ナボン（タイ）に暮らすホクチョウ中国人のあいだで、埋め込まれた知識・アイデンティティ・民族医療機能を形作る文化遺産としての紅麹（Jiao）

台所に隠れた物語

タイ南部の小さな地区で、深紅の調理材料が何世紀にもわたる記憶、医療、そして移動の歴史を静かに伝えています。本研究は、酒米醸造の際に出る赤い澱（Jiao）を取り上げ、多くの人が「食品の廃棄物」と呼ぶものが、実際には中国系ディアスポラのコミュニティにとってアイデンティティを維持し、健康をケアし、言葉では伝えにくい知識を世代間で継承する手段になっていることを示します。

酒の残りかすから家の宝へ

ナボンのホクチョウ中国人コミュニティでは、Jiaoは赤い米酒の醸造による澱として始まり、やがて日々の料理や重要な儀礼の中心に据えられます。家庭ではそのルビー色と香ばしい香りで炒め物、スープ、祭り料理の風味付けをします。単なる調味料以上の存在であり、結婚式、葬儀、誕生日、産後の一か月といった人生の節目にも登場します。そうした場でJiaoを使った料理を振る舞うことは、福建省（中国）におけるルーツを人々に想起させ、ありふれた材料を過去と現在をつなぐ「記憶の食」や「儀礼の食」へと転換させます。

私たちと彼らを分ける食の境界線

ナボンは多くの民族が共存する土地であるため、食はどの集団に属するかを示す手がかりになります。ホクチョウの人々はJiaoの鮮やかな赤を「私たちとは何者か」をひそやかに示す合図として用い、色が薄い別の中国語派のバージョンと自らを区別します。Jiaoを新天地へ持ち込み、特別な食事に欠かさず用いることで家族は「移動するアイデンティティ」を保ちます。移住しても故郷の味を伴うことで、Jiaoは社会的境界のマーキングとなり、他集団と共生しつつ文化的に吸収されるのを防ぐ役割を果たします。

治癒、感覚、そして明文化されない規則

Jiaoはまた薬用としても評価されています。現代の検査が普及する以前から、ホクチョウの家庭では産後の母、月経痛の緩和、「血を養う」とされる用途の料理に用いてきました。今日、紅麹にはコレステロール低下薬に似た化合物が含まれ、血行を助ける可能性があることが知られています。しかしコミュニティがJiaoを安全かつ有効に保つ方法は依然として器具ではなく感覚や禁忌に依拠しています。熟練の製造者は色、匂い、味、質感を見て一ロットの良否を判断し、濃い赤で乾いて滑らかな澱を好みます。葬儀から帰ってきた人や月経中の女性を発酵甕から遠ざけるといった文化的ルールは、霊的な説明を付けてはいるものの、発酵プロセスを汚染から守るための衛生上の措置として機能しています。

伝統と現代の変化のバランス

研究は、Jiaoが家庭の台所からプラスチック袋や瓶に入った商業製品へ、時にはオンラインで流通する形へと移行していることを示します。この変化は新たな課題をもたらします：輸入紅麹への依存、不均一な品質、発酵中に発生する可能性のある毒素の管理など、食品安全基準への対応が必要になります。伝統をそのまま固定化するのではなく、コミュニティは固守すべき「本物らしさ」―もち米の使用、継承された製法、家庭内教育の維持―と適応可能な要素―包装、ブランディング、広い流通―とを絶えず交渉しています。著者たちが「交渉された真正性」と呼ぶこの均衡は、Jiaoが文化的な核を失わずに現代市場で生き延び、成長する道を開きます。

この赤い材料が重要な理由

一見するとJiaoは酒瓶の底に残る色鮮やかな副産物に見えるかもしれません。本研究はそれがはるかに多層的であることを示します：祖父母と孫、村の台所と世界的な保健論争、古い信念と新しい科学をつなぐ生きた遺産の一筋です。つくり手、料理人、食べる人に耳を傾けることで、著者らは一つの質素な材料が同時にアイデンティティを運び、身体をいたわり、新たな経済的圧力に適応しうることを明らかにします。専門外の読者にとって、Jiaoの物語は、発酵や家庭料理のような毎日頼りにする重要な技術が、マニュアルや工場ではなく、人々の手、記憶、共食に宿っていることを思い出させるものです。

引用: Chumsri, P., Kitsanarom, N., Kaewsuwan, W. et al. Jiao as cultural heritage shaping embedded knowledge, identity and ethnomedical functions among the Hokchew Chinese in Nabon, Thailand. Humanit Soc Sci Commun 13, 591 (2026). https://doi.org/10.1057/s41599-026-06985-8

キーワード: 食の遺産, 中国人ディアスポラ, 発酵, 伝統医療, 文化的アイデンティティ