تقييم احتمالي لسرطانية ومخاطر الصحة الناتجة عن المعادن الثقيلة في الخس والكرنب من بهابهان، إيران، باستخدام محاكاة مونتي كارلو

لماذا تهم سلامة السلطة

يلجأ كثيرون إلى الخس والكرنب كتعبير عن نظام غذائي صحي. ومع ذلك، قد تحمل حتى الأوراق الطازجة ركابًا غير مرغوب فيهم بصمت: آثارًا لا تُرى من معادن ثقيلة تتراكم في التربة والمياه. تبحث هذه الدراسة في كمية أربعة من هذه المعادن — الرصاص والكروم والكادميوم والنيكل — الموجودة في الخس والكرنب المباعين في بهابهان، مدينة في جنوب إيران، وما قد يعنيه ذلك للصحة على المدى الطويل. يجمع العمل بين أخذ عينات ميدانية وحسابات مخاطر قائمة على الحاسوب لطرح سؤال بسيط لكنه ملح: هل هذه الخضراوات اليومية آمنة حقًا للأكل؟

من أين تأتي الخضراوات

تقع بهابهان في منطقة زراعية خصبة من محافظة خوزستان، قرب حقول النفط والغاز ومناطق حضرية وصناعية نامية. يعتمد المزارعون هناك على الممارسات التقليدية لكنهم يستخدمون بشكل متزايد الأسمدة الكيميائية لرفع المحصول. وفي الوقت نفسه، تعني المزيد من المصانع والمزيد من الناس والمزيد من النفايات مزيدًا من المصادر المحتملة للتلوث. يمكن أن تتسرب المعادن الثقيلة من مياه الصرف الصناعية، والنفايات الصلبة، وحركة المرور، ثم تنتقل إلى التربة ومياه الري وأخيرًا إلى المحاصيل. يعدّ الخس والكرنب مهمين خصوصًا للدراسة لأنهما يؤكلان على نطاق واسع ولأن أوراقهما العريضة يمكن أن تمتص الملوثات بسهولة.

كيف أُجريت الدراسة

اشترى الباحثون الخس والكرنب من عشرة متاجر خضار في أنحاء بهابهان، وعادوا بعد أربعة أسابيع لتكرار أخذ العينات. أجروا في المجموع تحليلاً على 20 عينة من كل نوع من الخضراوات. بعد غسل دقيق وتجفيف وهضم كيميائي في المختبر، قاسوا تراكيز الرصاص والكروم والكادميوم والنيكل باستخدام جهاز حساس يكشف المعادن على مستويات منخفضة جدًا. لترجمة هذه القياسات إلى تداعيات صحية، قدّروا كمية كل معدن قد يبتلعها الشخص العادي يوميًا من هذه الخضراوات ثم استخدموا صيغ سامة معيارية لحساب مخاطر غير سرطانية ومخاطر سرطانية. ولعكس حالة عدم اليقين الواقعية في وزن الجسم والمُدخلات ودرجات المعادن، وظفوا محاكاة مونتي كارلو، التي تكرر الحسابات آلاف المرات مع تغيرات طفيفة في المعطيات لإنتاج نطاقات مخاطر مبنية على الاحتمالات.

ما وُجد في الأوراق الخضراء

في المتوسط، احتوى الكرنب على ما يقارب ضعف كمية المعادن الأربعة مجتمعة مقارنة بالخس. في كلا الخضراوتين، كان الكروم الأعلى في التركيز، تلاه النيكل ثم الرصاص ثم الكادميوم. عند المقارنة مع القيم الإرشادية التي وضعتها وكالات وطنية ودولية، كانت جميع المعادن في الخس أدنى من الحدود الموصى بها. أما في الكرنب، فقد تجاوزت المستويات المتوسطة للرصاص والكروم الحدود الإرشادية الخاصة بهما، بينما بقي الكادميوم والنيكل دونها. اختلفت أنماط المعادن وكمياتها عمّا ورد في مدن أخرى داخل إيران وخارجها، مما يبرز كيف أن ممارسات الزراعة المحلية، واستخدام الأسمدة، ومدخلات مياه الصرف، والصناعات المجاورة يمكن أن تشكل بقوة ما ينتهي بها الحال في غذاء الناس.

تقدير مخاطر الصحة من الأكل اليومي

لتقييم التأثيرات غير السرطانية مثل ضرر الأعضاء على مدى العمر، حسب الفريق «مؤشر الخطر» الذي يجمع مساهمات المعادن الأربعة. تُعتبر القيم الأقل من واحد عمومًا غير مقلقة. بالنسبة لكل من الخس والكرنب، كان مؤشر الخطر أقل بكثير من هذا الحد، ما يشير إلى أن مستويات التعرض المعتادة من غير المرجح أن تسبب أمراضًا غير سرطانية بمفردها. تغيرت الصورة عند النظر إلى خطر السرطان، الذي عبر عنه بفرصة الحياة الزائدة للإصابة بالسرطان نتيجة هذه التعرضات. هنا، كانت القيم الإجمالية لكلتا الخضراوتين أعلى من واحد في عشرة آلاف، وهو مستوى يُعتبر عادة غير مقبول من منظور الصحة العامة. أنتج الخس، رغم احتوائه على تراكيز أقل من المعادن مقارنة بالكرنب، خطرًا سرطانيًا محسوبًا أعلى لأن الناس يتناولونه بتواتر أكبر وبحجوم حصص أكبر.

ماذا يعني ذلك للمستهلكين اليوميين

للمستهلكين العاديين، تحمل الدراسة رسالة مختلطة. من ناحية، لا يبدو أن الخس والكرنب في بهابهان من المرجح أن يسببا مشاكل صحية فورية أو أمراضًا غير سرطانية عند مستويات الاستهلاك الحالية. ومن ناحية أخرى، قد تزيد محتوياتهما من المعادن الثقيلة بشكل هام من خطر السرطان على المدى الطويل، لا سيما في مجتمع يعتمد بكثافة على هذه الخضراوات. يرى المؤلفون أن هذا الخطر هو نتيجة التصنيع السريع، والنمو الحضري، والزراعة المكثفة في المنطقة. وينادي الباحثون صانعي السياسات بتقليل إطلاق المعادن من مياه الصرف والنفايات الصلبة والمصادر الصناعية، وبحماية أفضل للتربة الزراعية والمياه. بعبارة بسيطة، تُظهر الدراسة أن الحفاظ على سلامة السلطة على المدى الطويل يتطلب تنظيف البيئة التي تُزرع فيها هذه الخضراوات، وليس فقط شطف الأوراق على أطباقنا.

الاستشهاد: Armand, R., Rafati, L., Mohammadi, H. et al. Probabilistic carcinogenic and health risk assessment of heavy metals in lettuce and cabbage from Behbahan, Iran, using Monte Carlo simulation. Sci Rep 16, 10460 (2026). https://doi.org/10.1038/s41598-026-40958-w

الكلمات المفتاحية: المعادن الثقيلة, تلوث الخضراوات, سلامة الغذاء, مخاطر السرطان, الزراعة في إيران