Изменения состава кишечной микробиоты после употребления водного кефира у здоровых взрослых

Почему шипучий напиток важен для кишечника

Многие люди обращаются к ферментированным напиткам в надежде поддержать пищеварение и общее самочувствие. В этом исследовании изучали водный кефир — растительный, слегка шипучий напиток, который легко приготовить дома. Ученые хотели выяснить, может ли ежедневное употребление водного кефира в течение двух недель ненавязчиво изменить сообщество микроорганизмов в кишечнике здоровых взрослых и замечали ли участники какие‑то краткосрочные изменения в пищеварении.

Раствная «родственница» молочного кефира

Водный кефир получают путем ферментации сахарного раствора с помощью небольших желеобразных зерен, содержащих «дружелюбные» бактерии и дрожжи. В отличие от молочного кефира, он естественным образом не содержит лактозу и подходит для веганов и растительных диет. Зерна заключены в сеть природных сахаров и белков, которые вырабатывают сами микробы, а в результате ферментации напиток содержит живые микроорганизмы и соединения, такие как витамины, короткоцепочечные жирные кислоты и другие продукты ферментации. Хотя молочный кефир широко изучен у людей, водный кефир в основном исследовали в лабораторных и животных экспериментах, поэтому его эффекты у людей оставались неясными.

Как исследование проходило в повседневной обстановке

Сорок взрослых, живущих в Швеции, готовили водный кефир дома по стандартному рецепту и с оборудованием, предоставленным исследовательской группой. Они ферментировали напиток при комнатной температуре, процеживали зерна и фрукты, затем ежедневно в течение 14 дней выпивали по 200 миллилитров, сохраняя при этом обычный рацион и избегая других пробиотиков или ферментированных продуктов. Каждый участник собрал образец кала непосредственно перед началом и снова в конце двух недель. Образцы были заморожены и позже проанализированы методами на основе ДНК, чтобы определить, какие бактерии присутствуют и как изменялись их относительные доли со временем.

Ощущения в пищеварении в течение двух недель

Участники также заполняли онлайн‑анкеты о вздутии, газах и дискомфорте в животе до и после употребления водного кефира. Опыты были разными. Примерно треть сообщила об увеличении газообразования, а около четверти заметила большее вздутие — эффекты, которые часто возникают при введении в рацион новых живых микробов. В то же время более четверти участников сообщили о снижении болей в животе, а две трети не заметили явного изменения в комфортности пищеварения. Некоторые упомянули кратковременные боли в животе, но большинство не сообщало о таком симптоме.

Сдвиги в скрытом сообществе кишечника

При анализе микробов кишечника исследователи обнаружили, что общее число и разнообразие видов у каждого участника оставалось примерно на том же уровне. Однако соотношение между группами бактерий изменилось после двух недель употребления водного кефира. Одна из крупных групп — Firmicutes — стала менее представленной, тогда как группы Bacteroidetes и Actinobacteria увеличились. Внутри этих широких групп ряд видов, известных способностью расщеплять сложные сахара и производить короткоцепочечные жирные кислоты, стал более обильным. Среди них виды Blautia, Roseburia faecis и обычные обитатели кишечника, такие как Bacteroides fragilis, Bacteroides uniformis, Gemmiger formicilis, Prevotella copri и Parabacteroides distasonis. В совокупности эти микробы помогают превращать диетические углеводы в малые молекулы, которые могут питать клетки кишечника и поддерживать барьерную функцию.

Что пришло из напитка, а что уже было внутри

Команда также сравнила бактерии, найденные в водном кефире, с теми, что обитали в кишечнике участников. Некоторые типы совпадали, включая Lactobacillus, Bifidobacterium и Prevotella. В кишечнике уровни Bifidobacterium и Prevotella выросли после вмешательства, в то время как некоторые другие роды уменьшились или остались стабильными. Несколько полезных кишечных бактерий, таких как Blautia и Roseburia, вовсе не присутствовали в напитке, но тем не менее увеличились, что указывает на то, что водный кефир может скорее кормить уже существующих обитателей, чем просто добавлять новых. Растворимые сахара и микробные побочные продукты напитка, особенно особые долгие цепочки сахаров, образующиеся при ферментации, могут служить пищей для этих полезных микробов.

Что это означает для повседневных потребителей

В целом исследование указывает, что употребление домашнего водного кефира в течение двух недель может мягко изменить микробное сообщество кишечника у здоровых взрослых, смещая его в пользу бактерий, питающихся сахарами и производящих полезные кислоты, без резких изменений общего разнообразия. Некоторые люди испытывали временное газообразование или вздутие, другие отмечали уменьшение болей в животе, а многие не заметили разницы. Поскольку исследование было небольшим, коротким и не имело отдельной контрольной группы, оно не может доказать причинно‑следственную связь или предсказать долгосрочные последствия для здоровья. Тем не менее оно предоставляет ранние данные о том, что этот растительный ферментированный напиток взаимодействует с нашей внутренней экосистемой, и подчеркивает необходимость более длительных и детальных исследований, чтобы понять, насколько стойкими и значимыми могут быть эти изменения.

Цитирование: de Mel, R., Al Khafaji, A.H., Muthusamy, S. et al. Changes in gut microbiota composition following water kefir consumption in healthy adults. Sci Rep 16, 16006 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-53645-7

Ключевые слова: водный кефир, микробиота кишечника, ферментированные продукты, короткоцепочечные жирные кислоты, пробиотический потенциал