合生元在控制肉鸡沙门氏菌感染中的作用

这为何与食品与健康相关

鸡肉是全球最受欢迎的肉类之一，但也可能携带沙门氏菌——一类能引起人类食物中毒并在禽类中造成严重疾病的细菌。与此同时，许多沙门氏菌株对抗生素日益产生耐药性，使感染更难治疗。本研究提出了一个对养殖户、兽医和消费者都很紧迫的问题：一种由“有益”微生物及其所需食物组成的混合制剂——合生元，能否像常规抗生素那样有效或更有效地保护肉鸡免受沙门氏菌侵害？

农场上的病原体

研究人员首先走访了埃及西北三角洲地区的25个患病肉鸡农场，以评估沙门氏菌感染的普遍性及其耐药程度。在从肝脏和肠道等器官采集的250个样本中，16%检出沙门氏菌。检测出三种血清型：沙门氏菌Enteritidis（人类食物中毒的主要致病菌之一）、沙门氏菌Papuana和沙门氏菌Kentucky。将这些分离株对一组常用药物进行药敏试验时，结果令人担忧。所有分离株对若干常见抗生素完全耐药，包括阿莫西林、林可霉素和螺旋霉素，且四分之三对氨苄青霉素有耐药性。相比之下，它们对一些其他药物仍然完全敏感，如阿米卡星、庆大霉素、头孢噻肟、粘菌素和链霉素。遗传学检测还显示，每个菌株都携带与侵袭肠道和产生毒素相关的关键基因，证实了它们导致严重疾病的潜力。

测试一种新的饲养策略

为了解合生元是否有助于在鸡体内控制这些危险细菌，研究团队用105只肉鸡雏进行了受控实验。试验将鸡分为四组：未感染的对照组、感染但未治疗组、从第1天起在饲料中添加合生元的感染组，以及在感染后用氟苯尼考治疗的感染组。所有受感染的鸡在早期都接受了口服沙门氏菌Enteritidis接种，研究者随访了35天。他们监测症状、生长和存活情况，并采集肠道、血液和器官样本以测量肠道定植细菌量、鸡的免疫反应以及感染造成的内脏损伤程度。

健康、生长与更少的病原体

感染但未治疗的雏鸡体重下降、采食减少，并出现典型的疾病症状，如精神萎靡、呼吸困难和水样腹泻。它们还表现出较高的死亡率，并在肝、脾、肾和肠等器官出现严重的内脏病变。形成鲜明对比的是，接受合生元的鸡比其他各组生长得更好：试验结束时它们体重更大，饲料转化效率更高，死亡率更低。合生元组和抗生素组的盲囊（大肠起始处）中沙门氏菌含量都低于未治疗感染组，但合生元鸡通常随着时间推移显示出更显著的减少。血液检测显示，补充合生元改善了红细胞指标，提高了保护性白细胞及其吞噬微生物的能力，并增强了抗氧化防御，均表明免疫系统更强且更平衡。

在鸟体内的情况

兽医在显微镜下检查组织时发现，仅感染就导致广泛损伤：肝、肾、心脏、类似胃的前胃（腺胃）和肠道出现细胞死亡、肿胀、出血及大量炎性细胞浸润，并伴有免疫组织如布氏囊和脾脏的萎缩和耗损。这些变化解释了未治疗鸡表现出差健康和抵抗力低下的原因。抗生素处理减轻了许多病变的严重程度，但合生元组通常表现出最轻微的病理改变，表明对肠道黏膜和免疫器官具有更好的保护作用。作者指出，尽管氟苯尼考能杀灭沙门氏菌，但它也可能损害有益肠道微生物，从而潜在地削弱长期的抵抗力。相比之下，合生元似乎促进了更健康的肠道微生物群，能自然排挤入侵者并抑制有害炎症。

对家禽和人类的意义

综合来看，这项工作表明合生元的作用不只是简单地用另一种手段替代药物。在这些肉鸡群中，饲料中添加合生元不仅减少了沙门氏菌定植和组织损伤，还在生长、存活率以及关键的血液与免疫指标方面优于既不治疗又使用抗生素的情况。对家禽业而言，这为在减少常规抗生素使用（抗生素耐药性产生的主要驱动因素）的同时养殖更健康家禽提供了切实可行的途径。对消费者来说，这类做法可能降低来源于鸡肉的沙门氏菌将多重耐药性带入人类食品链的风险。

引用: Salim, A.A., Mohamed, N.A., El-Gammal, G.A. et al. The role of synbiotic in controlling Salmonella infection in broilers. Sci Rep 16, 12695 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-47199-x

关键词: 肉鸡, 沙门氏菌, 合生元, 抗生素耐药性, 家禽肠道健康