使用蒙特卡洛模拟对伊朗Behbahan生菜和卷心菜中重金属的致癌性及健康风险进行概率评估

沙拉安全为何重要

许多人把生菜和卷心菜视为健康饮食的象征。然而，即便是最鲜嫩的叶菜也可能隐含不受欢迎的“乘客”：在土壤和水中积累的不可见重金属痕迹。本研究考察了在伊朗南部城市Behbahan销售的生菜和卷心菜中铅、铬、镉和镍四种金属的含量，以及这些含量对长期健康的潜在意义。研究结合了现场采样与基于计算的风险估算，旨在回答一个既简单又迫切的问题：这些日常食用的蔬菜真的安全可食吗？

蔬菜的来源

Behbahan位于胡齐斯坦省的肥沃农区，靠近油气田及不断扩大的城市和工业区。当地农户仍以传统种植为主，但为提高产量越来越多地使用化学肥料。与此同时，更多的工厂、人口与废弃物也带来更多潜在污染源。重金属可能从工业废水、固体废物和交通中泄漏，进而进入土壤和灌溉水，最终被作物吸收。生菜和卷心菜尤为值得关注，因为它们被广泛食用且叶面宽大，容易累积污染物。

研究如何开展

研究人员在Behbahan的十家蔬菜零售店购买了生菜和卷心菜，并在四周后回访重复采样。共分析了每种蔬菜20个样本。样本在实验室经仔细清洗、干燥和化学消化后，使用能检测极低含量金属的灵敏仪器测定铅、铬、镉和镍的浓度。为将这些测量值转换为健康意义，研究人员估算了普通人每日通过这些蔬菜摄入每种金属的量，并采用标准毒理学公式计算非癌和致癌风险。为反映体重、摄入量和金属水平等现实不确定性，他们采用了蒙特卡洛模拟，即通过对输入参数进行成千上万次略微变化的重复计算，得出基于概率的风险范围。

叶菜中发现了什么

平均而言，卷心菜中四种金属的总量约为生菜的两倍。在两种蔬菜中，铬的浓度最高，其次是镍、铅，最后是镉。与国家和国际机构设定的指导值比较，生菜中所有金属均低于建议限值。然而在卷心菜中，铅和铬的平均含量超过了各自的指导阈值，而镉和镍仍低于限值。金属的种类及含量与伊朗其他城市和国外报道有所不同，这凸显出当地耕作方式、化肥使用、废水输入和邻近工业等因素如何强烈影响最终进入食物中的污染物谱系和含量。

评估日常饮食的健康风险

为评估诸如终生器官损伤等非癌症效应，研究团队计算了一个“危害指数”，将四种金属的贡献合并。一般认为低于一的值不构成关注。生菜和卷心菜的危害指数均远低于该临界值，表明典型暴露水平单独来看不太可能导致非癌症疾病。但在致癌风险评估中情况发生变化，致癌风险以因这些暴露而增加的终生患癌概率来表达。这里，两种蔬菜的总致癌风险均高于万分之一，这一水平通常被公共卫生视为不可接受。尽管生菜的金属浓度低于卷心菜，但因其食用频率更高且食用量更大，生菜反而计算出的致癌风险更高。

对普通食用者的意义

对普通消费者而言，这项研究传递出一个混合的信息。一方面，在目前的消费水平下，Behbahan的生菜和卷心菜似乎不太可能引发即时或非癌症的健康问题。另一方面，这些蔬菜的重金属含量可能显著提高长期癌症风险，尤其是在依赖这些蔬菜为主的群体中。作者指出，这一风险是该地区快速工业化、城市扩张和集约化农业的后果。他们呼吁政策制定者减少来自污水、固体废物和工业源的金属排放，并更好地保护农用土壤和水资源。简而言之，研究表明，长期保障沙拉安全需要清理种植环境，而不仅仅是冲洗盘中的叶片。

引用: Armand, R., Rafati, L., Mohammadi, H. et al. Probabilistic carcinogenic and health risk assessment of heavy metals in lettuce and cabbage from Behbahan, Iran, using Monte Carlo simulation. Sci Rep 16, 10460 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-40958-w

关键词: 重金属, 蔬菜污染, 食品安全, 癌症风险, 伊朗农业