Воздействие интенсивного откорма крупного рогатого скота на окружающую среду: анализ на примере региона Венето, Италия

Почему это важно для вашей тарелки

Говядина часто оказывается в центре нашего стола — и в центре дискуссий о климате и благополучии животных. В этом исследовании подробно рассматривается крупный регион откорма говядины на северо-востоке Италии, чтобы задать простой, но важный вопрос: насколько способ содержания животных в помещении изменяет их влияние на планету и качество их жизни? Проследив два распространённых типа содержания в реальных фермах на протяжении времени, авторы показывают, что небольшие решения о покрытии пола, площади и здоровье животных могут привести к большим различиям в выбросах, использовании ресурсов и уровне страданий животных.

Два способа держать рогатый скот в помещении

В регионе Венето молодняк крупного рогатого скота, завозимый из Франции, доводят до убойного веса в помещениях более шести месяцев. Исследование сосредоточено на двух распространённых системах содержания. В одной животные стоят и отдыхают на глубокой соломенной подстилке, которую регулярно обновляют. В другой они содержатся на полностью решётчатых бетонных полах, где навоз падает через щели в приёмные ямы под полом. Обе системы интенсивные и во многом зависят от кормов, пригодных для потребления человеком, таких как кукуруза, а не от пастбищ. С помощью подробной оценки жизненного цикла авторы учли выбросы парниковых газов, использование воды, занятие земель и загрязнение, связанное с производством кормов, пищеварением животных и обращением с навозом в каждой системе.

Как конструкция фермы формирует экологический след

Анализ типичных ферм показал, что большая часть климатообразующих выбросов происходит от самих животных (в результате пищеварения) и от выращивания кормовых культур. Но тип пола меняет профиль загрязнений. Решётчатые полы приводят к более высоким выбросам метана из ям для навоза, тогда как глубокая подстилка даёт больше прямых выбросов закиси азота при разложении соломы и навоза. В сумме всех воздействий на килограмм прироста веса фермы с глубокой подстилкой в целом показывают лучшие показатели по климату, загрязнению воздуха, использованию воды и благополучию животных, хотя у них может быть более высокий эвтрофикационный эффект — форма водного загрязнения, вызванная стоком питательных веществ. Отбор пресной воды и занятие земель значительны в обеих системах, что отражает кормоёмкий характер такого способа производства говядины.

Регион в переходном периоде

Авторы масштабировали результаты с уровня фермы на весь регион Венето в период с 2020 по 2029 год, используя официальные данные о количестве ввозимых ежегодно молодых быков и коров. Они обнаружили, что общее число животных в этих интенсивных откормочных системах резко сокращается. Поскольку доля животных на глубокой подстилке увеличивается, само по себе это сокращение, по прогнозам, уменьшит эмиссии, связанные с потеплением климата в секторе, почти на 60 процентов при сценарии «как обычно». Команда также рассмотрела альтернативное будущее, в котором после 2024 года численность животных остаётся постоянной, но 80 процентов животных переводят на глубокую подстилку. В этом сценарии региональные выбросы всё равно снижаются — особенно в отношении климатического воздействия — хотя некоторые показатели, такие как окисление (кислотность) и водопотребление, немного растут из‑за увеличенного использования соломы и большего пространства на животное.

Когда потери животных ведут к пустой трате ресурсов

Помимо конструкции жилья, исследование выделяет менее заметный драйвер вреда для окружающей среды: животные, которые погибают или забиваются слишком рано из‑за болезней или травм. Эти животные потребляют корма, воду и занимают место, но никогда не становятся товарной говядиной, то есть все вложенные в них ресурсы фактически теряются. Авторы показывают, что смертность обычно происходит в начале периода откорма, тогда как ранняя отправка на убой чаще случается поздно, после того как животные уже потребили большие объёмы кормов. При расчёте выбросов, связанных с заменой погибших животных и с животными, отправленными на убой в конце откорма, эти потери сопоставимы с климатическим воздействием десятков тысяч доубойных животных за десятилетие. Следовательно, системы с более высокими показателями ранней гибели или досрочного убоя, такие как те, что используют решётчатые полы, несут скрытую экологическую надбавку, прямо связанную с худшими показателями благополучия.

Что это значит для будущего говядины

Для тех, кто заботится и о планете, и о животных, это исследование даёт обнадёживающее, но тонкое послание. Оно показывает, что системы содержания в помещении не одинаковы: конструкции с более глубокой подстилкой и лучшими условиями могут одновременно снижать климатические воздействия и улучшать благополучие, особенно если они также уменьшают число гибелей и экстренных убоев. В масштабах региона сокращение числа животных и переход от более жёстких полов могут совместно обеспечить значительные сокращения выбросов. Авторы утверждают, что политика и инвестиции на фермах должны рассматривать благополучие животных не как роскошную добавку, а как неотъемлемую часть экологической стратегии — потому что каждое животное, достигшее убойного веса, а не погибшее или забитое преждевременно, означает более разумное использование ресурсов и меньшую нагрузку на землю, воду и воздух.

Цитирование: Martinić, O., Magrin, L., Poore, J. et al. Environmental impacts of intensive beef fattening: a case study in the Veneto region, Italy. npj Sustain. Agric. 4, 35 (2026). https://doi.org/10.1038/s44264-026-00151-y

Ключевые слова: производство говядины, благополучие животных, выбросы парниковых газов, интенсивные животноводческие системы, оценка жизненного цикла