المراقبة الاستباقية للعوامل الحيوية المحمولة في الطعام عبر تقييم التعرض الغذائي والإفراز البولي المتكامل

أدوية خفية في طعامنا اليومي

يستخدم كثير من الناس مشروبات الرياضيين ومساحيق الأعشاب ومكملات البروتين دون أن يدركوا أن بعضها قد يحتوي على مركبات شبيهة بالأدوية. يمكن أن تدخل هذه المواد إلى الإمداد الغذائي بشكل طبيعي، أو نتيجة تلوث، أو عبر إضافتها سراً. بالنسبة لمعظم الناس، يثير ذلك أسئلة حول السلامة العامة. أما بالنسبة للرياضيين الخاضعين لفحوص المنشطات فقد يؤدي ذلك إلى فشل الاختبار حتى لو لم يتناولوا حبة محسنة للأداء. تشرح هذه الدراسة كيف بنى الباحثون نظام اختبار سريع لاكتشاف مثل هذه المركبات في الأطعمة والمكملات الشائعة، وتقدير كمية ما قد تصل إلى أجسامنا وبولنا.

من أين تأتي المواد الكيميائية غير المرئية

يصف المؤلفون أولاً الطرق العديدة التي قد تظهر بها المواد الفعالة دوائياً، أو «العوامل الحيوية»، في الأطعمة. تنتج بعض النباتات جزيئات شبيهة بمنشطات محظورة أو هرمونات، مثل مركبات شبيهة بالهيغينامين في الأعشاب التقليدية أو مستقلبات شبيهة بالإستروجين في الحبوب المتعفنة. تدخل أخرى إلى الأطعمة كبقايا أدوية بيطرية أو من محفزات نمو غير مشروعة في اللحوم، أو نتيجة تلوث أثناء الحصاد مثل قلويدات الأفيون على بذور الخشخاش. والطريق الثالث هو الغش المتعمد، حيث يضيف المصنعون إلى المكملات الغذائية ستيرويدات أو منشطات أو أدوية غير معلنة لتعزيز المفعول. أياً كان المصدر، فإن نقطة الاتصال النهائية متشابهة: يبتلع الناس هذه المنتجات وقد تحمل دماؤهم وبولهم آثار هذه المواد.

بناء ماسح كيميائي عالي السرعة

لمعالجة المشكلة، صمم الباحثون منصة مخبرية تعتمد على الكروماتوغرافيا السائلة والمطياف الكتلي المتسلسل، تقنية تفصل وتزن الجزيئات بدقة كبيرة. يمكن لطريقتهم مسح 331 مركباً مختلفاً في تشغيل واحد، وقياس 214 منها بدقة. قاموا بالمصادقة على الطريقة في ثلاثة أنواع غذائية متباينة للغاية: لحم الخنزير (نسيج حيواني)، والشوفان (مواد نباتية صلبة)، والمشروبات (سوائل)، وفحصوا أيضاً «تأثيرات المصفوفة» الأوسع في سبعة أطعمة أخرى تشمل المكسرات والزيوت والحليب ومسحوق الجنسنغ. أظهرت معظم المركبات إشارات واضحة وموثوقة حتى في هذه العينات المعقدة. وهذا يعني أن النظام يمكن استخدامه كماسح عالي الإنتاجية للعديد من المنتجات الواقعية بدلاً من عدد قليل من الأطعمة المختبرة بعناية.

