Wpływ środowiskowy intensywnego tuczu bydła: studium przypadku z regionu Veneto we Włoszech

Dlaczego to ma znaczenie dla twojego talerza

Wołowina często zajmuje centralne miejsce na naszych talerzach — i jest też osią sporów o zmiany klimatu i dobrostan zwierząt. To badanie przygląda się z bliska dużemu regionowi tuczu bydła w północno-wschodnich Włoszech, stawiając proste, lecz kluczowe pytanie: na ile sposób utrzymania bydła w pomieszczeniach zmienia ich wpływ na planetę i jakość ich życia? Śledząc dwa powszechne systemy utrzymania na rzeczywistych gospodarstwach w czasie, autorzy pokazują, że drobne wybory dotyczące posadzek, przestrzeni i zdrowia zwierząt mogą przełożyć się na duże różnice w emisjach, wykorzystaniu zasobów i cierpieniu zwierząt.

Dwa sposoby utrzymywania bydła w pomieszczeniach

W regionie Veneto młode bydło mięsne importowane z Francji jest dokarmiane w pomieszczeniach przez ponad sześć miesięcy przed ubojem. Badanie koncentruje się na dwóch powszechnych systemach utrzymania. W jednym zwierzęta stoją i odpoczywają na głębokiej ściółce ze słomy, która jest regularnie uzupełniana. W drugim żyją na w pełni rusztowych betonowych posadzkach, przez które odchody spadają do zbiorników poniżej. Oba systemy są intensywne i w dużym stopniu polegają na roślinach jadalnych dla ludzi, takich jak kukurydza, zamiast na pastwiskach. Korzystając ze szczegółowej oceny cyklu życia, autorzy policzyli emisje gazów cieplarnianych, użycie wody, zajęcie gruntów i zanieczyszczenia związane z produkcją paszy, trawieniem zwierząt i gospodarowaniem obornikiem w każdym systemie.

Jak projekt gospodarstwa kształtuje ślad środowiskowy

Analiza reprezentatywnych gospodarstw wykazała, że większość emisji przyczyniających się do ocieplenia klimatu pochodzi od samych zwierząt (przez trawienie) oraz z upraw przeznaczonych na ich paszę. Jednak typ posadzki zmienia profil zanieczyszczeń. Posadzki rusztowe prowadzą do wyższych emisji metanu z zatok na gnojowicę, podczas gdy głęboka ściółka powoduje więcej bezpośredniego podtlenku azotu z rozkładającej się słomy i obornika. Gdy zsumowano wszystkie skutki na kilogram przyrostu masy, gospodarstwa ze ściółką zwykle wypadały lepiej pod względem klimatu, zanieczyszczenia powietrza, zużycia wody i dobrostanu zwierząt, chociaż mogły wykazywać wyższe ryzyko eutrofizacji — formy zanieczyszczenia wód wywołanej spływem składników odżywczych. Pobory wód słodkich i zajęcie gruntów są znaczne w obu systemach, co odzwierciedla intensywny charakter tego sposobu produkcji wołowiny.

Region w przejściu

Autorzy przeskalowali swoje wyniki z poziomu gospodarstw na cały region Veneto w latach 2020–2029, korzystając z oficjalnych danych o liczbie młodych byków i jałówek importowanych każdego roku. Stwierdzili, że ogólna liczba zwierząt w tych intensywnych systemach tuczu gwałtownie spada. Wraz ze wzrostem udziału zwierząt utrzymywanych na głębokiej ściółce, sam ten spadek ma zmniejszyć emisje sektora przyczyniające się do ocieplenia klimatu niemal o 60 procent przy założeniu kontynuacji dotychczasowych trendów. Zespół rozważył także alternatywną przyszłość, w której po 2024 roku liczba zwierząt utrzymuje się na stałym poziomie, ale 80 procent bydła przechodzi na utrzymanie na głębokiej ściółce. W tym scenariuszu emisje regionalne nadal maleją — szczególnie w zakresie wpływu na klimat — choć niektóre skutki, takie jak zakwaszenie środowiska i zużycie wody, nieznacznie rosną z powodu zwiększonego zużycia słomy i większej przestrzeni przypadającej na zwierzę.

Kiedy straty zwierząt oznaczają marnotrawstwo dla planety

Poza projektem utrzymania, badanie skupia się na mniej widocznym źródle szkód środowiskowych: zwierzętach, które umierają lub są ubijane wcześniej z powodu choroby lub urazu. Te sztuki zużywają paszę, wodę i przestrzeń, ale nigdy nie trafiają w postaci mięsa na sprzedaż, co oznacza, że wszystkie zasoby w nie zainwestowane są w praktyce zmarnowane. Autorzy pokazują, że śmiertelność zwykle występuje wcześnie w okresie tuczu, podczas gdy wczesne odstrzały (culling) zazwyczaj dzieją się późno, kiedy zwierzęta skonsumowały już duże ilości paszy. Po przeliczeniu emisji związanych z zastępowaniem martwych zwierząt i z sztukami ubitymi przed końcem tuczu, te straty odpowiadają za skutki klimatyczne rzędu dziesiątek tysięcy w pełni wykończonych sztuk w ciągu dekady. Systemy z wyższymi wskaźnikami wczesnego odstrzału, takie jak te z posadzkami rusztowymi, niosą więc ukrytą środowiskową dopłatę bezpośrednio związaną z gorszymi wynikami w zakresie dobrostanu.

Co to oznacza dla przyszłej wołowiny

Dla osób dbających zarówno o planetę, jak i o zwierzęta, to studium przypadku przekazuje nadzieję, ale i zniuansowany komunikat. Pokazuje, że systemy indoor nie są jednakowe: rozwiązania zapewniające głębszą ściółkę i lepsze warunki mogą jednocześnie zmniejszać wpływ na klimat i poprawiać dobrostan, zwłaszcza gdy prowadzą do redukcji zgonów i nadzwyczajnych ubojów. W skali regionalnej kurcząca się liczba zwierząt i odejście od ostrzejszych posadzek mogą razem przynieść znaczne cięcia emisji. Autorzy argumentują, że polityki i inwestycje gospodarcze powinny traktować dobrostan zwierząt nie jako luksusowy dodatek, lecz jako podstawowy element strategii środowiskowej — ponieważ każde zwierzę, które dojrzewa do wagi rzeźnej zamiast umrzeć lub zostać ubite wcześniej, oznacza mądrzejsze wykorzystanie zasobów i mniejsze obciążenie dla ziemi, wody i powietrza.

Cytowanie: Martinić, O., Magrin, L., Poore, J. et al. Environmental impacts of intensive beef fattening: a case study in the Veneto region, Italy. npj Sustain. Agric. 4, 35 (2026). https://doi.org/10.1038/s44264-026-00151-y

Słowa kluczowe: produkcja wołowiny, dobra kondycja zwierząt, emisje gazów cieplarnianych, intensywne systemy chowu, ocena cyklu życia