Проактивный мониторинг пищевых биоактивных веществ с помощью интегрированной оценки пищевого воздействия и почвенного выделения в мочу

Скрытые лекарства в повседневной еде

Многие люди используют спортивные напитки, травяные порошки и протеиновые коктейли, не подозревая, что в некоторых из них содержатся лекареподобные химические соединения. Эти вещества могут попадать в пищевую цепочку естественным образом, через загрязнение или в результате скрытого добавления. Для большинства это вызывает вопросы о безопасности. Для спортсменов, проходящих допинг‑контроль, это может привести к положительному результату теста, даже если они никогда не принимали стимулирующие препараты. В этом исследовании показано, как ученые создали быстрый тестовый комплекс для поиска таких соединений в обычных продуктах и добавках и для оценки того, сколько из них может попасть в наш организм и в мочу.

Откуда берутся невидимые химикаты

Авторы сначала описывают многочисленные пути появления фармакологически активных веществ, или «биоактивов», в продуктах. Некоторые растения естественно производят молекулы, подобные запрещенным стимуляторам или гормонам — например, соединения, похожие на хигенамин в традиционных травах, или эстрогеноподобные метаболиты в заплесневелых зернах. Другие попадают в продукты как остатки ветеринарных препаратов или нелегальных ростовых стимуляторов в мясе, либо как загрязнения при сборе, например опийные алкалоиды на маковых семенах. Третий путь — намеренное фальсифицирование, когда производители скрытно добавляют в добавки стероиды, стимуляторы или другие препараты, чтобы усилить эффект. Какой бы ни был источник, итог один: люди потребляют эти продукты и могут нести следы подобных химикатов в крови и моче.

Создание высокоскоростного химического сканера

Чтобы решить эту проблему, исследователи разработали лабораторную платформу на базе жидкостной хроматографии и тандемной масс‑спектрометрии — метода, который очень точно разделяет и взвешивает молекулы. Их метод может скринить 331 соединение за один прогон и точно измерять 214 из них. Они валидаировали метод на трех весьма разных типах продуктов: свинине (ткань животного), овсе (растительная матрица) и напитках (жидкости), а также проверили более широкие «матричные эффекты» в еще семи продуктах, включая орехи, масла, молоко и порошок женьшеня. Большинство соединений давали чистые, надежные сигналы даже в этих сложных образцах. Это означает, что систему можно использовать как высокопроизводительный сканер для множества реальных продуктов, а не только для нескольких тщательно отобранных проб.

Что нашли на полках магазинов

Затем команда проанализировала 78 коммерческих продуктов, купленных в магазинах и онлайн — от сырого мяса и специй до травяных капсул и напитков. В 34 из этих продуктов было обнаружено 29 различных веществ, представляющих интерес. Некоторые находки были впечатляющими. В добавке из свеклы выявили чрезвычайно высокие уровни октопамина — соединения с эффектом стимулятора, обычно встречающегося в цитрусовых в крошечных количествах, что указывает на сильную фортификацию или использование концентрированного экстракта. В добавке Tribulus terrestris обнаружили препарат от астмы олодатерол — вид бета‑агониста, запрещенного для спортсменов при любом обнаруживаемом уровне. Несколько травяных порошков и специй, включая гудучи, санчо (mara) и черный перец, оказались богаты коклаурином — химическим родственником запрещенного стимулятора хигенамина. Исследователи также обнаружили синефрин, кофеин, никотин и стероидоподобные гормоны в разных продуктах и добавках, иногда в концентрациях, не ожидаемых от естественных источников.

С тарелки в пробирку с мочой

Обнаружение соединения в продукте само по себе не показывает риск для здоровья или допинга. Чтобы преодолеть этот разрыв, ученые сопоставили данные измерений с национальными опросами диет и опубликованной информацией о том, как организм выделяет конкретные химикаты. Для общей популяции оценочные суточные поступления при обычном питании были обычно очень низкими, часто далеко ниже уровней токсикологической озабоченности. Однако некоторые травяные порошки, чаще используемые пожилыми людьми — такие как продукты из семян лотоса, богатые коклаурином, или санчо с содержанием синефрина — давали заметно более высокие оценки воздействия. Когда команда сосредоточилась на добавках и вычислила, сколько соединения окажется в одной пробе мочи после приема рекомендованной дозы, картина резко изменилась. Моделирование показало, что рекомендуемая доза свекольной добавки может дать уровень октопамина в моче почти в три раза превышающий порог сообщения, используемый Всемирным антидопинговым агентством. Продукт Tribulus с олодатеролом, по прогнозам, давал бы явно детектируемый сигнал в моче, достаточный для положительного допинг‑теста, хотя пользователь просто следовал указаниям на этикетке.

Что это значит для покупателей и спортсменов

В целом исследование делает вывод, что большинство людей вряд ли получат вредные дозы этих биоактивов в рамках обычной диеты. Тем не менее для лиц, активно использующих определенные травяные продукты, или для спортсменов, подчиняющихся строгим правилам тестирования, скрытые фармакологически активные вещества могут представлять серьезные практические риски. Новая платформа для тестирования дает регуляторам, службам безопасности пищевых продуктов и антидопинговым организациям практичный инструмент для скрининга большого числа продуктов и добавок, связи лабораторных находок с реальными оценками потребления и уровнями в моче, а также для выявления продуктов, требующих более тщательной проверки. Проще говоря, работа показывает, что лекареподобные вещества могут незаметно попадать в наши организмы через обычные продукты, и предоставляет набор инструментов для выявления этих «тайных пассажиров», прежде чем они вызовут проблемы со здоровьем или несправедливые допинг‑нарушения.

Цитирование: Park, H., Son, J. Proactive surveillance of foodborne bioactives by integrated dietary exposure and urinary excretion assessment. npj Sci Food 10, 158 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00818-3

Ключевые слова: пищевые биоактивы, диетические добавки, антидопинг, LC-MS/MS, выделение в мочу