تقييم المخاطر المسرطنة وغير المسرطنة للشوائب العنصرية والمركبات النشطة حيوياً في ستة أنواع فطر بري باستخدام محاكاة مونت كارلو

لماذا الفطر البري صديق وعدو في آن واحد

يُحتفى بالفطر البري غالباً كأحد الأطعمة الخارقة المليئة بالنكهة والمركبات المفيدة للصحة. لكن هذه الفطريات نفسها قد تعمل كإسفنجات صغيرة، تمتص التلوث من التربة والهواء. تطرح هذه الدراسة سؤالاً بسيطاً لكنه ملحّاً: عندما نأكل الفطر البري، هل نحصل على فوائد مضادات الأكسدة الطبيعية أكثر من المخاطر الناتجة عن المعادن السامة التي قد تحتويها — وإلى أي مدى يشكل ذلك خطراً على البالغين وخاصة الأطفال؟

غذاء من أرض الغابة

ركز الباحثون على ستة أنواع صالحة للأكل من الفطر البري التي تُوجد وتؤكل شائعاً في أجزاء من تركيا. جمعوها من مناطق غابية في محافظتي بينغول وفان بين 2018 و2020، جففوا وعالجوا العينات لمسحوق ثم فحصوها بتفصيل. من جهة، قاسوا المركبات المفيدة، وخاصة المواد الفينولية التي تعمل كمضادات أكسدة ويمكنها تحييد الجذور الحرة الضارة في الجسم. ومن جهة أخرى، قاسوا أربعة معادن سامة—الكادميوم والرصاص والزرنيخ والزئبق—التي يمكن أن تتراكم في الفطريات من التربة والهواء الملوثين ثم تدخل في النظام الغذائي البشري.

موازنة المركبات المفيدة والمعادن المخفية

لقياس «الجانب الجيد» لهذه الفطريات، قيّم الفريق نشاطها المضاد للأكسدة والمجموع الكلي للمركبات الفينولية. تميّز نوع واحد، Tricholoma populinum، بأقوى أداء مضاد للأكسدة وأعلى محتوى فينولي، في حين تخلف Laccaria laccata بملف مضاد للأكسدة أضعف. كما أظهرت الفطريات اختلافات في قدرتها على إبطاء اكسدة الدهون، وهي عملية مرتبطة بتلف الخلايا. عموماً، أكدت النتائج أن هذه الأطعمة الغابية يمكن أن تكون مصادر طبيعية غنية بمركبات نشطة حيوياً قد تفيد صحة الإنسان وربما التطبيقات الطبية أو الغذائية.

قياس الركاب السامّين

ظهر «الجانب المظلم» عندما نظر الباحثون إلى الشوائب العنصرية. باستخدام تقنية حساسة تسمى ICP‑MS، كَشفوا عن تركيزات الكادميوم والرصاص والزرنيخ والزئبق في كل نوع من الفطر وتأكدوا من دقة القياسات باستخدام مواد مرجعية معتمدة. تراوحت المستويات بقوة من نوع لآخر. احتوى Laccaria laccata على أعلى تركيز من الكادميوم، قرب أو فوق الحدود العليا المبلغة في دراسات أخرى، بينما سجل Morchella importuna أعلى مستوى من الزرنيخ وحمل Infundibulicybe geotropa أكبر كمية من الزئبق. وُجد الرصاص في جميع الأنواع بمستويات قابلة للمقارنة مع تلك المبلغ عنها في دول أخرى. تعكس هذه الأنماط كل من التلوث البيئي المحلي والميل الطبيعي لبعض أنواع الفطر لتركيز معادن معينة أكثر من غيرها.

من الغابة إلى طبق العشاء إلى الجسم

لفهم ما تعنيه هذه الأرقام بالنسبة للناس، حوّل المؤلفون تراكيز المعادن إلى تقديرات للمدخول اليومي للبالغين والأطفال بافتراض أنماط استهلاك للفطر واقعية. ثم حسبوا مؤشرات المخاطر الصحية القياسية: خطر غير سرطاني (مؤشر الخطورة، HI) وخطر سرطاني مدى الحياة (إجمالي الخطر المسرطن، TCR). بمساعدة محاكاة مونت كارلو التي شغلت 10,000 سيناريو، أمكن التقاط عدم اليقين في كميات الاستهلاك، والأوزان الجسمية، وتفاوت مستويات المعادن. بالنسبة للبالغين، أظهرت بعض الفطريات — خصوصاً Tricholoma scalpturatum — مخاطر غير سرطانية تحت العتبة الآمنة المعتادة (HI أقل من 1)، بينما تجاوزت جميع الأنواع الستة هذا المعيار بالنسبة للأطفال، ما يدل على احتمال وجود مخاوف حتى بشأن تأثيرات غير سرطانية.

مخاطر السرطان وأنواع الفطر الأكثر إثارة للقلق

عندما فحص الفريق خطر السرطان، أصبح المشهد أكثر إزعاجاً. تبين أن الكادميوم هو المحرك الرئيسي للخطر المسرطن لدى كل من البالغين والأطفال، مع مساهمات من الزرنيخ والزئبق تدفع عدة أنواع لتقترب من أو تتجاوز المستويات التي تُعتبر غير مقبولة للتعرض الطويل الأمد. في كل نوع من الأنواع المختبرة، تجاوز إجمالي الخطر المسرطن من المعادن الأربعة (TCR) 1 في 10,000، وهو عتبة غالباً ما تُعتبر علامة تحذير في صحّة البيئة. من بين الأنواع الستة، كان Laccaria laccata الأكثر إشكالية، حيث جمع بين فوائد مضادة للأكسدة منخفضة وتلوث معدني عالٍ وأكبر مخاطر مُحاكية عبر العمر.

ما الذي يعنيه هذا لعشّاق الفطر

بالنسبة لغير المتخصصين، الرسالة ليست أن كل الفطر البري سام، بل أنه قد يحمل بهدوء تلوثات صناعية وزراعية إلى أطباقنا. تُظهر هذه الدراسة أن حتى الفطريات ذات قدرات مضادة للأكسدة المذهلة قد تشكل مخاطر صحية ذات مغزى إذا نمت في بيئات ملوَّثة أو كانت من الأنواع التي تميل إلى تركيز معادن خطرة بسهولة. الأطفال، بسبب صغر حجم أجسامهم وتطور أعضائهم، أكثر عرضة للخطر. يجادل المؤلفون بأنه يجب تقييم الفطر البري ليس فقط لجاذبيته الطهوية والطبية، بل أيضاً لدوره كبوابة لمرور الملوثات إلى السلسلة الغذائية. يمكن أن تساعد المراقبة الدورية، والإرشادات الخاصة بكل نوع، والتثقيف العام الناس على مواصلة الاستمتاع بالفطر البري مع تقليل مخاطر الصحة بعيدة المدى.

الاستشهاد: Canbolat, F., Acar, İ., Okumuş, E. et al. Carcinogenic and non-carcinogenic risk assessment of elemental impurities and bioactive compounds in six wild mushrooms using Monte Carlo simulation. Sci Rep 16, 11755 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-38659-5

الكلمات المفتاحية: الفطر البري, المعادن الثقيلة, سلامة الغذاء, تقييم مخاطر الصحة, النشاط المضاد للأكسدة