Rola synbiotyku w kontroli zakażenia Salmonellą u brojlerów

Dlaczego to ma znaczenie dla żywności i zdrowia

Mięso z kurczaka jest jednym z najpopularniejszych na świecie, ale może też przenosić Salmonellę — grupę bakterii wywołujących zatrucia pokarmowe u ludzi i poważne choroby u ptaków. Jednocześnie wiele szczepów Salmonelli staje się opornych na antybiotyki, co utrudnia leczenie zakażeń. Badanie stawia pilne pytanie dla hodowców, lekarzy weterynarii i konsumentów: czy mieszanka „dobrych” mikroorganizmów i ich pokarmu — znana jako synbiotyk — może chronić kurczęta rzeźne przed Salmonellą tak skutecznie lub skuteczniej niż konwencjonalne antybiotyki?

Drobnoustroje na farmie

Naukowcy najpierw odwiedzili 25 chorujących ferm brojlerów w północno-zachodnim delcie Nilu w Egipcie, aby sprawdzić, jak powszechne są zakażenia Salmonellą i jak oporne stały się te bakterie. Z 250 próbek pobranych z narządów takich jak wątroba i jelito w 16% wykryto Salmonellę. Pojawiły się trzy typy: Salmonella Enteritidis, wiodąca przyczyna zatruć u ludzi, oraz Salmonella Papuana i Salmonella Kentucky. Gdy zespół testował te izolaty przeciw powszechnie stosowanym lekom, obraz był niepokojący. Wszystkie izolaty były całkowicie oporne na kilka powszechnych antybiotyków, w tym amoksycylinę, linkomycynę i spiramycynę, a trzy czwarte szczepów wykazywało oporność na ampicylinę. Natomiast pozostały całkowicie wrażliwe na niektóre inne leki, takie jak amikacyna, gentamycyna, cefotaksym, kolistyna i streptomycyna. Testy genetyczne wykazały również, że każdy szczep nosi kluczowe geny związane z zdolnością do inwazji jelit i produkcji toksyn, co potwierdza ich potencjał do wywoływania ciężkich chorób.

Testowanie nowej strategii żywienia

Aby sprawdzić, czy synbiotyki mogą pomóc w kontroli tych groźnych bakterii u kurcząt, zespół przeprowadził kontrolowany eksperyment na 105 pisklętach brojlerów. Ptaki podzielono na cztery grupy: grupę kontrolną niezakażoną, grupę zakażoną bez leczenia, grupę zakażoną otrzymującą synbiotyk w paszy od pierwszego dnia oraz grupę zakażoną leczoną antybiotykiem florfenikolem po zakażeniu. Wszystkie zakażone ptaki otrzymały doustną dawkę Salmonella Enteritidis we wczesnym okresie życia, a badacze obserwowali je przez 35 dni. Monitorowano objawy, wzrost i przeżywalność oraz pobierano próbki z jelit, krwi i narządów, aby zmierzyć, jak intensywnie bakterie kolonizują jelita, jak reaguje układ odpornościowy ptaków i jak dużo uszkodzeń wewnętrznych powoduje zakażenie.

Zdrowie, wzrost i mniej drobnoustrojów

Pisklęta zakażone, ale nieleczone traciły na wadze, jadły mniej i wykazywały klasyczne objawy choroby, takie jak ospałość, problemy z oddychaniem i wodnista biegunka. Miały też wysoką śmiertelność i ciężkie zmiany wewnętrzne w narządach takich jak wątroba, śledziona, nerki i jelita. W wyraźnym kontraście, ptaki otrzymujące synbiotyk rosły lepiej niż wszystkie pozostałe grupy: zakończyły eksperyment z większą masą, efektywniej przekształcały paszę w przyrost masy i miały niższą śmiertelność. Zarówno grupy z synbiotykiem, jak i z antybiotykiem miały mniej Salmonelli w kątnicy — worku na początku jelita grubego — niż grupa zakażona i nieleczona, ale ptaki z synbiotykiem zazwyczaj wykazywały największe spadki w czasie. Badania krwi wykazały, że suplementacja synbiotykiem poprawiła parametry czerwonych krwinek, zwiększyła liczbę ochronnych białych krwinek i ich zdolność do pochłaniania drobnoustrojów oraz wzmocniła mechanizmy antyoksydacyjne — wszystkie te oznaki silniejszego, lepiej zrównoważonego układu odpornościowego.

Wnętrze ciał ptaków

Gdy weterynarze badali tkanki pod mikroskopem, stwierdzili, że samo zakażenie powodowało rozległe uszkodzenia: obumieranie komórek, obrzęk, krwawienia i duże nagromadzenie komórek zapalnych w wątrobie, nerkach, sercu, żołądku przypominającym proventriculus i jelitach, wraz ze skurczeniem i ubytkiem tkanek odpornościowych, takich jak bursa i śledziona. Zmiany te wyjaśniają zły stan zdrowia i słabą odporność zaobserwowaną u ptaków nieleczonych. Leczenie antybiotykiem zmniejszyło ciężkość wielu zmian, ale grupa z synbiotykiem zazwyczaj wykazywała najłagodniejsze zmiany, co sugeruje lepszą ochronę zarówno wyściółki jelit, jak i narządów odpornościowych. Autorzy zauważają, że choć florfenikol może zabijać Salmonellę, może też szkodzić pożytecznym mikroorganizmom jelitowym, co potencjalnie osłabia długoterminową odporność. Synbiotyki natomiast wydają się sprzyjać zdrowszej wspólnocie jelitowej, która naturalnie wypiera intruzów i łagodzi szkodliwe stany zapalne.

Co to znaczy dla kur i ludzi

Podsumowując, wyniki pokazują, że synbiotyki mogą robić więcej niż tylko zastąpić jeden lek innym. W tych stadach brojlerów suplement paszy synbiotykiem nie tylko zmniejszył kolonizację Salmonellą i uszkodzenia tkanek, lecz także poprawił wzrost, przeżywalność oraz kluczowe wskaźniki krwi i odporności w porównaniu zarówno z brakiem leczenia, jak i leczeniem antybiotykiem. Dla przemysłu drobiarskiego to wskazówka praktycznego sposobu na wychowanie zdrowszych ptaków przy ograniczeniu rutynowego stosowania antybiotyków — głównego czynnika napędzającego powstawanie opornych na leki bakterii. Dla konsumentów takie podejścia mogą zmniejszyć ryzyko, że Salmonella z mięsa drobiowego wniesie wielolekową oporność do łańcucha żywnościowego ludzi.

Cytowanie: Salim, A.A., Mohamed, N.A., El-Gammal, G.A. et al. The role of synbiotic in controlling Salmonella infection in broilers. Sci Rep 16, 12695 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-47199-x

Słowa kluczowe: kurczęta rzeźne, Salmonella, synbiotyki, oporność na antybiotyki, zdrowie jelit drobiu