מעקב פרואקטיבי אחרי ביואקטיבים במזון באמצעות שילוב הערכת חשיפה תזונתית וסילוק במתן שתן

סמים נסתרים במזון היומיומי

רבים משתמשים במשקאות ספורט, אבקות צמחים ושייקי חלבון מבלי לשים לב שחלקם מכילים כימיקלים דמויי-תרופה. חומרים אלה יכולים להיכנס לאספקת המזון באופן טבעי, כתוצאה מזיהום, או על ידי הוספה סודית. לרובנו זה מעלה שאלות כלליבטיחות, ואצל ספורטאים הנבדקים בגין חומרים אסורים זה עלול להוביל לכישלון בבדיקת דופינג גם אם מעולם לא נגעו בגלולה משפרת ביצועים. המחקר ממחיש כיצד בנו החוקרים מערכת בדיקה מהירה לזהות תרכובות כאלה במזונות ותוספים נפוצים, ולהעריך כמה מהן עלולות להיכנס לגופנו ובשתן.

מאיפה מגיעים הכימיקלים הבלתי נראים

המחברים מתארים תחילה את הדרכים השונות שבהן חומרים בעלי פעילות פרמקולוגית, או "ביואקטיבים", עלולים להופיע במזונות. צמחים מסוימים מייצרים באופן טבעי מולקולות הדומות לממריצים או להורמונים אסורים, כגון תרכובות דמויות היגנאמין בצמחי מרפא מסורתיים או מטבוליטים דמויי אסטרוגן בדגנים מעובשים בעובש. חומרים אחרים נכנסים כמשרידי תרופות וטרינריות או כמקלטים של מפתחי גדילה בלתי חוקיים בבשר, או כזיהום בעת הקציר, כגון אלקלואידים של פרג על זרעי פרג. נתיב שלישי הוא זיהום מכוון, שבו יצרנים מרעילים תוספי תזונה בסטרואידים, ממריצים או תרופות אחרות ללא הגדרה לשם החיזוק. לא משנה המקור, הנקודה הסופית זהה: אנשים צורכים מוצרים אלה ועלולים לשאת שאריות מהכימיקלים הללו בדם ובשתן.

בניית סורק כימי מהיר

כדי להתמודד עם הבעיה עיצבו החוקרים פלטפורמת מעבדה מבוססת כרומטוגרפיה נוזלית ומסיסות מסה טנדם, טכניקה המפרידה ושוקלת מולקולות בדיוק גבוה. השיטה שלהם מסוגלת לסרוק 331 תרכובות שונות בהרצה אחת, ולמדוד בדיוק 214 מהן. הם אימתו את השיטה בשלושה סוגי מזון שונים מאוד: חזיר (רקמת בעלי חיים), שיבולת שועל (מוצקים צמחיים) ומשקאות (נוזלים), ובדקו "אפקטים מטריצתיים" רחבים בשבעה מזונות נוספים הכוללים אגוזים, שמנים, חלב ואבקת ג'ינסנג. ברוב התרכובות נרשמו אותות נקיים ואמינים גם בדגימות מורכבות אלה. משמעות הדבר היא שהמערכת ניתנת לשימוש כסורק בקצב גבוה על מגוון רחב של מוצרים מהעולם האמיתי ולא רק על מספר קטן של מזונות מבוקרים.

מה נמצא על מדפי החנויות

הצוות ניתח לאחר מכן 78 מוצרים מסחריים שנרכשו בשווקים ובאינטרנט, החל מבשר וגולמיים ותבלינים ועד קפסולות צמחיות ומשקאות. הם זיהו 29 חומרים שונים מעניינים ב-34 מהמוצרים האלו. כמה ממצאים היו בולטים. תוסף סלק הכיל רמות גבוהות מאוד של אוקטופאמין, תרכובת דמוית-ממריץ שנמצאת בדרך כלל בכמויות זעומות בפירות הדר, דבר שמרמז על חיזוק כבד או שימוש בתמצית מרוכזת. תוסף Tribulus terrestris הכיל את תרופת האסטמה אולודטרול, סוג של בטא-אגוניסט האסור לספורטאים בכל רמה ניתנת לזיהוי. כמה אבקות צמחים ותבלינים, כולל גודוצ'י, אבקת סאנצ'ו (מרא) ופלפל שחור, היו עשירות בקוקלאורין, קרוב כימי להיגנאמין האסור. החוקרים גם מצאו סינפרין, קפאין, ניקוטין והורמונים דמויי סטרואידים במזונות ותוספים שונים, לעתים ברמות שלא מצופות ממקורות טבעיים.

מהצלחת לצלחת ועד לדגימת שתן

זיהוי תרכובת במוצר בפני עצמו אינו מגלה את סיכון הבריאותי או סיכון הדופינג. כדי לגשר על הפער, שילבו המדענים את נתוני המדידה שלהם עם סקרי תזונה לאומיים ומידע שפורסם על האופן שבו הגוף מסלק כימיקלים ספציפיים. לאוכלוסייה הכללית, הערכת הצריכה היומית מתבניתי אכילה שגרתיים היתה בדרך כלל נמוכה מאוד, לעתים רחוקות גבוה מרמות המעוררות דאגה טוקסיקולוגית. עם זאת, אבקות צמחים מסוימות שנצרכות לעתים על ידי מבוגרים יותר, כגון מוצרי זרעי לוטוס עשירים בקוקלאורין או אבקת סאנצ'ו המכילה סינפרין, נתנו חשיפות מוערכות גבוהות יותר באופן ניכר. כאשר הצוות התמקד בתוספים וחישב כמה תרכובת תופיע במדליית שתן בודדת, התמונה השתנתה משמעותית. סימולציות הראו שמינון מומלץ של תוסף הסלק יכול לייצר רמות אוקטופאמין בשתן כמעט פי שלושה מהסף המדווח בו משתמשת סוכנות האנטי-דופינג העולמית. המוצר של Tribulus שמכיל אולודטרול צפוי להניב אות שתן חד-משמעית הניתנת לזיהוי, מספיקה להוביל לתוצאת דופינג חיובית, אף על פי שמשתמש פעל לפי הוראות התווית.

מה משמעות הדבר לקונים וספורטאים

בסך הכל מגיע המחקר למסקנה שרוב האנשים אינם צפויים לקבל מינונים מזיקים של ביואקטיבים אלה דרך תזונה רגילה. עם זאת, עבור יחידים שתלויים רבות במוצרי צמחים מסוימים, או עבור ספורטאים הנתונים לכללי בדיקה מחמירים, כימיקלים פרמקולוגיים נסתרים עלולים להוות סיכונים מעשיים משמעותיים. פלטפורמת הבדיקה החדשה מציעה לרגולטורים, סוכנויות בטיחות המזון וגופי אנטי-דופינג כלי מעשי לסרוק כמויות גדולות של מזונות ותוספים, לקשר ממצאי מעבדה לרמות צריכה וסילוק מציאותיות בשתן, ולזהות מוצרים שמחייבים בדיקה מעמיקה יותר. במילים פשוטות, העבודה מראה שאתרים דמויי-תרופה יכולים "להיסחב" לתוך גופנו דרך מוצרים יומיומיים, ומספקת ערכת כלים לאיתורם לפני שיגרמו לבעיות בריאות או להאשמות דופינג לא הוגנות.

ציטוט: Park, H., Son, J. Proactive surveillance of foodborne bioactives by integrated dietary exposure and urinary excretion assessment. npj Sci Food 10, 158 (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-00818-3

מילות מפתח: ביואקטיבים במזון, תוספי תזונה, מניעת דופינג, LC-MS/MS, סילוק בשתן