通过气雾栽培加强叶菜（豌豆苗）来应对维生素B12缺乏

为什么沙拉能弥补一个隐形的营养缺口

出于健康、伦理或环境等原因，许多人正在减少肉类和乳制品的摄入。但有一个问题：植物本身不产生维生素B12，这是一种对血液和神经健康至关重要的营养素。本研究探讨了一个简单却影响深远的想法——我们能否以种植方式使日常沙拉绿叶在一小把就提供全天所需的维生素B12，而无需服用药片或依赖动物来源？

B12与现代饮食的问题

维生素B12在维生素中很特殊：只有某些细菌能合成它，普通植物性食物不含该维生素。在富裕国家，仍有许多人轻度缺乏B12，长期可能悄然损害神经和血液。补充剂和强化食品（如早餐谷物）有助于缓解，但人们常在空腹时服用药片，此时机体对B12的吸收效率较低。随着全球对植物性饮食兴趣的增长，寻找将B12方便地融入日常食品的新方法变得日益重要。

将豌豆苗变成类天然的B12来源

研究人员把注意力放在豌豆苗上，这是一种流行的沙拉原料，生长迅速且已在室内垂直农场大规模生产。与其尝试让植物自身合成B12——这是一个艰巨的任务，因为该维生素需要约三十种细菌酶——他们采用了捷径：向气雾栽培系统的营养雾中加入一种稳定且对人体有效的B12形式（氰钴胺）。在气雾栽培中，植物根系悬空并定期喷洒细微的营养雾，这能最大化根与营养液的接触。通过在营养雾中仅补充B12两天，他们发现豌豆苗能吸收并储存该维生素，尤其集中在叶片中。在常用剂量下，大约15克豌豆苗——相当于一小份沙拉——就含有至少推荐的每日B12摄入量，远超早期仅将种子浸泡在B12溶液时的效果。

对种植者灵活且有利于保鲜

对农户而言，强化方法必须适应现实的日程和设备。团队显示，他们可以在豌豆苗生长的多个不同阶段添加B12，仍能可靠地在15克份量中达到目标含量，为种植者提供了给药时机的灵活性。他们还测试了给植物负载B12是否会缩短保质期，因为黄化和鲜度丧失会迅速使沙拉无法销售。补充B12并在冷藏、避光条件下保存近一个月的豌豆苗，其行为与未处理的豌豆苗非常相似：叶绿素逐渐下降、组织老化、叶片黄化速度相近。重要的是，叶片中活性B12的含量在至少四周的冷链储存期间保持稳定。

证明该维生素能被人体实际利用

B12存在于植物中还不够；它必须在消化过程中释放出来才能被吸收。为此，研究人员使用了模拟口腔、胃和小肠的实验室体系。他们将强化的豌豆苗碾碎或裂解以模仿咀嚼，然后暴露于模拟消化液中。在两种情况下，储存在组织中的B12都逐步释放，最大的一次释放出现在模拟小肠阶段——这正是人体实际吸收的部位。在较高B12剂量条件下生长的一份典型15克豌豆苗，在该模拟消化过程中释放出远超成年人每日所需的量，甚至较低剂量也能可靠地满足推荐摄入量。

成本与规模化前景

鉴于维生素B12相对昂贵，团队进行了经济分析以评估该方法是否具有商业可行性。他们估算了向气雾营养溶液中添加B12的额外成本、雾化设备的能耗以及给药所需的人工，基于食品级和药用级B12的现实价格区间。即便不重复利用营养液，他们发现，强化足够量的豌豆苗以为一人提供全天B12剂量，每份15克只需增加几便士的成本。如果农场在多个生长周期中循环使用富集的营养液——这是水培类系统的常见做法——每份的额外成本可能降至不足一便士，同时仍能提供足够的B12。

一种新的“吃维生素”方式

总体而言，这项研究表明，一小份气雾栽培的豌豆苗可以被转化为可靠、耐储存且价格可承受的维生素B12来源。强化的叶片在冷藏期间保持其维生素含量，不比普通豌豆苗更易腐败，且在消化过程中释放出具有营养意义的B12量。由于该方法可在现有的商业室内种植系统中实施，它为沙拉默默提供重要营养素提供了一条实用途径——帮助少食或不食动物性食品的人，或那些有缺乏风险的人，仅靠享用一袋绿叶就能满足B12需求。

引用: Eldridge, B.M., Javvadi, S.G., Perez-Moral, N. et al. Addressing Vitamin B₁₂ deficiency through aeroponic fortification of a salad crop (Pisum sativum). Commun Biol 9, 544 (2026). https://doi.org/10.1038/s42003-026-09764-y

关键词: 维生素B12, 气雾农业, 豌豆苗, 沙拉强化, 植物性营养