体内生态系统相互作用提供了初步证据，并突显需要更长期、更详尽的研究来评估这些变化的持续性和临床意义。

引用: de Mel, R., Al Khafaji, A.H., Muthusamy, S. et al. Changes in gut microbiota composition following water kefir consumption in healthy adults. Sci Rep 16, 16006 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-53645-7

关键词: 水克菲尔, 肠道微生物群, 发酵食品, 短链脂肪酸, 益生潜力