Behebung eines Vitamin-B12-Mangels durch aeroponische Anreicherung einer Salatkultur (Pisum sativum)

Warum Salat eine verborgene Nährstofflücke schließen könnte

Viele Menschen reduzieren Fleisch- und Milchprodukte aus gesundheitlichen, ethischen oder ökologischen Gründen. Es gibt jedoch einen Haken: Pflanzen produzieren von Natur aus kein Vitamin B12, einen Nährstoff, der für Blut und Nerven essenziell ist. Diese Studie untersucht eine einfache Idee mit großen Folgen: Kann man alltägliche Salatgrün so anbauen, dass eine kleine Handvoll die tägliche Bedarfsmenge an Vitamin B12 liefert, ganz ohne Tabletten oder tierische Produkte?

Das Problem mit B12 und modernen Ernährungsweisen

Vitamin B12 ist unter den Vitaminen eine Besonderheit: Nur bestimmte Bakterien können es herstellen, und es kommt in gewöhnlichen pflanzlichen Lebensmitteln nicht vor. In wohlhabenden Ländern sind viele Menschen leicht mangelhaft versorgt, was im Laufe der Zeit unbemerkt Nerven und Blut schädigen kann. Nahrungsergänzungsmittel und angereicherte Lebensmittel wie Frühstückszerealien helfen, doch Tabletten werden oft auf nüchternen Magen eingenommen, wenn die körpereigenen Aufnahme-Mechanismen für B12 weniger effizient arbeiten. Mit wachsendem Interesse an pflanzenbasierten Ernährungsweisen weltweit wird es zunehmend wichtig, neue, bequeme Wege zu finden, B12 in Alltagslebensmittel einzubauen.

Erbsensprossen als natürlich wirkende B12-Quelle

Die Forschenden konzentrierten sich auf Erbsensprossen, eine beliebte Salatzutat, die schnell wächst und bereits in großem Maßstab in Indoor-Vertical-Farmen produziert wird. Anstatt zu versuchen, Pflanzen zur Eigenproduktion von B12 zu verändern — eine anspruchsvolle Aufgabe, da das Vitamin etwa dreißig bakterielle Enzyme benötigt — wählten sie eine Abkürzung: Sie fügten dem Nährstoffnebel in einem aeroponischen Anbausystem eine stabile, für den Menschen aktive Form von B12 (Cyanocobalamin) hinzu. Bei der Aeroponik hängen die Pflanzenwurzeln in der Luft und werden regelmäßig mit einem feinen Nährstoffnebel besprüht, was den Kontakt zwischen Wurzeln und Lösung maximiert. Durch die Anreicherung dieses Nebels mit B12 für nur zwei Tage stellten sie fest, dass die Sprossen das Vitamin aufnahmen und speicherten, insbesondere in ihren Blättern. Bei üblichen Dosierungen enthielten etwa 15 Gramm Erbsensprossen — ungefähr eine kleine Salatportion — mindestens die empfohlene Tagesdosis an B12 und übertrafen frühere Methoden, bei denen Samen einfach in B12-Lösung eingeweicht wurden.

Flexibel für Erzeuger und schonend für die Haltbarkeit

Für Landwirte muss eine Anreicherungsmethode in reale Zeitpläne und vorhandene Ausrüstung passen. Das Team zeigte, dass sie B12 in mehreren verschiedenen Stadien der Erbsensprossenentwicklung zufügen konnten und trotzdem zuverlässig das Zielniveau in einer 15‑Gramm-Portion erreichten, was Erzeugern Flexibilität beim Dosierzeitpunkt gibt. Sie prüften auch, ob das Beladen der Pflanzen mit B12 die Haltbarkeit verkürzen würde, da Vergilbung und Frischeverlust Salat schnell unverkäuflich machen können. Erbsensprossen, die mit B12 angereichert und dann unter gekühlten, dunklen Bedingungen fast einen Monat gelagert wurden, verhielten sich ähnlich wie unbehandelte: Chlorophyll nahm allmählich ab, Gewebe alterten und Blätter vergilbten in ähnlichem Tempo. Wichtig ist, dass die Menge an aktivem B12 in den Blättern während mindestens vier Wochen kalter Lagerung stabil blieb.

