Altı yabani mantarda elementel kirleticiler ve biyolojik aktif bileşiklerin kanserojen ve kanserojen olmayan risk değerlendirmesi: Monte Carlo simülasyonu ile

Yabani Mantarlar Neden Hem Dost Hem Düşman?

Yabani mantarlar genellikle lezzet ve sağlık destekleyici bileşikler açısından zengin ‘‘süper gıdalar’’ olarak övülür. Ancak aynı mantarlar, toprak ve havadaki kirleticileri emen küçük süngerler gibi davranabilir. Bu çalışma basit ama acil bir soruyu soruyor: yabani mantar yediğimizde, doğal antioksidanlarından elde ettiğimiz yarar, içerebilecekleri toksik metallerden doğan riskten daha mı ağır basıyor — ve bu risk yetişkinler için, özellikle de çocuklar için ne kadar büyük?

Orman Zemininin Gıdası

Araştırmacılar, Türkiye’nin bazı bölgelerinde yaygın olarak bulunan ve yenilen altı yenebilir yabani mantar türüne odaklandı. Bunları 2018–2020 yılları arasında Bingöl ve Van illerindeki ormanlık alanlardan topladılar, numuneleri kurutup toz haline getirdiler ve sonra ayrıntılı incelemeye tabi tuttular. Bir tarafta, özellikle vücutta zararlı serbest radikalleri nötralize etmeye yardımcı olabilecek antioksidan olarak işlev gören fenolik bileşikleri ölçtüler. Diğer tarafta ise mantarlarda kirli toprak ve havadan birikebilen ve insan beslenmesine girebilen dört toksik metal—kadmiyum, kurşun, arsenik ve cıva—ölçüldü.

Faydalı Bileşikler ile Gizli Metallerin Dengesi

Bu mantarların “iyi tarafını” değerlendirmek için ekip antioksidan aktiviteyi ve toplam fenolik madde miktarını ölçtü. Tricholoma populinum en güçlü antioksidan performans ve en yüksek fenolik içeriği ile öne çıkarken, Laccaria laccata en zayıf antioksidan profil gösterdi. Mantarlarda ayrıca hücre hasarıyla ilişkili bir süreç olan lipid peroksidasyonunu yavaşlatma yetenekleri açısından farklılıklar saptandı. Genel olarak sonuçlar, bu orman gıdalarının insan sağlığı ve hatta tıbbi ya da gıda uygulamaları için potansiyel faydalar sunabilecek biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengin doğal kaynaklar olabileceğini doğruladı.

Toksik Yolcuların Ölçülmesi

“Karanlık taraf”, araştırmacılar elementel kirleticilere baktıklarında ortaya çıktı. ICP‑MS adlı hassas bir teknik kullanarak her mantar türünde kadmiyum, kurşun, arsenik ve cıvayı nicelendirip doğruluğu sertifikalı referans materyallerle teyit ettiler. Seviyeler türler arasında güçlü farklılıklar gösterdi. Laccaria laccata en yüksek kadmiyum konsantrasyonunu içeriyordu ve bu değer diğer çalışmalarda bildirilen üst aralıklara yakın ya da üzerindeydi; Morchella importuna en fazla arsenik, Infundibulicybe geotropa ise en fazla cıva içeriyordu. Kurşun tüm türlerde diğer ülkelerde bulunan seviyelerle karşılaştırılabilir düzeylerde bulundu. Bu desenler hem yerel çevresel kirliliği hem de bazı mantar türlerinin belirli metalleri diğerlerine göre daha fazla yoğunlaştırma eğilimini yansıtır.

Ormandan Sofraya, Sofradan Vücuda

Bu sayıların insanlar için ne anlama geldiğini anlamak üzere yazarlar metal konsantrasyonlarını, gerçekçi mantar tüketim kalıpları varsayımıyla yetişkinler ve çocuklar için tahmini günlük alımlara çevirdiler. Ardından kanser dışı risk (tehlike indeksi, HI) ve yaşam boyu kanser riski (toplam kanserojen risk, TCR) gibi standart sağlık risk göstergelerini hesapladılar. Monte Carlo simülasyonları ile 10.000 senaryo çalıştırarak insanların ne kadar yediği, ağırlıkları ve metal seviyelerinin ne kadar değişken olabileceği konusundaki belirsizliği yakaladılar. Yetişkinler için bazı mantarlar—özellikle Tricholoma scalpturatum—genellikle kabul edilen güvenlik eşiğinin (HI<1) altında kanser dışı risk gösterirken, çocuklar için tüm altı tür bu eşiği aşıyordu; bu da kansere bağlı olmayan etkiler açısından bile potansiyel endişe anlamına geliyor.

Kanser Riskleri ve En Endişe Verici Türler

Araştırmacılar kanser riskini incelediklerinde tablo daha da kaygı verici hâle geldi. Kadmiyum hem yetişkinlerde hem de çocuklarda kanserojen riskin başlıca sürükleyicisi çıktı; arsenik ve cıvanın katkıları birkaç türü uzun vadeli maruziyet için kabul edilemez düzeylere yakın ya da üzeri seviyelere itiyordu. Test edilen her mantar türü için dört metalin birleşik yaşam boyu kanser riski (TCR) 1/10.000’ı aştı; bu eşik çevre sağlığında sıklıkla uyarı işareti olarak kabul edilir. Altı tür arasında, düşük antioksidan faydalarıyla yüksek metal kontaminasyonunu birleştiren ve yaşam boyu modelde en büyük riskleri gösteren Laccaria laccata en sorunlu olan olarak belirlendi.

Mantar Severler İçin Çıkarım

Genel okuyucu için mesaj tüm yabani mantarların zehirli olduğu değil, endüstriyel ve tarımsal kirleticileri soframıza sessizce taşıyabileceğidir. Bu çalışma, etkileyici doğal antioksidan gücüne sahip mantarların bile kirlilikli ortamlarda yetişiyorsa ya da tehlikeli metalleri kolayca yoğunlaştıran türlere aitse anlamlı sağlık riskleri taşıyabileceğini gösteriyor. Çocuklar, daha küçük vücut ağırlıkları ve gelişen organları nedeniyle özellikle savunmasızdır. Yazarlar, yabani mantarların sadece mutfak ve tıbbi çekicilikleri açısından değil, aynı zamanda kirleticilerin besin zincirine geçişindeki rolü açısından da değerlendirilmesi gerektiğini savunuyor. Düzenli izleme, türe özgü rehberlik ve halk eğitimi, insanların yabani mantarların keyfini çıkarırken uzun vadeli sağlık risklerini azaltmasına yardımcı olabilir.

Atıf: Canbolat, F., Acar, İ., Okumuş, E. et al. Carcinogenic and non-carcinogenic risk assessment of elemental impurities and bioactive compounds in six wild mushrooms using Monte Carlo simulation. Sci Rep 16, 11755 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-38659-5

Anahtar kelimeler: yabani mantarlar, ağır metaller, gıda güvenliği, sağlık risk değerlendirmesi, antioksidan aktivite