Вероятностная оценка канцерогенных и других рисков для здоровья от тяжелых металлов в салате и капусте из Бехбехана (Иран) с использованием моделирования Монте‑Карло

Почему важна безопасность салатов

Многие выбирают салатные листья и капусту как символы здорового питания. Однако даже самые свежие зелёные листья могут скрывать нежелательных «пассажиров»: невидимые следы тяжёлых металлов, накапливающиеся в почве и воде. В этом исследовании оценивают содержание четырёх таких металлов — свинца, хрома, кадмия и никеля — в салате и капусте, продающихся в Бехбехане, городе на юге Ирана, и выясняют, что это может значить для долгосрочного здоровья. Работа сочетает полевые отборы проб с компьютерными расчётами риска, чтобы ответить на простой, но важный вопрос: безопасно ли регулярно есть эти овощи?

Откуда берутся овощи

Бехбехан расположён в плодородном сельскохозяйственном районе провинции Хузестан, рядом с нефтегазовыми месторождениями и растущими городскими и промышленных территориями. Фермеры используют традиционные методы, но всё чаще применяют химические удобрения для повышения урожайности. Одновременно рост числа предприятий, населения и отходов создаёт больше потенциальных источников загрязнения. Тяжёлые металлы могут поступать из промышленных стоков, твёрдых отходов и транспорта, затем переходить в почву и оросительную воду и в конечном итоге — в растения. Салат и капуста особенно важны для исследований, так как они широко потребляются, а их широкие листья легко поглощают загрязнители.

Как проводилось исследование

Исследователи купили салат и капусту в десяти розничных овощных магазинах по всему Бехбехану, а через четыре недели вернулись для повторного отбора проб. Всего проанализировали по 20 образцов каждого овоща. После тщательного мытья, сушки и химического переваривания в лаборатории они измерили концентрации свинца, хрома, кадмия и никеля с помощью чувствительного прибора, способного обнаруживать металлы на очень низких уровнях. Чтобы перевести эти измерения в оценки для здоровья, они подсчитали, сколько каждого металла в среднем человек мог бы ежедневно получать с этими овощами, а затем использовали стандартные токсикологические формулы для расчёта как неканцерогенных, так и канцерогенных рисков. Чтобы учесть реальную неопределённость в массе тела, потреблении и уровнях металлов, применили моделирование Монте‑Карло, которое многократно повторяет расчёты с слегка варьируемыми входными данными, получая вероятностные диапазоны риска.

Что обнаружили в зелёных

В среднем капуста содержала примерно вдвое больше суммарного количества четырёх металлов, чем салат. В обоих овощах наибольшая концентрация была у хрома, затем шли никель, свинец и, наконец, кадмий. По сравнению с нормативными значениями, установленными национальными и международными организациями, все металлы в салате были ниже рекомендуемых пределов. В капусте средние уровни свинца и хрома превысили соответствующие пороговые значения, тогда как кадмий и никель оставались ниже. Набор и количества металлов отличались от данных по другим городам Ирана и зарубежья, что подчёркивает, как местные сельскохозяйственные практики, использование удобрений, сбросы сточных вод и близость промышленных объектов могут сильно влиять на то, что попадает в пищу людей.

Оценка рисков для здоровья при ежедневном потреблении

Для оценки неканцерогенных эффектов, таких как повреждения органов в течение жизни, команда рассчитала «индекс опасности», объединяющий вклад всех четырёх металлов. Значения ниже единицы обычно считаются не вызывающими обеспокоенности. Для салата и капусты индекс опасности был значительно ниже этого порога, что свидетельствует о том, что типичные уровни воздействия вряд ли сами по себе вызовут неканцерогенные заболевания. Ситуация менялась при оценке риска рака, выраженного как избыточная пожизненная вероятность развития рака из‑за этих воздействий. Здесь суммарные значения для обоих овощей были выше одного на десять тысяч — уровня, который обычно считают неприемлемым с точки зрения общественного здоровья. Салат, несмотря на более низкие концентрации металлов по сравнению с капустой, дал более высокий рассчитанный риск рака, поскольку его потребляют чаще и в больших порциях.

Что это значит для повседневных потребителей

Для обычных потребителей исследование даёт смешанное послание. С одной стороны, салат и капуста из Бехбехана вряд ли приведут к немедленным или неканцерогенным проблемам со здоровьем при текущих уровнях потребления. С другой — содержание тяжёлых металлов может существенно повысить долгосрочный риск рака, особенно в популяции, сильно зависящей от этих овощей. Авторы связывают этот риск с быстрым индустриальным и городским ростом и интенсивным сельским хозяйством в регионе. Они призывают политиков сокращать поступления металлов из канализационных и промышленных стоков и твёрдых отходов, а также лучше защищать сельскохозяйственные почвы и воды. Проще говоря, для долгосрочной безопасности салатов требуется очищение окружающей среды, где они выращиваются, а не только промывка листьев на тарелке.

Цитирование: Armand, R., Rafati, L., Mohammadi, H. et al. Probabilistic carcinogenic and health risk assessment of heavy metals in lettuce and cabbage from Behbahan, Iran, using Monte Carlo simulation. Sci Rep 16, 10460 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-40958-w

Ключевые слова: тяжелые металлы, загрязнение овощей, безопасность пищевых продуктов, риск рака, сельское хозяйство Ирана