Beleg, dass das Vitamin vom Körper nutzbar ist

Es reicht nicht, dass B12 in der Pflanze sitzt; es muss während der Verdauung freigesetzt werden, damit es aufgenommen werden kann. Um dies zu prüfen, verwendeten die Forschenden ein Laborsystem, das Mund, Magen und Dünndarm nachahmt. Sie zerdrückten oder lysierten angereicherte Erbsensprossen, um das Kauen zu simulieren, und setzten sie dann simulierten Verdauungsflüssigkeiten aus. In beiden Fällen wurde das in den Geweben gespeicherte B12 allmählich freigesetzt, wobei der größte Impuls in der intestinalen Phase auftrat, in der die Aufnahme beim Menschen normalerweise stattfindet. Eine typische 15‑Gramm-Portion Erbsensprossen, die mit höherer B12-Dosierung angebaut wurden, setzte während dieser simulierten Verdauung weit mehr als den täglichen Bedarf eines Erwachsenen frei, und bereits niedrigere Dosierungen erreichten zuverlässig die empfohlene Menge.

Kosten und Perspektiven für Skalierung

Da Vitamin B12 relativ teuer ist, führten die Forschenden eine wirtschaftliche Analyse durch, um zu prüfen, ob diese Methode kommerziell funktionieren könnte. Sie schätzten die Zusatzkosten für das Einbringen von B12 in die aeroponische Nährlösung, den Energieverbrauch der Nebeldüsen und die Arbeitskosten für das Dosieren des Systems anhand realistischer Preisbereiche für lebensmittel- und pharmazeutisches B12. Selbst ohne Wiederverwendung der Nährlösung stellten sie fest, dass die Anreicherung von genügend Erbsensprossen, um einer Person eine vollständige Tagesdosis B12 zu geben, nur wenige Pence zu jeder 15‑Gramm-Portion hinzufügen würde. Wenn Betriebe die angereicherte Nährlösung über mehrere Wachstumszyklen hinweg recyceln — eine übliche Praxis in hydroponikähnlichen Systemen — könnten die Zusatzkosten auf weniger als einen Penny pro Portion fallen, während weiterhin ausreichend B12 geliefert wird.

Eine neue Art, Ihre Vitamine zu essen

Insgesamt zeigt diese Studie, dass eine kleine Portion aeroponisch gezogener Erbsensprossen in eine verlässliche, haltbare und erschwingliche Quelle von Vitamin B12 verwandelt werden kann. Die angereicherten Blätter behalten ihren Vitamingehalt während der Kühllagerung, verderben nicht schneller als gewöhnliche Sprossen und geben während der Verdauung nahrungsrelevante Mengen an B12 frei. Da die Methode in bestehenden kommerziellen Indoor-Farming-Setups funktioniert, bietet sie einen praktischen Weg zu Salaten, die unauffällig ein wichtiges Nährstoffbedürfnis decken — und Menschen, die wenig oder keine tierischen Produkte essen oder unter einem Mangel leiden, helfen, ihren B12-Bedarf einfach durch den Genuss einer Tüte Grünzeug zu decken.

Zitation: Eldridge, B.M., Javvadi, S.G., Perez-Moral, N. et al. Addressing Vitamin B₁₂ deficiency through aeroponic fortification of a salad crop (Pisum sativum). Commun Biol 9, 544 (2026). https://doi.org/10.1038/s42003-026-09764-y

Schlüsselwörter: Vitamin B12, aeroponische Landwirtschaft, Erbsensprossen, Salatanreicherung, pflanzenbasierte Ernährung