جياو كموروث ثقافي يشكّل المعرفة المضمّنة والهوية والوظائف الإثنومدينة لدى الصينيين هوكشيو في نابون، تايلاند

قصة مخفية في المطبخ

في مقاطعة صغيرة في جنوب تايلاند، يحمل مكوّن طهي أحمر غامق بهدوء قروناً من الذاكرة والدواء والهجرة. تنظر هذه الدراسة إلى الجياو، الرواسب الحمراء المتبقية من تخمير نبيذ الأرز، وتوضح كيف أن ما يسميه كثيرون «نفايات طعام» في الواقع يساعد مجتمعاً من الشتات الصيني على الحفاظ على هويته، ورعاية الصحة، ونقل معارف يصعب التعبير عنها بين الأجيال.

من نبيذ متبقٍ إلى كنز عائلي

بالنسبة لمجتمع هوكشيو الصيني في نابون، يبدأ الجياو كرواسب من صنع مشروب الأرز الأحمر وينتهي في مركز الأطباق اليومية والطقوس المهمة. تستعمل العائلات لونه الياقوتي ورائحته الشهية لتتبيل القلي، والحساء، وأطعمة المهرجانات. أكثر من مجرد مادة للطهي، تظهر هذه الرواسب الحمراء في مناسبات مصيرية: حفلات الزفاف والجنازات وأعياد الميلاد وشهر الراحة بعد الولادة. تقديم أطباق تعتمد على الجياو في مثل هذه الأوقات يذكّر الناس بجذورهم في فوجيان، الصين، محوّلاً مكوّناً عادياً إلى ما يسميه المؤلفون «طعام الذاكرة» و«طعام الطقوس» الذي يربط الماضي بالحاضر.

الطعام كخط فاصل بيننا وبينهم

بما أن نابون موطن لعدة مجموعات عرقية، يساعد الطعام في تمييز الانتماء إلى كل مجتمع. يستخدم هوكشيو الأحمر القوي للجياو كإشارة هادئة لـ«من نحن»، مميزين أنفسهم عن مجموعات لهجية صينية أخرى تكون نسخها أفتح لوناً. حمل الجياو إلى البيوت الجديدة والإصرار على وجوده في الوجبات الخاصة يسمح للعائلات بالحفاظ على «هوية متنقلة»: حتى عند الانتقال، يأخذون مذاق الوطن معهم. بهذه الصورة يصبح الجياو علامة حدودية اجتماعية، تساعد هوكشيو على تجنّب الاندماج الثقافي بينما يعيشون جنباً إلى جنب مع مجموعات أخرى.

الشفاء والحواس والقواعد غير المكتوبة

يُقدَّر الجياو أيضاً كدواء. قبل اختبارات المختبر الحديثة بكثير، كانت عائلات هوكشيو تستخدمه في أطباق للأمهات الجدد، لتخفيف آلام الحيض، ولـ«تغذية الدم». نعلم اليوم أن أرز الخميرة الأحمر يحتوي على مركبات مشابهة لأدوية خافضة للكوليسترول، والتي قد تساعد في دعم دوران الدم. ومع ذلك، لا يزال أسلوب المجتمع في جعل الجياو آمناً وفعالاً يعتمد على الحواس والمحظورات بدلاً من الأجهزة. يقيس الصانعون المتمرسون اللون والرائحة والطعم والملمس ليقرروا ما إذا كانت دفعة ما جيدة بما يكفي — مفضّلين الرواسب القاتمة الحمراء، الجافة والناعمة. تعمل القواعد الثقافية، مثل منع العائدين من الجنائز أو النساء في الطمث من الاقتراب من جرار التخمير، كإجراءات نظافة متنكّرة، تهدف إلى حماية العملية الحسّاسة من التلوث حتى وإن اُسِّست التبريرات بصيغ روحية.

موازنة التقاليد والتغيير الحديث

تظهر الدراسة أن الجياو يتجه الآن من مطابخ الأسر إلى منتجات تجارية تُباع في أكياس بلاستيكية أو أوعية، أحياناً عبر منصات إلكترونية. يجلب هذا التحول تحديات جديدة: الاعتماد على أرز الخميرة الأحمر المستورد، تفاوت الجودة، والحاجة إلى الالتزام بمعايير سلامة الغذاء، بما في ذلك السيطرة على السموم المنتجة أثناء التخمير. بدلاً من تجميد التقاليد في شكل ثابت، يتفاوض المجتمع باستمرار حول ما يجب أن يبقى «أصيلاً» — مثل استخدام الأرز اللزج، والأساليب المتوارثة، والتعليم المنزلي — وما يمكن تكييفه، مثل التغليف، والعلامات التجارية، والتوزيع الأوسع. هذا التوازن، الذي يسميه المؤلفون «الأصالة المتفاوض عليها»، يسمح للجياو بالبقاء والازدهار في سوق حديث دون فقدان روحه الثقافية.

لماذا يهم هذا المكوّن الأحمر

للمراقب العابر قد يبدو الجياو كمخلف ملون في قاع إناء النبيذ. تُظهر هذه البحوث أنه أكثر بكثير: شُعيرة حية من التراث التي تربط الأجداد بالأحفاد، ومطابخ القرى بنقاشات الصحة العالمية، والمعتقدات القديمة بالعلم الجديد. عبر الاستماع باهتمام للصانعين والطهاة والمشاركين في الوجبات، يكشف المؤلفون كيف يمكن لمكوّن متواضع واحد أن يحمل الهوية، ويرعى الجسد، ويتكيّف مع ضغوط اقتصادية جديدة في آن واحد. للقارئ غير المتخصص، تذكرنا قصة الجياو بأن أهم التقنيات التي نعتمد عليها يومياً — مثل التخمير والطبخ المنزلي — غالباً ما لا تعيش في الدساتير أو المصانع، بل في أيدي الناس وذكرياتهم ووجباتهم المشتركة.

الاستشهاد: Chumsri, P., Kitsanarom, N., Kaewsuwan, W. et al. Jiao as cultural heritage shaping embedded knowledge, identity and ethnomedical functions among the Hokchew Chinese in Nabon, Thailand. Humanit Soc Sci Commun 13, 591 (2026). https://doi.org/10.1057/s41599-026-06985-8

الكلمات المفتاحية: تراث طعام, شتات صيني, تخمير, الطب التقليدي, الهوية الثقافية