在埃塞俄比亚东北沃尔迪亚镇本地市场采集的水果和蔬菜中肠道寄生虫的流行及相关因素

为何市场里的沙拉很重要

在本地市场购买新鲜水果和蔬菜看起来像是健康的选择，但那些清脆的绿叶蔬菜和鲜艳的番茄有时可能携带隐蔽的“乘客”。这项来自埃塞俄比亚东北沃尔迪亚镇的研究，对常见的市场农产品进行了细致检查，评估这些食品表面附着肠道寄生虫的频率，以及哪些销售和卫生习惯会增加这种可能性。研究结果有助于解释日常购物和食品处理如何在城市扩张中悄然影响胃肠感染的风险。

检查我们水果和蔬菜上的情况

研究人员在2025年9月至12月期间，在为大多数沃尔迪亚居民供货的露天市场开展了一项横断面调查。他们随机采集了288份新鲜农产品样本，包括生叶类蔬菜（如生菜、菠菜和卷心菜）以及水果（如番茄、青椒、芒果、香蕉、橙子和牛油果）。仅纳入愿意配合的摊贩提供的新鲜、未烹饪的样品。在实验室中，每份样品先被清洗，清洗水经浓缩处理，受过训练的人员在显微镜下检查是否有肠道寄生虫的卵、囊体或幼虫。同时，对摊贩进行了结构化问卷，询问他们如何储存、覆盖和清洗农产品，以及他们的洗手习惯和对寄生虫风险的认知。

显微镜下的发现

近三成样本（288份中有81份）至少携带一种肠道寄生虫。叶类蔬菜的受污染概率远高于水果：单是生菜就占了所有阳性样本的大约四分之一，而橙子受影响的情况很少。总体而言，蔬菜携带寄生虫的可能性大约是水果的八倍。最常见的生物是溶组织内阿米巴/不可区分的Entamoeba histolytica/dispar和贾第虫（Giardia lamblia）的囊体，它们可引起腹泻及其他肠道问题，其次是蛔虫（Ascaris lumbricoides）和矮小绦虫（Hymenolepis nana）。部分样本同时含有多种寄生虫，表明市场农产品可能成为混合感染的来源。

提高或降低风险的习惯

研究组使用统计模型将显微镜下的发现与摊贩报告的做法联系起来。若干简单行为与污染明显相关。陈列时未覆盖的农产品含寄生虫的可能性约为被覆盖产品的七倍，表明在拥挤市场中暴露于灰尘、苍蝇和飞溅液体是重要因素。出售前未清洗的物品被污染的概率约为已冲洗物品的八倍。那些在处理农产品前后不洗手或如厕后不洗手的摊贩，其售卖的农产品污染程度也显著更高，显示寄生虫从人传到食物的途径极其容易。

当地条件与更广泛的模式

该研究结果与埃塞俄比亚及其他热带国家观察到的更大图景相一致：温暖潮湿的气候和有限的卫生设施有利于寄生虫生存。在沃尔迪亚，许多农场仍依赖天然肥料和可能混有人或动物粪便的灌溉水。许多消费者偏好生食沙拉和水果，这意味着附着在粗糙叶面或能耐受轻度冲洗的寄生虫可能被活着吞入。与埃塞俄比亚其他一些城镇相比，沃尔迪亚的总体污染水平属中等而非极高，但仍然足以构成明显的公共卫生关切，尤其是在医疗和清洁水源并非人人可及的地区。

对日常食品安全的意义

对非专业读者而言，这项研究传达的信息很直接：保持健康的鲜食食品如果忽视基本卫生，也可能携带看不见的肠道寄生虫。在市场上覆盖农产品、彻底清洗水果和蔬菜、以及如厕后和处理食物前洗手，都能显著降低寄生虫从土壤和水进入人体肠道的机会。作者呼吁开展社区教育、对摊贩进行培训、在市场进行常规检查以及改进卫生管理规定。对家庭而言，结论是：细致清洗和简单的卫生措施可以使本地水果和蔬菜既安全又有营养。

引用: Abebe, W., Abebe, G., Kebede, H. et al. Prevalence of intestinal parasite and associated factors among fruits and vegetables collected from local markets of woldia town, north east Ethiopia. Sci Rep 16, 15361 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-47206-1

关键词: 肠道寄生虫, 水果与蔬菜, 食品污染, 埃塞俄比亚, 食品卫生