Zmiany w składzie mikrobioty jelitowej po spożyciu wody kefir wśród zdrowych dorosłych

Dlaczego musujący napój ma znaczenie dla jelit

Coraz więcej osób sięga po fermentowane napoje, by wspierać trawienie i ogólne samopoczucie. W tym badaniu przyjrzano się wodzie kefir — roślinnemu, lekko musującemu napojowi, który łatwo przygotować w domu. Badacze chcieli sprawdzić, czy codzienne picie wody kefir przez dwa tygodnie może subtelnie przekształcić społeczność mikroorganizmów żyjących w jelicie zdrowych dorosłych oraz czy uczestnicy zauważą krótkotrwałe zmiany trawienne.

Roślinny kuzyn kefiru mlecznego

Woda kefir powstaje przez fermentację wody z cukrem za pomocą małych, galaretowatych ziaren zawierających przyjazne bakterie i drożdże. W przeciwieństwie do kefiru mlecznego jest naturalnie pozbawiona laktozy i pasuje do diet wegańskich i roślinnych. Ziarna są osadzone w sieci naturalnych cukrów i białek wytwarzanych przez same mikroby, a powstały napój zawiera żywe mikroorganizmy oraz związki takie jak witaminy, krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i inne produkty fermentacji. Choć kefir mleczny był szeroko badany u ludzi, woda kefir była dotąd głównie analizowana w badaniach laboratoryjnych i na zwierzętach, więc jej efekty u ludzi pozostawały niejasne.

Jak badanie przeprowadzono w codziennych warunkach

Czterdziestu dorosłych mieszkających w Szwecji przygotowywało wodę kefir w domu, korzystając ze standardowego przepisu i sprzętu dostarczonego przez zespół badawczy. Fermentowali napój w temperaturze pokojowej, odcedzali ziarna i owoce, a następnie pili 200 mililitrów dziennie przez 14 dni, zachowując dotychczasową dietę i unikając innych produktów probiotycznych oraz fermentowanych. Każdy uczestnik zebrał próbkę kału tuż przed rozpoczęciem oraz na koniec dwóch tygodni. Próbki te były zamrożone i później analizowane metodami opartymi na DNA, aby zidentyfikować, jakie bakterie występowały i jak zmieniły się ich względne udziały w czasie.

Doznania trawienne w ciągu dwóch tygodni

Uczestnicy wypełniali także internetowe kwestionariusze dotyczące wzdęć, gazów i dyskomfortu żołądkowego przed i po piciu wody kefir. Doświadczenia były zróżnicowane. Około jedna trzecia zgłosiła nasilenie gazów, a około jedna czwarta zauważyła większe wzdęcia — efekty często obserwowane przy wprowadzaniu nowych żywych mikroorganizmów do diety. Jednocześnie ponad jedna czwarta zgłosiła zmniejszenie bólu brzucha, a dwie trzecie nie zauważyły wyraźnej zmiany komfortu trawiennego. Kilka osób wspomniało o krótkotrwałym bólu żołądka, lecz większość nie zgłaszała tego objawu.

Przesunięcia w ukrytej społeczności jelita

Analiza mikrobioty wykazała, że ogólna liczba i różnorodność gatunków u każdej osoby pozostała w przybliżeniu taka sama. Jednakże zmieniła się równowaga między grupami bakterii po dwóch tygodniach picia wody kefir. Jedna duża grupa, Firmicutes, stała się mniej liczna, podczas gdy grupy określane jako Bacteroidetes i Actinobacteria wzrosły. W ramach tych szerokich grup kilka gatunków znanych z rozkładu złożonych cukrów i produkcji krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych stało się bardziej obfitych. Należą do nich gatunki Blautia, Roseburia faecis oraz powszechni mieszkańcy jelit, tacy jak Bacteroides fragilis, Bacteroides uniformis, Gemmiger formicilis, Prevotella copri i Parabacteroides distasonis. Razem te mikroby pomagają przekształcać węglowodany pokarmowe w małe cząsteczki, które mogą odżywiać komórki jelitowe i wspierać funkcję bariery jelitowej.

Co pochodziło z napoju, a co już tam było

Zespół porównał także bakterie znalezione w wodzie kefir z tymi żyjącymi w jelitach uczestników. Niektóre typy się pokrywały, w tym Lactobacillus, Bifidobacterium i Prevotella. W jelitach poziomy Bifidobacterium i Prevotella wzrosły po interwencji, podczas gdy niektóre inne rodzaje zmalały lub pozostały stabilne. Kilka korzystnych bakterii jelitowych, takich jak Blautia i Roseburia, nie występowało w napoju, a mimo to ich liczebność wzrosła, co sugeruje, że woda kefir może odżywiać istniejących mieszkańców raczej niż jedynie dostarczać nowe. Rozpuszczone cukry i uboczne produkty mikrobiologiczne napoju, w szczególności specjalne długie łańcuchy cukrów powstające w trakcie fermentacji, mogą działać jako pożywienie dla tych korzystnych mikroorganizmów.

Co to znaczy dla codziennych konsumentów

Ogólnie badanie sugeruje, że picie domowej wody kefir przez dwa tygodnie może delikatnie przekształcić mikrobiotę jelitową zdrowych dorosłych, sprzyjając bakteriom odżywiającym się cukrami i produkującym korzystne kwasy, bez drastycznej zmiany ogólnej różnorodności. Niektórzy doświadczyli przejściowych gazów lub wzdęć, inni odczuli mniejszy ból brzucha, a wielu nie zauważyło różnicy. Ponieważ badanie było małe, krótkie i nie miało oddzielnej grupy kontrolnej, nie może dowieść związku przyczynowo-skutkowego ani przewidzieć długoterminowych skutków zdrowotnych. Wciąż stanowi jednak wczesny dowód, że ten roślinny napój fermentowany może oddziaływać na nasz wewnętrzny ekosystem i podkreśla potrzebę dłuższych i bardziej szczegółowych badań, by sprawdzić, jak trwałe i istotne są te zmiany.

Cytowanie: de Mel, R., Al Khafaji, A.H., Muthusamy, S. et al. Changes in gut microbiota composition following water kefir consumption in healthy adults. Sci Rep 16, 16006 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-53645-7

Słowa kluczowe: woda kefir, mikrobiota jelitowa, fermentowane napoje, krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, potencjał probiotyczny