Występowanie pasożytów jelitowych i czynniki z tym związane w owocach i warzywach zebranych na targach miejskich Woldia, północno-wschodnia Etiopia

Dlaczego ma znaczenie sałatka z targu

Kupowanie świeżych owoców i warzyw na lokalnych targach wydaje się zdrowym wyborem, lecz te chrupkie sałaty i soczyste pomidory czasem mogą skrywać niewidocznych pasażerów. To badanie z Woldia w północno-wschodniej Etiopii przyjrzało się uważnie popularnym produktom rynkowym, aby sprawdzić, jak często drobne pasożyty jelitowe przylegają do ich powierzchni oraz jakie nawyki sprzedawców i warunki sanitarne zwiększają to ryzyko. Wyniki pomagają wyjaśnić, jak codzienne zakupy i obchodzenie się z żywnością mogą potajemnie wpływać na ryzyko infekcji żołądkowo-jelitowych w rozwijających się miastach.

Sprawdzanie, co jest na naszych owocach i warzywach

Naukowcy przeprowadzili przekrojowe badanie w okresie od września do grudnia 2025 roku na targach otwartych, które zaopatrują większość mieszkańców Woldia. Losowo zebrano 288 próbek świeżych produktów, w tym warzywa liściaste takie jak sałata, szpinak i kapusta oraz owoce takie jak pomidory, zielona papryka, mango, banan, pomarańcza i awokado. Włączono tylko świeże, niegotowane produkty od sprzedawców wyrażających zgodę. W laboratorium każdą próbkę wypłukano, wodę płuczącą skoncentrowano, a przeszkolony personel pod mikroskopem badał materiał w poszukiwaniu jaj, cyst lub larw pasożytów jelitowych. Równocześnie sprzedawcy odpowiadali na ustrukturyzowane pytania dotyczące przechowywania, przykrywania i mycia produktów oraz własnych nawyków mycia rąk i wiedzy o ryzyku pasożytów.

Co ujawniły mikroskopy

Prawie trzy na dziesięć próbek, 81 z 288, zawierały przynajmniej jeden rodzaj pasożyta jelitowego. Warzywa liściaste były znacznie częściej skażone niż owoce: sama sałata stanowiła około jednej czwartej wszystkich próbek pozytywnych, podczas gdy pomarańcze były rzadko dotknięte. Ogólnie warzywa miały około osiem razy większe prawdopodobieństwo noszenia pasożytów niż owoce. Najczęstszymi organizmami były cysty Entamoeba histolytica/dispar i Giardia lamblia, które mogą wywoływać biegunkę i inne dolegliwości jelitowe, następnie glista ludzka Ascaris lumbricoides oraz tasiemiec Hymenolepis nana. Niektóre próbki zawierały jednocześnie więcej niż jeden rodzaj pasożyta, co pokazuje, że produkty rynkowe mogą stanowić mieszane źródło zakażenia.

Nawyki podwyższające lub obniżające ryzyko

Zespół zastosował modele statystyczne, aby powiązać to, co znaleziono pod mikroskopem, z informacjami od sprzedawców o ich praktykach. Kilka prostych zachowań silnie korelowało ze skażeniem. Produkty, które nie były przykryte podczas ekspozycji, miały około siedmiokrotnie większe prawdopodobieństwo zawierania pasożytów niż przykryte, co sugeruje, że narażenie na kurz, muchy i ochlapania na zatłoczonych targach ma znaczenie. Przedmioty, które nie były myte przed sprzedażą, były około osiem razy bardziej narażone na skażenie niż te, które zostały opłukane. Sprzedawcy, którzy nie myli rąk przed obchodzeniem się z żywnością lub po skorzystaniu z toalety, także wykazywali znacznie wyższy poziom skażenia, co pokazuje, jak łatwo pasożyty mogą przenosić się z ludzi na żywność.

Lokalne warunki i szersze wzorce

Wyniki badania wpisują się w szerszy obraz obserwowany w Etiopii i innych krajach tropikalnych, gdzie ciepły, wilgotny klimat i ograniczona infrastruktura sanitarna sprzyjają przetrwaniu pasożytów. W Woldia wiele gospodarstw nadal korzysta z naturalnych nawozów i wody do nawadniania, która może być zanieczyszczona odchodami ludzkimi lub zwierzęcymi. Wielu kupujących woli surowe sałatki i owoce, co oznacza, że pasożyty przylegające do chropowatych liści lub przetrwające lekkie płukanie mogą zostać połknięte żywe. W porównaniu z niektórymi innymi etiopskimi miastami, ogólny poziom skażenia w Woldia był umiarkowany, a nie ekstremalny, ale nadal na tyle wysoki, by stanowić wyraźne zagrożenie dla zdrowia publicznego, zwłaszcza tam, gdzie opieka medyczna i czysta woda nie są dostępne dla wszystkich mieszkańców.

Co to oznacza dla codziennego bezpieczeństwa żywności

Dla osób niebędących specjalistami przekaz płynący z badania jest prosty: świeże produkty, które pomagają utrzymać zdrowie, mogą też przenosić niewidoczne pasożyty jelitowe, jeśli zaniedba się podstawową higienę. Przykrywanie produktów na targu, staranne mycie owoców i warzyw oraz mycie rąk po skorzystaniu z toalety i przed przygotowaniem żywności znacząco zmniejszają szanse, że pasożyty przejdą z gleby i wody do jelit ludzi. Autorzy apelują o edukację społeczności, szkolenia dla sprzedawców, rutynowe kontrole na targach oraz lepsze regulacje sanitarne. Dla rodzin wniosek jest jasny: dokładne mycie i proste kroki higieniczne mogą uczynić lokalne owoce i warzywa zarówno bezpiecznymi, jak i pożywnymi.

Cytowanie: Abebe, W., Abebe, G., Kebede, H. et al. Prevalence of intestinal parasite and associated factors among fruits and vegetables collected from local markets of woldia town, north east Ethiopia. Sci Rep 16, 15361 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-47206-1

Słowa kluczowe: pasożyty jelitowe, owoce i warzywa, zanieczyszczenie żywności, Etiopia, higiena żywności