Proaktiv övervakning av livsmedelsburna bioaktiva ämnen genom integrerad bedömning av dietexponering och urinutsöndring

Dolda läkemedel i vardagsmaten

Många använder sportdrycker, örtpulver och proteinshakes utan att inse att vissa av dem innehåller läkemedelslika kemikalier. Dessa ämnen kan komma in i livsmedelsfloran naturligt, genom kontaminering eller genom att de tillsatts i smyg. För majoriteten väcker det allmänna säkerhetsfrågor. För idrottare som testas för förbjudna substanser kan det innebära att de underkänns i ett dopingtest trots att de aldrig tagit ett prestationshöjande preparat. Denna studie förklarar hur forskarna byggde ett snabbt testsystem för att hitta sådana föreningar i vanliga livsmedel och kosttillskott, och för att uppskatta hur mycket som kan hamna i våra kroppar och i urinen.

Var de osynliga kemikalierna kommer ifrån

Författarna beskriver först de många sätt farmakologiskt aktiva substanser, eller ”bioaktiva” ämnen, kan förekomma i livsmedel. Vissa växter producerar naturligt molekyler som liknar förbjudna stimulerande medel eller hormoner, såsom higenamin-liknande föreningar i traditionella örter eller östrogenliknande metaboliter i mögliga spannmål. Andra kommer in i maten som rester av veterinärmediciner eller som illegala växtstimulerande medel i kött, eller som kontaminering vid skörd, exempelvis opiumalkaloider på vallmofrön. En tredje väg är avsiktlig förfalskning, där tillverkare spär på kosttillskott med odeklarerade steroider, stimulanser eller andra läkemedel för att öka effekten. Oavsett ursprung är kontaktytan densamma: människor konsumerar dessa produkter och kan bära spår av dessa kemikalier i blod och urin.

Att bygga en högfartskemisk skanner

För att hantera problemet designade forskarna en laboratorieplattform baserad på vätskekromatografi och tandem-masspektrometri, en teknik som separerar och väger molekyler med mycket hög precision. Deras metod kan skanna 331 olika föreningar i ett enda körning och mäta 214 av dem kvantitativt. De validerade metoden i tre mycket olika matriser: fläsk (animaliskt vävnad), havre (växtmaterial) och drycker (vätskor), och kontrollerade bredare

Citering: Park, H., Son, J. Proactive surveillance of foodborne bioactives by integrated dietary exposure and urinary excretion assessment. npj Sci Food 10, 158 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00818-3

Nyckelord: livsmedelsburna bioaktiva ämnen, kosttillskott, antidoping, LC-MS/MS, urinutsöndring