ما وُجد على رفوف المتاجر

ثم حلل الفريق 78 منتجاً تجارياً اشتروها من الأسواق وعبر الإنترنت، من اللحوم النيئة والتوابل إلى الكبسولات العشبية والمشروبات. اكتشفوا 29 مادة مختلفة ذات اهتمام في 34 من تلك المنتجات. كانت بعض النتائج لافتة. احتوى مكمل بنجر على مستويات مرتفعة للغاية من الأوكتوبامين، مركب يشبه المنشطات يوجد عادة بكميات ضئيلة في الحمضيات، مما يشير إلى تدعيم قوي أو استخدام مستخلص مركز. احتوى مكمل Tribulus terrestris على دواء الربو أولوداتيرول، وهو نوع من المنشطات بيتا المحظورة للرياضيين عند أي مستوى قابل للاكتشاف. واحتوت عدة مساحيق عشبية وتوابل، بما في ذلك جودوتشي ومسحوق السانشو (مارا) والفلفل الأسود، على كوكلاورين بوفرة، وهو قريب كيميائياً من المنشط المحظور الهيغينامين. كما وجد الباحثون السينيفرين والكافيين والنيكوتين وهرمونات شبيهة بالستيرويد في أطعمة ومكملات مختلفة، أحياناً بمستويات لا تتوافق مع المصادر الطبيعية المتوقعة.

من الطبق إلى عينة البول

وجود مركب في منتج لا يكشف من تلقاء نفسه عن خطر صحي أو خطر متعلق بالمنشطات. لسد هذه الفجوة، جمع العلماء بيانات القياس مع مسوح النظام الغذائي الوطنية ومعلومات منشورة حول كيفية إفراز الجسم لمركبات محددة. بالنسبة للسكان عامة، كان التقدير اليومي للتعرض من أنماط الأكل العادية عادة منخفضاً للغاية، وغالباً أقل بكثير من المستويات التي تثير القلق السمي. ومع ذلك، أعطت بعض المساحيق العشبية المستخدمة بشكل أكبر بين البالغين الأكبر سناً، مثل منتجات بذور اللوتس الغنية بالكوكلاورين أو مسحوق السانشو المحتوي على السينيفرين، تعرضات مقدرة أعلى بشكل ملحوظ. عندما ركز الفريق على المكملات وحسبوا مقدار المركب الذي قد يظهر في عينة بول واحدة، تغيرت الصورة بشكل حاد. أظهرت المحاكاة أن الجرعة الموصى بها من مكمل البنجر قد تنتج مستويات أوكتوبامين في البول تقارب ثلاثة أضعاف عتبة الإبلاغ التي تستخدمها الوكالة العالمية لمكافحة المنشطات. وتوقعت التنبؤات أن منتج Tribulus الحاوي على أولوداتيرول سيؤدي إلى إشارة بولية قابلة للكشف بوضوح، كافية لإحداث اختبار منشطات إيجابي، رغم أن المستخدم يتبع تعليمات الملصق فقط.

ماذا يعني هذا للمشترين والرياضيين

بشكل عام، تستنتج الدراسة أن معظم الناس من غير المرجح أن يتلقوا جرعات ضارة من هذه العوامل الحيوية عبر نظام غذائي عادي. ومع ذلك، بالنسبة للأفراد الذين يعتمدون بشدة على بعض المنتجات العشبية، أو للرياضيين الخاضعين لقواعد اختبار صارمة، يمكن أن تشكل المواد الفعالة دوائياً المخفية مخاطر عملية جدية. يوفر النظام الاختباري الجديد وسيلة عملية للجهات المنظمة ووكالات سلامة الغذاء وهيئات مكافحة المنشطات لمسح أعداد كبيرة من الأطعمة والمكملات، وربط نتائج المختبر بمستويات التعرض والبول الواقعية، وتحديد المنتجات التي تستدعي مزيداً من التدقيق. ببساطة، تُظهر الدراسة أن المواد الشبيهة بالأدوية قد تدخل أجسامنا عبر منتجات يومية، وتقدم أدوات لاكتشاف هذه الركاب قبل أن تتسبب في مشاكل صحية أو خروقات ظالمة في اختبارات المنشطات.

الاستشهاد: Park, H., Son, J. Proactive surveillance of foodborne bioactives by integrated dietary exposure and urinary excretion assessment. npj Sci Food 10, 158 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00818-3

الكلمات المفتاحية: العوامل الحيوية المحمولة في الطعام, المكملات الغذائية, مكافحة المنشطات, LC-MS/MS, الإفراز البولي