معالجة نقص فيتامين ب12 عبر تقوية محصول سلطة بأيروپونيك (Pisum sativum)

لماذا قد تحل السلطة فجوة مغذّية مخفية

يفرّق كثير من الناس بين اللحوم ومنتجات الألبان لأسباب صحية أو أخلاقية أو بيئية. لكن هناك مشكلة: النباتات لا تصنع فيتامين ب12 طبيعياً، وهو عنصر غذائي حيوي لصحة الدم والأعصاب. تستقصي هذه الدراسة فكرة بسيطة ذات تبعات كبيرة — هل يمكن أن نزرع خضراوات السلطة اليومية بحيث يكفي حفنة صغيرة لتوفير الجرعة اليومية الكاملة من فيتامين ب12، دون حبوب أو منتجات حيوانية؟

المشكلة مع ب12 والأنظمة الغذائية الحديثة

فيتامين ب12 استثناء بين الفيتامينات: لا تستطيعه إلا بكتيريا معينة، ولا يوجد في الأطعمة النباتية العادية. في البلدان الغنية، يبقى كثير من الناس يعانون نقصاً طفيفاً يمكن أن يضر الأعصاب والدم بهدوء مع مرور الوقت. تساعد المكمّلات والأطعمة المدعمة مثل حبوب الإفطار، لكن الحبوب تُؤخذ غالباً على معدة فارغة، عندما تعمل آليات امتصاص ب12 في الجسم بكفاءة أقل. ومع تزايد الاهتمام بالأنظمة الغذائية النباتية عالمياً، يصبح إيجاد طرق مريحة لبناء ب12 في الأطعمة اليومية أمراً أكثر أهمية.

تحويل براعم البازلاء إلى مصدر شبيه بالطبيعي لب12

ركز الباحثون على براعم البازلاء، مكوّن شائع في السلطات ينمو بسرعة ويُنتَج بالفعل بمقاييس كبيرة في المزارع العمودية الداخلية. بدلاً من محاولة هندسة النباتات لإنتاج ب12 — وهو عمل شاق لأن الفيتامين يتطلب نحو ثلاثين إنزيمًا بكتريًا — استخدموا اختصاراً: إضافة شكل مستقر وفاعل للبشر من ب12 (سيانكوبالامين) إلى رذاذ المغذيات في نظام أيروپونيك. في الأيروپونيك، تتدلّى جذور النباتات في الهواء وتُرش بانتظام برذاذ مغذي دقيق، مما يعظم التلامس بين الجذور والمحلول. من خلال إثراء هذا الرذاذ بب12 لمدة يومين فقط، وجدوا أن البراعم امتصت وخزنت الفيتامين، لا سيما في أوراقها. عند الجرعات المستخدمة شائعاً، احتوت نحو 15 غراماً من براعم البازلاء — تقريباً حصة سلطة صغيرة — على ما لا يقل عن الحصة اليومية الموصى بها من ب12، متفوقة بكثير على الطرق السابقة التي كانت تغمر البذور فقط في محلول ب12.

مرن للمزارعين وصديق لعمر الرف

بالنسبة للمزارعين، يجب أن تتلاءم طريقة التقوية مع الجداول والمعدات الواقعية. أظهر الفريق أنهم قادرون على إضافة ب12 خلال عدة مراحل مختلفة من نمو براعم البازلاء وما زالوا يصلون بثبات إلى المستوى المستهدف في حصة 15 غراماً، مما يمنح المزارعين مرونة في توقيت الجرعات. كما اختبروا ما إذا كانت تحميل النباتات بب12 سيقصر عمر الرف، لأن الاصفرار وفقدان النضارة يمكن أن يجعل السلطة غير قابلة للبيع بسرعة. تصرفت براعم البازلاء المقواة بب12 ثم المخزنة في ظروف مبردة ومظلمة لقرابة شهر بطريقة شبيهة بتلك غير المعالجة: انخفض الكلوروفيل تدريجياً، وشيخت الأنسجة، واصفرّت الأوراق بمعدل مماثل. والأهم أن كمية ب12 الفاعلة في الأوراق بقيت ثابتة لمدة لا تقل عن أربعة أسابيع من التخزين في سلسلة تبريد.

