Устранение дефицита витамина B12 посредством аэропонного обогащения салатной культуры (Pisum sativum)

Почему салат может закрыть скрытый дефицит нутриентов

Многие люди сокращают потребление мяса и молочных продуктов по соображениям здоровья, этики или экологии. Но есть нюанс: растения сами по себе не синтезируют витамин B12 — нутриент, необходимый для здоровья крови и нервов. В этом исследовании рассматривается простая идея с большими последствиями — можно ли выращивать обычную салатную зелень так, чтобы небольшая порция обеспечивала суточную норму витамина B12 без таблеток и продуктов животного происхождения?

Проблема B12 и современные диеты

Витамин B12 — редкость среди витаминов: его способны производить только определённые бактерии, и он не встречается в обычных растительных продуктах. В богатых странах многие люди имеют лёгкий дефицит, который со временем может незаметно повредить нервы и кровь. Добавки и обогащённые продукты, такие как злаковые завтраки, помогают, но таблетки часто принимают натощак, когда собственные механизмы всасывания B12 работают менее эффективно. По мере роста интереса к растительным диетам во всём мире становится всё важнее находить новые, удобные способы включать B12 в повседневные продукты.

Преобразование ростков гороха в источник B12, похожий на природный

Исследователи сосредоточились на ростках гороха — популярном ингредиенте салатов, который быстро растёт и уже производится в промышленном масштабе в закрытых вертикальных фермах. Вместо попыток генетически заставить растения синтезировать B12 — что является сложной задачей, поскольку витамин требует примерно тридцати бактериальных ферментов — они использовали более простой приём: добавляли стабильную, активную для человека форму B12 (цианокобаламин) в питательный туман аэропонной системы. В аэропонике корни растений висят в воздухе и регулярно орошаются тонким туманом с питательным раствором, что максимизирует контакт корней с раствором. Обогатив этот туман B12 всего на два дня, они обнаружили, что ростки впитывают и накапливают витамин, особенно в листьях. При обычно применяемых дозах около 15 граммов ростков гороха — примерно небольшая порция салата — содержали по крайней мере рекомендуемую суточную норму B12, существенно превосходя более ранние методы, где семена просто замачивали в растворе B12.

Гибкость для производителей и дружелюбность к сроку хранения

Для фермеров метод обогащения должен укладываться в реальные графики и оборудование. Команда показала, что можно добавлять B12 на разных стадиях развития ростков и при этом надёжно достигать целевого уровня в порции 15 граммов, что даёт производителям гибкость в выборе времени дозирования. Они также проверили, не сократит ли насыщение растений B12 срок их хранения, поскольку пожелтение и потеря свежести быстро делают салат непродаваемым. Ростки гороха, обогащённые B12 и затем хранившиеся в охлаждённых, тёмных условиях почти месяц, вели себя схоже с необработанными: хлорофилл постепенно снижался, ткани старели, и листья желтели с похожей скоростью. Важно, что количество активного B12 в листьях оставалось стабильным как минимум в течение четырёх недель холодовой цепи.

Доказательство того, что витамин доступен организму

Недостаточно просто присутствия B12 в растении; он должен быть высвобождён во время пищеварения, чтобы его можно было всосать. Для проверки исследователи использовали лабораторную систему, имитирующую рот, желудок и тонкую кишку. Они измельчали или разрушали ткань обогащённых ростков, чтобы имитировать жевание, затем подвергали их воздействию имитированных пищеварительных жидкостей. В обоих сценариях B12, накопленный в ткани, постепенно высвобождался, причём наибольший всплеск приходился на кишечную фазу, где у людей обычно происходит всасывание. Типичная порция 15 граммов ростков, выращенных с более высокой дозой B12, высвободила в ходе этой имитации пищеварения значительно больше взрослой суточной потребности, а даже более низкие дозы надёжно обеспечивали рекомендуемое количество.

Затраты и перспективы масштабирования

Поскольку витамин B12 относительно дорог, команда провела экономический анализ, чтобы проверить коммерческую жизнеспособность метода. Они оценили дополнительные затраты на добавление B12 в аэропонный питательный раствор, энергию, потребляемую распылителями, и трудозатраты на дозирование системы, при реалистичных ценах на пищевой и фармацевтический B12. Даже без повторного использования питательного раствора они обнаружили, что обогащение достаточного количества ростков для обеспечения одного человека суточной дозой B12 добавит к каждой порции 15 граммов всего несколько пенсов. Если фермы будут перерабатывать обогащённый раствор в нескольких циклах выращивания — обычная практика в гидропонных системах — дополнительные расходы могут упасть до менее чем одного пенни за порцию, при этом сохраняется достаточное содержание B12.

Новый способ получать витамины с пищей

В целом исследование показывает, что небольшая порция ростков гороха, выращенных аэропонно, может стать надёжным, пригодным для хранения и доступным по цене источником витамина B12. Обогащённые листья сохраняют содержание витамина при холодном хранении, не портятся быстрее обычных и высвобождают питательно значимые количества B12 в ходе пищеварения. Поскольку метод применим в существующих коммерческих системах закрытого выращивания, он предлагает практический путь к салатам, которые незаметно поставляют жизненно важный нутриент — помогая тем, кто мало или совсем не ест продукты животного происхождения, или страдает дефицитом, получать B12 просто наслаждаясь пакетом зелени.

Цитирование: Eldridge, B.M., Javvadi, S.G., Perez-Moral, N. et al. Addressing Vitamin B₁₂ deficiency through aeroponic fortification of a salad crop (Pisum sativum). Commun Biol 9, 544 (2026). https://doi.org/10.1038/s42003-026-09764-y

Ключевые слова: витамин B12, аэропонное сельское хозяйство, ростки гороха, обогащение салатов, растительное питание