الآثار البيئية والتغذوية لاستبدال اللحوم ومنتجات الألبان ببدائلها

لماذا ما على طبقك مهم للكوكب

يستبدل كثيرون البرغر بقطع فاصولياء أو حليب البقر بمشروبات الشوفان على أمل أن يأكلوا بطريقة ألطف على البيئة وتكون مفيدة لصحتهم أيضاً. ولكن هل تقلل البدائل الحالية للحوم والألبان فعلاً الضرر البيئي دون أن تترك ثغرات في العناصر الغذائية الأساسية؟ تدرس هذه الدراسة بعناية الأطعمة المتاحة حالياً في المتاجر السويسرية — المشابهة لتلك في العديد من البلدان ذات الدخل المرتفع — لتقييم مدى ملاءمتها مقارنة باللحوم والألبان التي تُفترض أنها تحل محلها.

مقارنة الأغذية اليومية، لا أحلام المستقبل

ركز الباحثون على المنتجات التي يمكن للمستهلكين شراؤها اليوم فقط، مثل البرغر المصنوع من الصويا، الفلافل، التوفو، المنتجات المعتمدة على الحشرات، مشروبات الشوفان واللوز، والزبادي والأجبان النباتية. قارنوا هذه البدائل باللحوم ومنتجات الألبان الشائعة، مع النظر إلى كل من التغذية والضغوط البيئية المتعددة، بما في ذلك انبعاثات الاحترار المناخي، استخدام الأراضي، تَحَمُض الهواء، ندرة المياه، وتلوث المياه. ولتقييم القيمة الغذائية استخدموا نتيجة تكافئ بين الفيتامينات والمعادن والبروتين والألياف وتعاقب السكر والملح والدهون الضارة، مع فحص مغذيات رئيسية مثل الكالسيوم واليود وفيتامين B12 كل على حدة.

أطباق أكثر خُضرة مع تكاليف مخفية

أظهرت معظم بدائل اللحوم والألبان آثاراً مناخية واستخداماً للأراضي أقل بكثير لكل 100 غرام مقارنة بنظيراتها الحيوانية. قد يؤدي استبدال اللحوم والألبان بهذه المنتجات في الأنظمة الغذائية السويسرية النموذجية إلى خفض انبعاثات الاحترار المناخي بما يصل تقريباً إلى النصف، وتقليل استخدام الأراضي وتحمض الهواء أيضاً. ومع ذلك، لم تكن كل البدائل فائزة بيئياً. استهلكت الفلافل والمنتجات المعتمدة على الحشرات وبعض بدائل الألبان مياه نادرة أكثر، وساهمت الأجبان النباتية الغنية بزيت جوز الهند في تلويث المياه العذبة بصورة أكبر. مكونات مثل اللوز وجوز الهند، التي تزرع غالباً في مناطق مروية أو حساسة، كانت مسؤولة عن جزء كبير من العبء الإضافي هذا، مما يذكّرنا بأن "نباتي" ليس بالضرورة "صديقاً للبيئة" تلقائياً.

مكاسب غذائية وثغرات عند الاستبدال

من ناحية التغذية، حصلت العديد من البدائل على درجات غذائية كلية مشابهة للأطعمة التي استُبدلت، وغالباً ما قدمت المزيد من الألياف والحديد والمغنيسيوم وفيتامين E مع خفض الدهون المشبعة. ومع ذلك، كشف التدقيق في المغذيات الفردية عن ثغرات مهمة. احتوت بدائل الألبان، وخصوصاً الأجبان النباتية، عادةً على كميات أقل بكثير من الكالسيوم واليود مقارنة بحليب البقر أو الجبن التقليدي. وكانت بدائل اللحوم تحتوي عموماً على فيتامين B12 أقل ما لم تكن مدعمة بالتحصين. عندما نمذج الفريق استبدال اللحوم بالكامل، أو استبدال اللحوم والألبان معاً، في كل من الأنظمة الغذائية السويسرية الحالية والموصى بها، بقيت معظم الفيتامينات والمعادن ضمن النطاقات الصحية. أما نقاط العناء الرئيسية فكانت الكالسيوم واليود وفيتامين B12، التي انخفضت إلى ما دون المستويات الموصى بها إذا أُختيرت البدائل بعناية ضعيفة وإذا بقيت أجزاء النظام الغذائي الأخرى دون تغيير.

لماذا تهم خيارات المنتج والمكونات

أظهرت الدراسة أيضاً اختلافات كبيرة بين العلامات التجارية والوصفات ضمن نفس نوع البديل. على سبيل المثال، اختلفت بدائل اللحوم المعتمدة على الصويا اختلافاً واسعاً في الأثر المناخي وجودة المغذيات تبعاً لكيفية صياغتها ومكان زراعة الصويا. ومع ذلك، كان قرار الاستغناء عن اللحوم أو الألبان بنفسه له تأثير أكبر من أي بديل محدد تم اختياره. يقترح ذلك أن الابتعاد عن المنتجات الحيوانية يمكن أن يكون خطوة قوية، لكن على شركات الغذاء والمنظمين الانتباه جيداً لأي مكونات يستخدمونها، وكيفية تدعيم المنتجات، ومصادر المحاصيل لتجنب مجرد نقل المشكلات من بُعد بيئي أو تغذوي إلى آخر.

ماذا يعني هذا للمستهلكين اليوميين

بشكل عام، تشير الأبحاث إلى أن استبدال اللحوم والألبان بالبدائل المتاحة اليوم يمكن أن يقلص البصمة البيئية للأنظمة الغذائية في البلدان ذات الدخل المرتفع بشكل كبير، لكن ذلك فقط إذا كنا حذرين بشأن العناصر الغذائية ومصادر المكونات. تميل بدائل اللحوم إلى الأداء الجيد بيئياً ويمكن أن تُدرج في نظام غذائي صحي إذا تم توفير فيتامين B12 عبر أطعمة مدعمة أو مكملات. أما بدائل الألبان فتميل أكثر إلى فقدان مغذيات رئيسية مثل الكالسيوم واليود وقد تزيد أحياناً من ضغط المياه أو تلوثها، خصوصاً عندما تعتمد بدرجة كبيرة على اللوز أو زيت جوز الهند. بالنسبة للمستهلكين، يعني هذا أن الخيارات النباتية هي جزء مهم من نظام غذائي أكثر استدامة، لكنها ليست ضمانة للصحة أو الفائدة البيئية تلقائياً. أما بالنسبة للمنتجين وصانعي السياسات، فتكمن الرسالة في تصميم ودعم بدائل تكون غنية بالمغذيات ومنخفضة الأثر، حتى تكافئ التحولات الغذائية المستقبلية الناس والكوكب فعلاً.

الاستشهاد: Mehner, E., Reguant Closa, A., Herrmann, M. et al. Environmental and nutritional implications of replacing meat and dairy with alternatives. Commun. Sustain. 1, 71 (2026). https://doi.org/10.1038/s44458-026-00075-1

الكلمات المفتاحية: اللحم النباتي, بدائل الألبان, حميات مستدامة, نقص العناصر الغذائية, الأثر البيئي