دليل على أن الفيتامين قابل للاستخدام فعلياً من قبل الجسم

ليس كافياً أن يبقى ب12 داخل النبات؛ يجب أن يتحرر أثناء الهضم لكي يُمتص. لاختبار ذلك، استخدم الباحثون نظام مختبري يحاكي الفم والمعدة والأمعاء الدقيقة. طحنوا أو حرّكوا براعم البازلاء المقواة لمحاكاة المضغ، ثم عرضوها لسوائل هضمية محاكاة. في كلتا الحالتين، تحرّر ب12 المخزن في النسيج تدريجياً، مع نبضة أكبر تظهر في مرحلة الأمعاء حيث يحصل الامتصاص عادة في البشر. أطلقت حصة 15 غراماً نموذجية من براعم البازلاء المزروعة مع جرعات أعلى من ب12 أكثر بكثير من المتطلب اليومي للبالغين أثناء هذا الهضم المحاكى، وحتى الجرعات الأقل وفّرت باستمرار الكمية الموصى بها.

التكاليف وآفاق التوسيع

بما أن فيتامين ب12 مكلف نسبياً، أجرى الفريق تحليلاً اقتصادياً لمعرفة ما إذا كانت هذه الطريقة قابلة تجارياً. قدّروا التكلفة الإضافية لإضافة ب12 إلى محلول المغذيات الأيروپونيكي، والطاقة المستخدمة بواسطة أجهزة الرش، والعمالة المطلوبة لجرعات النظام، ضمن نطاقات سعرية واقعية لب12 الصالح للأغذية ولب12 الصيدلاني. حتى من دون إعادة استخدام محلول المغذيات، وجدوا أن تقوية ما يكفي من براعم البازلاء لمنح شخص واحد جرعة يومية كاملة من ب12 ستضيف بريطانيا قليلة فقط لكل حصة 15 غراماً. وإذا أعادت المزارع تدوير محلول المغذيات المُغنى عبر دورات زراعة متعددة — وهي ممارسة شائعة في أنظمة شبيهة بالهيدروبونيك — فقد تنخفض التكلفة المضافة إلى أقل من بنس واحد للحصة، مع الاستمرار في توفير بكمية كافية من ب12.

طريقة جديدة لتناول فيتاميناتك

بشكل عام، تُظهر هذه الدراسة أن حصة صغيرة من براعم البازلاء المزروعة أيروپونيكياً يمكن تحويلها إلى مصدر موثوق وقابل للتخزين وبأسعار معقولة لفيتامين ب12. تحتفظ الأوراق المقواة بمحتواها من الفيتامين خلال التخزين البارد، ولا تفسد أسرع من البراعم العادية، وتطلق كميات ذات معنى تغذوياً من ب12 أثناء الهضم. وبما أن الطريقة تعمل في إعداد زراعة داخلية تجاري موجود، فإنها تقدم مساراً عملياً إلى سلطات توفر بهدوء عنصراً غذائياً حيوياً — مما يساعد الأشخاص الذين يتناولون القليل أو لا يتناولون منتجات حيوانية، أو الذين يعانون من نقص، على تلبية احتياجاتهم من ب12 ببساطة من خلال الاستمتاع بكيس من الخضار الورقية.

الاستشهاد: Eldridge, B.M., Javvadi, S.G., Perez-Moral, N. et al. Addressing Vitamin B₁₂ deficiency through aeroponic fortification of a salad crop (Pisum sativum). Commun Biol 9, 544 (2026). https://doi.org/10.1038/s42003-026-09764-y

الكلمات المفتاحية: فيتامين ب12, الزراعة الأيروپونية, براعم البازلاء, تقوية السلطات, التغذية النباتية